Wegetariańska harira to wariacja na temat zupy podawanej tradycyjnie w Maroku. Często serwowana jest po w okresie ramadanu. Przygotowana z ciecierzycą i z pomidorami, jest bardzo aromatyczna i smaczna. Sprawdź, jak ją stworzyć według przepisu Pracowni Smaku w Katowicach. Do gotowania zupy przydadzą Ci się wygodne garnki z grubym dnem.
Podane składniki wystarczą na przygotowanie ok. 8 porcji.
Na dnie garnka rozgrzej masło i oliwę. Za pomocą ostrych noży pokrój w kostkę cebulę i posiekaj czosnek. Przesmaż je w garnku i dodaj wszystkie wymienione w przepisie przyprawy. Smaż przez chwilę.
W tym czasie pokrój w drobną kostkę marchew i seler naciowy. Posiekaj również łodyżki kolendry i pietruszki. Dodaj je do garnka i zeszklij. Po chwili dołóż koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Dolej bulion oraz pomidory. Zaczekaj, aż zupa się zagotuje, a następnie dodawaj ciecieszycę, soczewicę i pokrojone listki kolendry oraz pietruszki. Zostaw nieco ziół do późniejszej dekoracji. Do ich krojenia możesz wykorzystać tasak. Gotuj całość, aż składniki zmiękną. Doprawiaj solą oraz pieprzem.
Wykładaj harirę na stół wraz z łyżką śmietany, cząstką limonki do skropienia, świeżymi ziołami, odrobiną harrisy oraz daktylami. Takie danie będzie prawdziwą ucztą. Smacznego!
.jpg)
Zupa harira pochodzi z Maroka i jest jedną z najważniejszych potraw spożywanych w tym kraju podczas ramadanu – muzułmańskiego miesiąca postu. Tradycyjnie podaje się ją wieczorem, tuż po zachodzie słońca, aby przerwać całodzienny post (iftar). Jej bogaty skład – zawierający rośliny strączkowe, przyprawy i często mięso – dostarcza nie tylko smaku, ale też niezbędnych składników odżywczych i energii po wielu godzinach wstrzemięźliwości. Poza wartościami odżywczymi harira ma także silne znaczenie symboliczne – wspólne jej spożywanie to ważny moment rodzinnej i wspólnotowej celebracji ramadanu.
Daktyle są tradycyjnym dodatkiem do hariry, zwłaszcza podczas ramadanu, ponieważ to właśnie nimi muzułmanie często rozpoczynają wieczorny posiłek po całodniowym poście. Wynika to zarówno z przekazów religijnych (tradycji proroka Mahometa), jak i z praktycznych powodów – daktyle szybko dostarczają energii dzięki naturalnym cukrom i są łatwo trawione. W połączeniu z pożywną, wytrawną harirą tworzą zbalansowany posiłek, łączący słodycz z wyrazistymi przyprawami.
Szafran to jedna z najdroższych przypraw świata, pozyskiwana z pręcików krokusa uprawnego (Crocus sativus). Ma intensywny, lekko gorzkawy smak z nutą miodowo-metaliczną i bardzo charakterystyczny aromat – nieco kwiatowy, ziemisty, z odrobiną goryczy. Dodaje potrawom nie tylko wyjątkowego smaku, ale także intensywnie złocistożółtego koloru.
Szafran zawiera m.in. krocynę, safranal i pikrokrocynę – związki odpowiedzialne za jego barwę, aromat i smak. Przyprawa ta wykazuje właściwości przeciwzapalne, wspierające trawienie, a także może korzystnie wpływać na nastrój i poziom energii.
We współpracy z:
Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia głęboka CONTRAST PROCOAT 24 cm z powłoką ceramiczną
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Zestaw garnków 10 el. AMBIENTE
Tematy związane z artykułem
