Pasztet szwajcarski – jak go zrobić?

Pasztet szwajcarski przygotowuje się bez mięsa, za to z podrobami. Wykorzystaj wątróbkę cielęcą oraz czerstwe, niezużyte bułki. Pasztet może posłużyć za przystawkę, bądź jako dodatek na kanapki, np. na śniadanie. Do jego przygotowania przyda Ci się foremka do pieczenia.

Co jest potrzebne na pasztet szwajcarski?

300 g wątróbki cielęcej
2 czerstwe bułki
4 jajka
2 łyżki masła
sól i pieprz wg. uznania
1 gałka muszkatołowa
mleko 2%, wg. uznania

Jak przygotować pasztet szwajcarski?

Bułki namocz w mleku. Odciśnij z nich nadmiar płynu i zmiel je w maszynce do mielenia razem z oczyszczoną wątróbkę. Następnie do masy dodaj jajka, masło, sól, pieprz oraz startą gałkę muszkatołową. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Masę wyłóż do formy silikonowej SMART. Zapiekaj ją w piekarniku rozgrzanym do 180℃ przez ok. 50 minut. Pasztet można spożywać na ciepło lub zimno wraz z np. sosem tatarskim. Smacznego!

Jakie są kluczowe różnice między pasztetem szwajcarskim a tradycyjnym pasztetem mięsnym?

Pasztet szwajcarski wyróżnia się wykorzystaniem wątróbki cielęcej i czerstwych bułek zamiast różnych rodzajów mięs, co nadaje mu delikatniejszą konsystencję i smak. Tradycyjne pasztety mięsne często bazują na mieszance wieprzowiny, wołowiny oraz drobiu.

Dlaczego warto wykorzystać mleko o zawartości tłuszczu minimum 2%?

Wykorzystanie mleka o zawartości tłuszczu minimum 2% w przepisie na pasztet szwajcarski ma istotny wpływ na jego konsystencję i smak. Tłuszcz w mleku działa jak naturalny nośnik smaku – sprawia, że masa staje się bardziej aksamitna, a gotowy pasztet – delikatniejszy i bogatszy w smaku. Dodatkowo tłuszcz poprawia wiązanie składników, co wpływa na spójność całości po upieczeniu.

Zastosowanie mleka o niższej zawartości tłuszczu, np. 0,5%, może spowodować, że pasztet wyjdzie bardziej suchy i mniej kremowy. W przepisach, w których ważna jest struktura i intensywność smaku, mleko 2% lub pełne sprawdza się zdecydowanie lepiej.

Czym jest gałka muszkatołowa?

Gałka muszkatołowa to przyprawa pochodząca z nasion owocu muszkatołowca korzennego (Myristica fragrans), tropikalnego drzewa rosnącego głównie w Indonezji. Ma charakterystyczny, lekko słodki, korzenny zapach i ciepły, wyrazisty smak.

Stosowana jest w kuchni na całym świecie – zarówno do dań wytrawnych, jak sosy, ziemniaki, pasztety czy zupy, jak i do deserów, np. ciast, kremów czy grzanego wina. Ze względu na swój intensywny aromat, używa się jej w niewielkich ilościach, najczęściej świeżo startą z całego orzecha.

Gałka muszkatołowa ma też właściwości prozdrowotne – zawiera m.in. olejki eteryczne i przeciwutleniacze, jednak spożywana w nadmiarze może działać toksycznie.