Chinkali – gruzińskie pierożki z bulionem

Chinkali wywodzą się z Gruzji. To rodzaj pierożków wypełnionych pysznym bulionem z mięsem. Prezentują się wyśmienicie i doskonale sprawdzą się jako danie główne lub przystawka. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do ich przygotowania sprawdzi się garnek oraz łyżka cedzakowa.

Co jest potrzebne na chinkali?

Ciasto:

• 600 g mąki pszennej typ 480-500
• 260 ml zimnej wody
• 1 płaska łyżka soli

Farsz:

• 200 g wołowiny (kark, łopatka)
• 100 g wieprzowiny (kark, łopatka)
• 300 ml bulionu wołowego
• 1 czubata łyżka soli swańskiej
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 garść posiekanej kolendry
• Sól i pieprz do smaku

Do podania:

• Rozpuszczone masło
• Świeżo mielony pieprz

Podane składniki wystarczą na 4 porcje po 3 chinkali.

Jak przygotować chinkali?

Ciasto:

Mąkę przesiej i połącz ją z solą. Cały czas mieszając ręką, dolewaj powoli zimną wodę. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego ciasta. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut, aby odpoczęło.

Farsz:

Mięso zmiel. Następnie dodaj do niego posiekaną cebulę i kolendrę, a także przeciśnięty czosnek oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj i połącz z bulionem.

Przygotowanie do podania:

Ciasto rozwałkuj na grubość niecałego centymetra. Ringiem o średnicy 8 cm wytnij kółka. Każdy krążek rozwałkuj na ok. 15 cm średnicy. Umieszczaj je na małej miseczce, tak aby brzegi ciasta wystawały. W środek nałóż łyżkę farszu. Zawiń, formując zakładki. Pierwsza powinna być grubsza, a kilkanaście kolejnych mniejszych. Na koniec odwiń je i połącz. Mocno zaciśnij i odetnij górną falbankę.

W garnku zagotuj wodę. Każde chinkali gotuj po ok. 11 minut w osolonym wrzątku. Wyjmując, przekładaj na kilka sekund do zimnej wody. Podawaj po polaniu masłem i posypaniu świeżo mielonym pieprzem.

Jak je się chinkali?

Aby zjeść chinkali, należy nadgryźć je, trzymając za ogonek do góry płaską częścią, wypić bulion i następnie zjeść resztkę pierożka bez ogonka.

Skąd pochodzi tradycja formowania chinkali w charakterystyczny sposób z zakładkami?

Zakładki w chinkali mają praktyczne i estetyczne znaczenie. Zapewniają równomierne zamknięcie farszu, co zapobiega wyciekaniu bulionu podczas gotowania. W kulturze gruzińskiej liczba zakładek świadczy o doświadczeniu kucharza – idealne chinkali powinny mieć ich co najmniej 18-20.

Dlaczego ważne jest użycie zimnej wody do przygotowania ciasta?

Zimna woda spowalnia proces uwalniania glutenu w mące, co sprawia, że ciasto staje się elastyczne i łatwe do formowania. Dodatkowo pozwala zachować jego strukturę podczas gotowania, zapobiegając rozrywaniu się pierożków.

Jak przechowywać chinkali, jeśli nie zostaną zjedzone od razu?

Jeśli chcesz przechować chinkali, najlepiej zamrozić je przed gotowaniem. Ułóż pierożki na tacce, aby się nie sklejały, a następnie przełóż do woreczków próżniowych lub pojemnika. Możesz gotować je bez rozmrażania – wystarczy wydłużyć czas gotowania o 2-3 minuty.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach