Pita grecka – jak zrobić ten chlebek?

Pita grecka to tradycyjny płaski chleb. Jest miękka, elastyczna i można podać ją na wiele sposobów. Jak ją przygotować? Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do stworzenia takiego wypieku przydadzą Ci się na pewno akcesoria kuchenne.

Co jest potrzebne na pitę grecką?

• 750 g mąki pszennej, chlebowej
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki drożdży instant
• 4 łyżeczki cukru
• 420 ml letniej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Jak zrobić pitę grecką?

Drożdże i cukier umieść w letniej wodzie. Zamieszaj je i odstaw na ok. 5 minut. W mikserze za pomocą haka zacznij mieszać mąkę i sól. Następnie wlej do mąki zaczyn drożdżowy, a także oliwę z oliwek i wyrabiaj przez około 7 minut. Masa nie powinna lepić się do rąk.

Ciasto przełóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj je folią i odstaw do ciepłego miejsca na ok. 1 godzinę. Powinno potroić swoją objętość. Następnie wyłóż je na lekko oprószony mąką blat i, nie ugniatając niepotrzebnie, podziel na kawałki o wadze ok. 80 g. Delikatnie zaokrąglij je do kształtu kulki, wykonując kilka okrężnych ruchów. Pozostaw je pod ściereczką na ok. 15 minut.

Kuleczki spłaszczaj dłonią i delikatnie rozwałkuj. Uważaj, aby nie usunąć wszystkich bąbelków powietrza ze środka. Każdy kawałek powinien mieć ok. 13-15 cm średnicy. Jeśli ciasto się przykleja do blatu, dodaj mąkę. Ciasto wałkuj z dwóch stron, przynajmniej raz je odwracając. Tak przygotowane ponownie pozostaw na ok. 15 minut pod ściereczką do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzej do 250°C, używając funkcji termoobiegu. Nagrzej trzy blachy, na których będzie pieczona pita. Połowę przygotowanych pit ułóż na nich, tak, aby na siebie nie nachodziły. Piecz je przez ok. 5 minut. Pamiętaj, by pracować szybko i nie wychładzać piekarnika. Po pierwszej turze ponownie zagrzej blachy i upiecz pozostałe pity.

Upieczone chlebki zostaw do częściowego wystudzenia, a następnie umieszczaj je na talerzu i przykrywaj ściereczką.

Co zrobić, jeśli ciasto na pitę jest zbyt klejące?

Przede wszystkim – zachowaj ostrożność przy dodawaniu mąki. Ciasto na pitę powinno być miękkie i lekko wilgotne. Dość często ciasto na początku wyrabiania wydaje się zbyt klejące i lejące się. Wynika to z tego, że mąka potrzebuje trochę czasu, aby odpowiednio wchłonąć wodę i wytworzyć gluten. Dlatego też zadbaj o to, by wyrabiać masę wystarczająco długo. Jeśli po tym czasie ciasto jest dalej zbyt wilgotne, stopniowo dodawaj mąkę – najlepiej po 1 łyżce na raz.

Jaką mąkę wybrać do pity greckiej?

Do przygotowania greckiej pity najlepiej sprawdzi się mąka pszenna chlebowa typu 650 lub 750. Zawiera ona więcej białka niż zwykła mąka tortowa. Dzięki temu ciasto lepiej wytwarza gluten, który odpowiada za elastyczność chlebków. Możesz też do wypieku dodać ok. 20-30% mąki pełnoziarnistej. Unikaj używania zwykłej mąki tortowej!

Czy w domowej picie greckiej tworzy się „kieszonka”?

Jeśli przygotujesz pitę poprawnie, podczas pieczenia naturalnie stworzy się w niej „kieszonka”. Powstaje ona przy bardzo wysokiej temperaturze pieczenia, przy udziale pary wodnej, która paruje z ciasta. Gdy chlebki trafiają na rozgrzaną blachę, para szybko unosi warstwy ciasta, tworząc wewnątrz pustą przestrzeń. Dlatego ważne jest, by zadbać o odpowiednio rozgrzany piekarnik.

Nie wiesz, jak podać przygotowany chlebek? Sprawdź przepis na podanie go z jagnięciną.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach