Małże po tarentyńsku z N’Dują – włoski przysmak z owoców morza

Małże po tarentyńsku z N’Dują to owoce morza z pikantną, włoską kiełbasą. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku! Sprawdź krok po kroku jak przygotować to danie. Do gotowania na pewno przyda Ci się zestaw garnków.

Co jest potrzebne do przygotowania małży po tarentyńsku z N’Dują?

• 1 siatka muli
• 100 g kiełbasy N’Duja
• 1 główka czosnku
• oliwa
• sól/pieprz
• 1/2 puszki pomidorów
• wino białe
• 1 pęczek naci pietruszki
• 1 bagietka

Jak przygotować małże po tarentyńsku z N’Dują?

Mule dokładnie oczyść. Dodaj do nich sól i dokładnie je wymieszaj, a następnie wypłucz w zimnej wodzie. Włóż je do lodówki. Do garnka dodaj pokrojony czosnek razem z oliwą. Na patelni podsmaż pomidory i dodaj je do garnka. Gotuj wszystko przez ok. 10 minut, a następnie dodaj pokruszoną kiełbasę.

Pokrój bagietki, ułóż je na blaszce, a następnie posyp je solą i pieprzem, delikatnie polej również oliwą. Przypiecz je w temperaturze ok. 180°C aż staną się brązowe. Za pomocą noża szefa kuchni posiekaj natkę pietruszki.

Na dużej patelni podsmaż czosnek z oliwą, a następnie dodaj do niego mule. Podlej całość winem, wcześniej przygotowanym sosem i przykryj całość. Gotuj, aż wszystkie smaki się połączą, a mule się otworzą.

Danie serwuj na głębszej miseczce, razem z bagietką oraz natką pietruszki.

Skąd wywodzi się to danie?

Małże po tarentyńsku z N’Dują to danie inspirowane kuchnią południowych Włoch, szczególnie z regionu Apulii. Tarent jest znany z doskonałych owoców morza, a N’Duja, pikantna kiełbasa, pochodzi z Kalabrii. Połączenie tych dwóch elementów tworzy unikalne danie, które oddaje smak i tradycję włoskiego wybrzeża.

Jak oczyścić małże przed gotowaniem?

Aby dokładnie oczyścić małże, należy je zanurzyć w zimnej wodzie z solą przez około 20 minut. Dzięki temu małże wydalą piasek. Następnie należy je dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia z muszli, w tym „brody” wystające z muszli. Wszelkie otwarte lub uszkodzone małże powinny być wyrzucone.

Jakie są najlepsze wina do gotowania małży?

Do gotowania małży najlepiej nadaje się wytrawne białe wino, takie jak Sauvignon Blanc, Pinot Grigio czy Chardonnay. Te wina dodają potrawie delikatnej kwasowości, która doskonale komponuje się z owocami morza, podkreślając ich naturalny smak. Wino dodane do potrawy również pomaga zmiękczyć małże i nadaje im aromatycznego smaku.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach