Cena
129,00 zł
Ptysie pistacjowe wykonuje się na cieście parzonym. Po ich wypieczeniu nadziewa się je słodkim kremem i polewa czekoladą, co tworzy naprawdę wyjątkowe połączenie smaków. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego przygotowania przyda Ci się zestaw garnków.
Co jest potrzebne na ptysie pistacjowe?
- kilka prażonych pistacji do dekoracji
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 190 g mąki pszennej
- 125 g smalcu lub masła
- Sól
- 5 jajek w temperaturze pokojowej
Crema pistacchio:
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 150 g cukru
- 80 g mąki pszennej
- kilka kropel aromatu waniliowego
- 3 łyżki kremu pistacjowego
Jak przygotować ptysie pistacjowe?
Do garnka wlej wódkę, mleko, sól i masło. Zacznij podgrzewać i mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dodaj mąkę i wymieszaj. Ponownie zacznij podgrzewać i mieszaj, aż woda delikatnie wyparuje. Smaż, mieszając, aż ciasto przyklei się do powierzchni garnka. Następnie przełóż do miski i zaczekaj aż ostygnie.
Do ciasta dodawaj pojedynczo jajka i mieszaj. Jednolitą masę przekładaj do rękawa cukierniczego i wykładaj na kształt na papierze do pieczenia na blaszce. Piecz w 200 °C przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 °C i piecz przez kolejne 20-25 minut.
W czystym rondelku podgrzej mleko z aromatem cytrynowym. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę i cukier. Żółtka oddziel od białek. Wymieszaj żółtka z mąką i cukrem, a następnie dodaj do mleka. Mieszaj, podgrzewając. Gdy krem zgęstnieje, gotuj go w rondelku przez 4-5 minut do zagotowania. Wyłącz kuchenkę, a gdy ostygnie dodaj krem z pistacji. Wymieszaj na jednolitą masę.
Jak złożyć ptysie pistacjowe?
Ptysie rozkrój i wypełnij kremem pistacjowym. Gdy masa się ustabilizuje, polewaj je z góry rozpieszczoną czekoladą i posyp pokruszoną pistacją. Serwuj je z malinami. Smacznego!
.jpg)
Skąd wywodzą się ptysie?
Ptysie (z fr. „profiteroles”) wywodzą się z kuchni francuskiej i są związane z historią rozwoju ciasta parzonego. Jako deser pojawiły się we Francji w XVI wieku, a ich popularność wzrosła szczególnie za czasów Katarzyny Medycejskiej, która sprowadziła włoskich kucharzy na dwór francuski. Ciasto parzone, z którego powstają ptysie, zostało udoskonalone przez francuskich cukierników, a następnie rozwinęło się w różnorodne słodkości, podawane na wiele sposobów: z kremami, polewami czekoladowymi czy cukrem pudrem.
Jak zrobić domowy krem pistacjowy?
Domowy krem pistacjowy przygotujesz z kilku prostych składników. Najpierw upraż 150 g łuskanych pistacji na suchej patelni przez 5–7 minut, aby uwolniły aromat. Następnie przełóż je do blendera i miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Stopniowo dodawaj 50–70 ml mleka skondensowanego, ale niesłodzonego, 2 łyżki miodu i łyżkę oleju roślinnego o neutralnym smaku. Całość zmiksuj na jednolitą, kremową konsystencję. Krem możesz przechowywać w lodówce do tygodnia w szczelnie zamkniętym słoiczku. Możesz go wykorzystywać także na kanapki.
Dlaczego pistacje są tak cenione?
Pistacje są cenione przede wszystkim za wyjątkowy smak: lekko słodki, maślany i delikatnie orzechowy. Stanowią także bogate źródło substajcji odżywczych: zawierają dużo białka, błonnika, zdrowych tłuszczów nienasyconych oraz witamin, takich jak witamina B6, E i K. Dostarczają też minerałów, np. potasu, magnezu i fosforu. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów pistacje wspierają zdrowie serca, wzmacniają odporność i mogą pomagać w regulacji poziomu cukru we krwi.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
