Przepis na schab po warszawsku 

Składniki:

Schab po warszawski

• 0,5 kg schabu
• Papryka słodka
• Sól i pieprz
• Czosnek granulowany
• 3 łyżki oliwy

Galaretka do schabu

• 1 l bulionu warzywnego
• 1 płaska łyżka żelatyny

Farsz warzywny

• 3 ziemniaki
• 1 pietruszka
• ½ selera
• 2 marchewki
• ½ pora
• 100 g boczku
• 2 łyżki majonezu
• Sól i pieprz

Farsz jajeczny

• 3 jajka
• Szczypiorek
• 2 łyżeczki chrzanu
• Sól i pieprz

Składniki na ok. 3 porcje.

Jak przygotować schab?

Włącz piekarnik na 180°C i przygotuj brytfannę GRANITEX oraz garnek. 

Schab od razu włóż do brytfanny. Przypraw go słodką papryką i czosnkiem granulowanym, solą oraz pieprzem. Każda strona powinna być dobrze pokryta przyprawami. Polej go ok. 3 łyżkami oliwy. Włóż całość do piekarnika na ok. 70-80 minut.

Na zdjęciu: Brytfanna indukcyjna do pieczenia GRANITEX

Jak przygotować farsz warzywny?

Przygotuj warzywa. Omyj je przekrój na połówki, ale nie obieraj ich. Włóż je garnka z gotującą się wodą. Uważaj, aby ich nie rozgotować. Po wyjęciu powinny być przygotowane al dente. Nie wylewaj bulionu! Ugotowane warzywa pokrój w drobną kostkę. 

Pokrój boczek na drobną kostkę. Podsmaż przez ok. 5-7 minut. Powinny zrobić się z tego chrupiące skwarki. Pomieszaj warzywa z boczkiem i majonezem. Dodaj pieprz i sól do smaku.

Jak przygotować farsz jajeczny?

Ugotowane na twardo jajka pokrój w kostkę. Wsyp je do miseczki. Dodaj do niej posiekany szczypior, chrzan i majonez. Wymieszaj całość. Powinna mieć gęstą konsystencję. Można posolić do smaku. 

Do bulionu warzywnego dodaj ok. 1 płaską łyżeczkę żelatyny. Dodawaj ją stopniowo, mieszając.

Gdy schab będzie gotowy, wyjmij go z brytfanny i pozwól mu chwilę odpocząć. Pokrój go na w miarę grube plasterki. Następnie każdy kawałek natnij od góry do połowy. Do wnętrza połowy plasterków dodaj farsz warzywny, a do drugiej farsz jajeczny (możesz wybrać na swój obiad jedną wersję, którą preferujesz). Układaj je obok siebie na talerzu.  Posiekaj szczypiorek i posyp nim danie. 

Za pomocą łyżki dodawaj schłodzony bulion z żelatyną na talerz. Powinien on zastygnąć i stworzyć warstwę na ok. 0,5-1 cm na dolnej części talerza. Ma ona tylko lekko trzymać cały schab.    

Ponacinaj pora i posiekaj go. Posyp nim danie. Całość powinna przez ok. 40 minut leżeć w lodówce przed podaniem. Smacznego!