Sałatka z pieczonego buraka z żurawiną – na słodko!

Sałatka z pieczonego buraka z żurawiną jest słodka i aromatyczna, a przy okazji – również pikantna. Sprawdź, jak ją przygotować według przepisu Pracowni Smaku. Do jej stworzenia przydadzą Ci się garnki z grubym dnem. Taka sałatka będzie idealna na przełamanie smaków w trakcie obiadu.

Co jest potrzebne na sałatkę z pieczonego buraka z żurawiną?

3 kg drobnego buraka
750 ml czerwonego wina półwytrawnego
500 ml octu balsamicznego
½ główki czosnku
2 ząbki czosnku
500 ml wody
250 g cukru białego
8 sztuk limonek
2 sztuki chili czerwonego
200 g mrożonej żurawiny
400 g fety
listki mięty wg. uznania
ok. 10 g świeżego tymianku
przyprawa dukkah

Jak przygotować sałatkę z pieczonego buraka z żurawiną?

Zacznij od dokładnego umycia buraków. Umieść je w wysokim garnku. Zalej winem i octem balsamicznym, a następnie zakryj je, dolewając wodę. Dodaj szczodrze świeży tymianek, przeciętą na pół główkę czosnku, przykryj i gotuj do miękkości buraka. Po ugotowaniu buraczków możesz zredukować wodę do konsystencji gęstego sosu, dosłodzić i zachować na inną okazję jako melasę.

Miękkie buraki przecedź i obierz ze skórki. Pokrój je w łódeczki. Stwórz marynatę z dwóch ząbków startego czosnku, 3 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżek octu balsamicznego, pieprzu i soli. Wymieszaj i odłóż na później.

W rondlu umieść wodę i cukier w proporcji 2:1 i zacznij gotować. Kiedy woda będzie się gotowała dodaj skórkę i sok z limonek i pokrojone w cienkie plastry chili bez pestek. Redukuj całość do konsystencji gęstego syropu na średnim ogniu. Kiedy zacznie się „pienić” dodaj żurawinę i zdejmij z ognia. Schładzaj, by zgęstniała, a następnie dosól do smaku.

Buraczki zapiekaj w naczyniu żaroodpornym przez ok. 25 minut w 200°C. Ułóż je na talerzu, dodaj pozostałe elementy sałatki. Posyp przyprawą dukkah i listkami tymianku. Smacznego!

Czym jest przyprawa dukkah?

Dukkah to tradycyjna egipska mieszanka przypraw i orzechów, która służy jako aromatyczny dodatek do dań. W jej skład wchodzą najczęściej prażone orzechy laskowe lub migdały, sezam, kolendra, kumin, sól i pieprz, ale skład może się różnić w zależności od regionu i upodobań. Charakteryzuje się chrupiącą strukturą oraz wyraźnym, lekko orzechowo-korzennym smakiem. Dukkah można posypywać pieczywo z oliwą, warzywa, zupy, a także sałatki – jak w przypadku sałatki z pieczonym burakiem. Wzbogaca danie o głębię smaku i tekstury.

Dlaczego do sałatek warto używać octu balsamicznego?

Ocet balsamiczny to wyjątkowy składnik, który dodaje sałatkom głębi i złożoności smaku. Jego naturalna słodycz przeplata się z delikatną kwasowością, co sprawia, że świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami, serami czy owocami, takimi jak żurawina. Zawiera także naturalne przeciwutleniacze, a jego gęsta konsystencja pozwala tworzyć aksamitne dressingi bez konieczności dodawania dużej ilości tłuszczu. To produkt o wielowiekowej tradycji, szczególnie ceniony w kuchni włoskiej, który potrafi odmienić nawet najprostszą sałatkę.

Czemu warto używać limonki zamiast cytryny?

Limonka ma intensywniejszy, bardziej złożony aromat niż cytryna – jej smak jest ostrzejszy, bardziej wyrazisty i lekko gorzkawy. Dzięki temu świetnie przełamuje słodycz warzyw korzeniowych i owoców, takich jak buraki czy żurawina. Limonka zawiera także więcej olejków eterycznych w skórce, które nadają potrawie świeży, tropikalny charakter. W kuchni orientalnej i latynoamerykańskiej to właśnie limonka jest podstawą wielu marynat i dressingów – ze względu na intensywność smaku potrzeba jej też mniej niż cytryny, by uzyskać podobny efekt kwasowości.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach