Cena
449,00 zł
Wegetariańska harira to wariacja na temat zupy podawanej tradycyjnie w Maroku. Często serwowana jest po w okresie ramadanu. Przygotowana z ciecierzycą i z pomidorami, jest bardzo aromatyczna i smaczna. Sprawdź, jak ją stworzyć według przepisu Pracowni Smaku w Katowicach. Do gotowania zupy przydadzą Ci się wygodne garnki z grubym dnem.
Co jest potrzebne na wegetariańską harirę?
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 1/2 słoika ugotowanej ciecierzycy (słoik ok. 500 g)
- 200 g puszki gotowanej na parze soczewicy
- 400 g pulpy pomidorowej
- 1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 50 g świeżej kolendry
- 50 g natki pietruszki
- 2 łyżeczki kuminu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- Szczypta szafranu
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 3 ziela angielskie
- 3 liście laurowe
- sól, pieprz
- śmietana 18% wg uznania
- 1 l bulionu lub wody
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 limonka
- Kilka łyżek harissy
- Kilka sztuk daktyli
Podane składniki wystarczą na przygotowanie ok. 8 porcji.
Jak zrobić wegetariańską harrirę?
Na dnie garnka rozgrzej masło i oliwę. Za pomocą ostrych noży pokrój w kostkę cebulę i posiekaj czosnek. Przesmaż je w garnku i dodaj wszystkie wymienione w przepisie przyprawy. Smaż przez chwilę.
W tym czasie pokrój w drobną kostkę marchew i seler naciowy. Posiekaj również łodyżki kolendry i pietruszki. Dodaj je do garnka i zeszklij. Po chwili dołóż koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Dolej bulion oraz pomidory. Zaczekaj, aż zupa się zagotuje, a następnie dodawaj ciecieszycę, soczewicę i pokrojone listki kolendry oraz pietruszki. Zostaw nieco ziół do późniejszej dekoracji. Do ich krojenia możesz wykorzystać tasak. Gotuj całość, aż składniki zmiękną. Doprawiaj solą oraz pieprzem.
Wykładaj harirę na stół wraz z łyżką śmietany, cząstką limonki do skropienia, świeżymi ziołami, odrobiną harrisy oraz daktylami. Takie danie będzie prawdziwą ucztą. Smacznego!
.jpg)
Skąd pochodzi tradycyjna zupa harira i czemu jest tak ważna w czasie ramadanu?
Zupa harira pochodzi z Maroka i jest jedną z najważniejszych potraw spożywanych w tym kraju podczas ramadanu – muzułmańskiego miesiąca postu. Tradycyjnie podaje się ją wieczorem, tuż po zachodzie słońca, aby przerwać całodzienny post (iftar). Jej bogaty skład – zawierający rośliny strączkowe, przyprawy i często mięso – dostarcza nie tylko smaku, ale też niezbędnych składników odżywczych i energii po wielu godzinach wstrzemięźliwości. Poza wartościami odżywczymi harira ma także silne znaczenie symboliczne – wspólne jej spożywanie to ważny moment rodzinnej i wspólnotowej celebracji ramadanu.
Dlaczego do harriry warto podać dektyle?
Daktyle są tradycyjnym dodatkiem do hariry, zwłaszcza podczas ramadanu, ponieważ to właśnie nimi muzułmanie często rozpoczynają wieczorny posiłek po całodniowym poście. Wynika to zarówno z przekazów religijnych (tradycji proroka Mahometa), jak i z praktycznych powodów – daktyle szybko dostarczają energii dzięki naturalnym cukrom i są łatwo trawione. W połączeniu z pożywną, wytrawną harirą tworzą zbalansowany posiłek, łączący słodycz z wyrazistymi przyprawami.
Jakie właściwości i smak ma szafran?
Szafran to jedna z najdroższych przypraw świata, pozyskiwana z pręcików krokusa uprawnego (Crocus sativus). Ma intensywny, lekko gorzkawy smak z nutą miodowo-metaliczną i bardzo charakterystyczny aromat – nieco kwiatowy, ziemisty, z odrobiną goryczy. Dodaje potrawom nie tylko wyjątkowego smaku, ale także intensywnie złocistożółtego koloru.
Szafran zawiera m.in. krocynę, safranal i pikrokrocynę – związki odpowiedzialne za jego barwę, aromat i smak. Przyprawa ta wykazuje właściwości przeciwzapalne, wspierające trawienie, a także może korzystnie wpływać na nastrój i poziom energii.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
