Wietnamska zupa Pho Bo Hanoi – jak przygotować przepis?

Wietnamska zupa Pho Bo Hanoi jest intensywna i naprawdę smaczna. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do stworzenia takiego obiadu przyda Ci się wygodny garnek oraz trochę czasu na przygotowanie bulionu.

Co jest potrzebne na wietnamską zupę Pho Bo Hanoi?

ok. 3 litry wody
1 kg kości wołowych rurkowych / szpikowych
1 ogon wołowy
500 g wołowiny (mostek/łopatka/szponder/antrykot)
10 cm korzenia imbiru
5 szalotek
5 ziaren kardamonu
2 gwiazdki anyżu
10 cm cynamonu
5 goździków
50 ml sosu rybnego
ok. 20 g soli
50 g cukru palmowego lub trzcinowego
1 łyżka cukru
250 g makaron ryżowy
1 limonka
1 chili
marynowany czosnek (przepis poniżej)
Pieprz
Dymka / kolendra / pachnotka

Jak przygotować wietnamską zupę Pho Bo Hanoi?

Kości, ogon i wołowinę umyj w zimnej wodzie, wrzuć do garnka i zalać zimna woda, aby zakryła mięso i kości. Nie przykrywaj. Doprowadź całość do wrzenia. Gotuj 10 minut, po czym wylej całą wodę, wymyj garnek i opłucz kości i mięso dokładnie. Nastaw kolejne 3 litry wody i rozpocznij gotowanie wywaru na samych kościach (bez szpondru).

Imbir i szalotkę upraż na suchej patelni na ciemny kolor. Wyczyść z przypaleń i dodaj do wywaru. Po 2 godzinach wyjmij szponder i zostawić do serwisu. Kości gotuj dalej kolejne 2 godziny. Dodaj podprażone przyprawy: cynamon, kardamon i anyż. Gotuj kolejne 2 godziny uzupełniając braki wody.

Do bulionu dodaj sos rybny, cukier, sól i nadal gotować na małym ogniu. Łączny czas gotowania powinien wynieść ok. 6 godzin. Bulion przecedź przez drobne sito lub gazę. Doprawić sosem rybnym i cukrem.

Podawaj z ugotowanym makaronem, wołowina z bulionu lub surową polędwicą, ziołami, marynowanym czosnkiem i cząstką limonki.

Jak powstała zupa Pho Bo Hanoi?

Historia zupy Pho Bo Hanoi sięga początku XX wieku w północnym Wietnamie. Była to odpowiedź na francuską kuchnię, która wprowadziła buliony mięsne. Zupa Pho szybko stała się popularna jako tanie, pożywne danie uliczne, które ewoluowało z czasem.

Jakie są różnice między Pho Bo Hanoi a Pho Bo Saigon?

Pho Bo Hanoi (styl północny) ma prostszy i bardziej wyrafinowany smak, zazwyczaj zawiera mniej przypraw i dodatków. Pho Bo Saigon (styl południowy) jest bardziej aromatyczne i kolorowe, z większą ilością ziół, kiełków fasoli i innych dodatków.

Dlaczego tak ważne jest długie gotowanie bulionu?

Długi czas gotowania pozwala na pełne wydobycie smaku z kości wołowych i przypraw, co nadaje bulionowi bogaty, intensywny aromat. Proces ten pozwala również na rozpuszczenie kolagenu, co daje bulionowi delikatną, aksamitną konsystencję.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Kinga Bałazy
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach