Sałatka z zielonej fasolki szparagowej – na słodko z ananasem!

Sałatka z zielonej fasolki szparagowej z sosem tamaryndowym z dodatkiem ananasa i chipsami kokosowymi to smaczna propozycja na przystawkę, którą podasz w trakcie przyjęcia czy spotkania z bliskimi. Do jej przygotowania na pewno przyda Ci się ostry nóż. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na sałatkę z zielonej fasolki szparagowej?

Masło orzechowe:

250 g orzeszków ziemnych bez skórki
60 g oleju ryżowego lub z pestek winogron

Sos tamaryndowy:

350 g masła orzechowego
110 g miodu
110 g pasty z tamaryndowca lub 40 g soku z cytryny
10 g soli
100 ml oleju ryżowego lub z pestek winogron
30 g sosu sojowego jasnego

Ponadto:

cukier muscovado lub brązowy – według uznania
2 duże ananasy
chipsy kokosowe według uznania
fasolka szparagowa według uznania
świeża kolendra według uznania

Jak przygotować sałatkę z zielonej fasolki szparagowej?

Zacznij od uprażenia orzeszków. Piekarnik rozgrzej do 170°C. Rozłóż orzeszki na blaszce i włóż do środka. Praż, aż się zarumienią i wytworzą swój własny olej, robiąc się nieco tłuste. Po wyjęciu odczekaj 5 minut i zblenduj je partiami na kremową masę. Co jakiś czas otwieraj wieko urządzenia i ściągaj orzeszki na dół. Kiedy będą już w pełni kremowe, dodaj kilka łyżek oleju i blenduj go do połączenia się składników.

Możesz odłożyć 2-3 łyżki masła na bok, kiedy będzie miało jeszcze nieco chrupiącą strukturę. Dzięki temu sałatka będzie miała lepszą strukturę.

Następnie przygotuj sos tamaryndowy. W misce umieść masło orzechowe, miód, pastę z tamaryndowca i sól do smaku. Składniki wymieszaj i dodaj do nich 100 ml oleju. Dopraw całość, sięgając po sos sojowy.

Ananasy obierz i pokrój na łódeczki. Posyp je cukrem i za pomocą opalarki skarmelizuj je. Ewentualnie włóż do piekarnika rozgrzanego do 240°C i ustaw go na funkcję grill. Zapiekaj przez kilka minut, aż się skarmelizują.

Chipsy kokosowe rozsyp na blaszce i upraż w piekarniku w 160°C, aż do zarumienienia się.

Fasolkę szparagową wyczyść i blanszuj w posolonej wodzie przez ok. 2 minuty. Następnie schładzaj ją przez kolejne 2 minuty w bardzo zimnej wodzie. Rozłóż ją w misce wyłożonej ręcznikiem lub na czymś płaskim do wysuszenia. Fasolka powinna być sprężysta i al dente.

Fasolkę obtocz w sosie i ułóż składniki warstwowo w miesce, dekorując je świeżą kolendrą i chipsami kokosowymi. Smacznego!

Jak smakuje pasta z tamaryndowca i czemu można zastąpić ją cytryną?

Pasta z tamaryndowca ma bardzo charakterystyczny, intensywny smak. Jest kwaśna, słodkawa i lekko karmelowa. W kuchni azjatyckiej często dodaje się ją do potraw, aby nadać im głębi i wyrazistości. W przepisie sos ten przełamuje słodki smak ananasa, a całość zyskuje świeży, wielowymiarowy smak.

Cytrynę możesz użyć jako zamiennika przez wzgląd na jej kwasowość i poczucie świeżości, jakie wprowadza do danego dania. Jest ona łatwiej dostępna, a w efekcie uzyskasz nieco inny, ale również dobrze zbalansowany smakowo sos.

Z jakiej kuchni świata pochodzi przepis na sałatkę z fasolki szparagowej?

Ten przepis to przede wszystkim inspiracja kuchnią azjatycką, zwłaszcza tajską i południowo-wschodnią. Znajdziesz w nim typowe dla tego rejonu składniki, takie jak pasta tamaryndowca, sos sojowy czy kolendra. Ponadto kuchnia tego rejonu łączy w harmonii różnorodne smaki, np. słodkiego ananasa i miodu z kwaśnym tamaryndowcem i słonym sosem sojowym.

Czy można użyć świeżego kokosa zamiast chipsów kokosowych?

Tak! Jeśli posiadasz kokosa, możesz go wydrążyć i stworzyć większe wiórki, a następnie również wysuszyć je w piekarniku. Nadadzą one sałatce mocniejszy, kokosowy aromat. Będą też bardziej soczyste i z mięsistą strukturą. Pamiętaj jednak, aby kroić miąższ tego owocu na cienkie płatki, np. za pomocą obieraczki.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach