Pasztet z mieszanego mięsa – doskonała kompozycja smaków

Pasztet z mieszanego mięsa to przede wszystkim bogactwo smaków. Połączenie różnych składników sprawia, że jest odpowiednio wilgotny i aromatyczny. Sprawdzi się doskonale na kanapki, ale nie tylko. Możesz podać go również do ziemniaków czy surówki zamiast np. kotletów schabowych. Do przygotowania przyda Ci się prostokątne naczynie żaroodporne.

Co jest potrzebne na pasztet z mieszanego mięsa?

• 500 g cielęciny bez kości
• 250 g wieprzowiny bez kości
• 200 g surowego boczku
• 300 g serc wieprzowych
• 450 g wątróbki cielęcej
• 5 średniej wielkości suszonych grzybów
• 1 listek laurowy
• 3 średnie cebule
• 1 ziarno ziela angielskiego
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka zmielonego pieprzu
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 2 jajka

Jak przygotować pasztet z mieszanego mięsa?

Na dno garnka połóż oczyszczony boczek, cielęcinę, wieprzowinę oraz serca. Dodaj do nich umyte i wcześniej namoczone przez co najmniej godzinę grzyby, listek laurowy, cebulę oraz ziele angielskie. Całość duś pod przykryciem, aż idealnie zmięknie. Na koniec dodaj wątróbkę i duś przez kolejne 10 minut.

Odstaw mięso do wystudzenia i zmiel je w maszynce co najmniej dwukrotnie. Do masy dodaj startą gałkę muszkatołową, pieprz, cukier i jajka. Wyrób maszynką lub ręcznie na jednolitą masę.

Pasztet zapiekaj w prostokątnym naczyniu żaroodpornym. Możesz ją natłuścić i wysypać bułką tartą, jednak nie jest to konieczne (pasztet będzie i tak dobrze odchodził od ścianek). Zapiekaj w 180℃ przez ok. 45-60 minut.

Następnego dnia, gdy pasztet zupełnie wystygnie, wyjmij delikatnie pasztet z formy na deskę. Smacznego!

Dlaczego do pasztetu dodaje się podroby, takie jak wątróbka i serca?

Podroby, takie jak wątróbka i serca, są dodawane do pasztetu, ponieważ wpływają na jego smak, konsystencję i wartości odżywcze. Wątróbka nadaje masie pasztetowej kremowości i głębi smaku, a przy tym jest bogata w żelazo i witaminy z grupy B. Serca wzmacniają strukturę pasztetu i dodają mu mięsnego charakteru, nie dominując przy tym nad innymi składnikami. Dzięki ich obecności pasztet jest bardziej wyrazisty i soczysty.

Jakie suszone grzyby dodać do pasztetu?

Do pasztetu najlepiej dodać suszone grzyby o intensywnym aromacie, takie jak borowiki (prawdziwki) lub podgrzybki. To właśnie one wzbogacają smak mięsa i nadają całości głęboki, leśny charakter. Wystarczy kilka sztuk – zbyt duża ilość może zdominować pasztet. Grzyby należy wcześniej namoczyć, a wodę z moczenia można wykorzystać jako aromatyczny dodatek do duszenia mięsa.

Czy pasztet można mrozić i jak długo można go przechowywać?

Tak, pasztet można bezpiecznie mrozić – to świetny sposób na jego dłuższe przechowywanie bez utraty smaku i konsystencji. Przed mrożeniem warto pokroić go na porcje i szczelnie zapakować, np. w folię aluminiową lub pudełka do żywności. W zamrażarce można przechowywać go do 3 miesięcy. W lodówce, w szczelnym pojemniku, pasztet zachowa świeżość przez około 5–7 dni.