Brioszka – francuskie słodkie pieczywo

Brioszka to lekko słodkie pieczywo francuskiego pochodzenia. Doskonale sprawdza się na śniadanie, lub jako dodatek do kawy czy herbaty. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku! Do przygotowania tego pieczywa przyda Ci się foremka do pieczenia w prostokątnym kształcie (tzw. keksówka).

Co jest potrzebne na brioszkę?

• 250 ml ciepłego mleka
• 1 saszetka drożdży suchych 7 g
• 500 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 70 g rozpuszczonego masła
• Jajko i mleko do posmarowania

Podane składniki wystarczą na 2 keksówki o długości ok. 24 cm.

Jak przygotować brioszkę?

W misie miksera połącz wszystkie suche składniki: drożdże, mąkę, cukier i sól. Następnie w rondelku wymieszaj ciepłe mleko, 1 jajko i 2 żółtka. Użyj do tego trzepaczki. Następnie dodaj je do składników suchych i wyrabiaj delikatne ciasto. Po utworzeniu jednolitej masy dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj a pomocą haku miksera przez ok. 10 minut.

Uformuj kulę i przykryj ją ściereczką. Odstaw ciasto na ok. 1 godzinę. Następnie wyłóż je na blat i podziel na dwie części. Z każdej z ich uformuj 8 kulek (w sumie 16). Układaj je w dwóch keksówkach posmarowanych masłem. Następnie przykryj je ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 20-30 minut. Posmaruj je żółtkiem roztrzepanym z mlekiem, używając do tego silikonowego pędzelka. Piecz brioszkę w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 30 minut.

Jaka jest historia brioszki?

Brioszka ma swoje korzenie we Francji, a jej historia sięga czasów średniowiecza. Słowo brioche, od którego wywodzi się jej nazwa, było używane już w XV wieku. Pierwsze wzmianki o tym pieczywie pojawiły się w Normandii. W XVIII wieku brioszka zyskała popularność w całej Francji jako luksusowy produkt wypiekany na specjalne okazje. Najstarszy zachowany przepis pochodzi z książki napisanej przez François Marina.

Jakie warianty brioszki można znaleźć we francuskiej kuchni?

Francuska kuchnia oferuje wiele wariantów brioszki, takich jak Brioche Nanterre, Brioche Vendéenne czy Brioche à tête. Każdy z tych wariantów różni się kształtem, dodatkami i sposobem przygotowania, co sprawia, że brioszka jest wszechstronnym pieczywem. Przykładowo, Brioche à tête posiada charakterystyczny kształt, ponieważ tradycyjnie piecze się je w foremkach o pofalowanym kształcie. 

Jakie są najczęstsze błędy popełniane przy przygotowywaniu brioszki i jak ich unikać?

Częstymi błędami przy przygotowywaniu brioszki są niedostateczne wyrośnięcie ciasta, zbyt krótki czas wyrabiania lub zbyt wysoka temperatura pieczenia. Aby uniknąć tych problemów, warto zwrócić uwagę na dokładne wyrabianie ciasta, odpowiednie warunki wyrastania oraz monitorowanie temperatury piekarnika.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach