Schab po warszawsku w wydaniu Adama Borowicza to prawdziwie klasyczne danie prosto ze stolicy Polski. Jak go przygotować? Na pewno przyda Ci się do tego zestaw wygodnych i ostrych noży. Zobacz krok po kroku, jak przygotować ten wyśmienity, smaczny przepis.
Galaretka do schabu
Farsz warzywny
Farsz jajeczny
Składniki na ok. 3 porcje.
Włącz piekarnik na 180°C i przygotuj brytfannę GRANITEX oraz garnek.
Schab od razu włóż do brytfanny. Przypraw go słodką papryką i czosnkiem granulowanym, solą oraz pieprzem. Każda strona powinna być dobrze pokryta przyprawami. Polej go ok. 3 łyżkami oliwy. Włóż całość do piekarnika na ok. 70-80 minut.
Przygotuj warzywa. Omyj je przekrój na połówki, ale nie obieraj ich. Włóż je garnka z gotującą się wodą. Uważaj, aby ich nie rozgotować. Po wyjęciu powinny być przygotowane al dente. Nie wylewaj bulionu! Ugotowane warzywa pokrój w drobną kostkę.
Pokrój boczek na drobną kostkę. Podsmaż przez ok. 5-7 minut. Powinny zrobić się z tego chrupiące skwarki. Pomieszaj warzywa z boczkiem i majonezem. Dodaj pieprz i sól do smaku.
Ugotowane na twardo jajka pokrój w kostkę. Wsyp je do miseczki. Dodaj do niej posiekany szczypior, chrzan i majonez. Wymieszaj całość. Powinna mieć gęstą konsystencję. Można posolić do smaku.
Do bulionu warzywnego dodaj ok. 1 płaską łyżeczkę żelatyny. Dodawaj ją stopniowo, mieszając.
Gdy schab będzie gotowy, wyjmij go z brytfanny i pozwól mu chwilę odpocząć. Pokrój go na w miarę grube plasterki. Następnie każdy kawałek natnij od góry do połowy. Do wnętrza połowy plasterków dodaj farsz warzywny, a do drugiej farsz jajeczny (możesz wybrać na swój obiad jedną wersję, którą preferujesz). Układaj je obok siebie na talerzu. Posiekaj szczypiorek i posyp nim danie.
Za pomocą łyżki dodawaj schłodzony bulion z żelatyną na talerz. Powinien on zastygnąć i stworzyć warstwę na ok. 0,5-1 cm na dolnej części talerza. Ma ona tylko lekko trzymać cały schab. Ponacinaj pora i posiekaj go. Posyp nim danie. Całość powinna przez ok. 40 minut leżeć w lodówce przed podaniem. Smacznego!
Kliknij tutaj, aby obejrzeć nasze nagranie z Kubą Korczakiem i Adamem Borowiczem. Dzięki temu łatwiej przygotujesz ten przepis!
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
Produkty wspomniane w artykule
Zestaw noży w bloku czarnym MODERN
Zestaw noży w bloku białym MODERN
Zestaw garnków 10 el. AMBIENTE
Brytfanna indukcyjna do pieczenia GRANITEX
Brytfanna żeliwna 5,5 l NATUR IRON
Tematy związane z artykułem
