Blanszowanie – co to jest i dlaczego kucharze robią to przed gotowaniem?

 Czym jest blanszowanie i na czym polega? Dlaczego warto robić to przed gotowaniem i nie tylko? Dowiedz się, jakie garnki będą się do tego nadawać i na co zwrócić uwagę w trakcie.

Spis treści:

• Blanszowanie – co to?
• Blanszowanie w wodzie i na parze – różnice
• Dlaczego blanszuje się warzywa?
• Kiedy blanszuje się warzywa?
• Jakie warzywa należy blanszować przed mrożeniem?
• Po co blanszuje się warzywa przed gotowaniem?
• Po co blanszuje się warzywa przed smażeniem lub grillowaniem?
• Czy można blanszować inne składniki poza warzywami?
• Jaki garnek wybrać do blanszowania?
• Jak blanszować krok po kroku?
• Czy wodę do blanszowania należy solić?
• Jak długo blanszować poszczególne składniki? Lista
• Najczęstsze błędy podczas blanszowania
• Czy wiesz już, co to jest blanszowanie?

Blanszowanie – co to?

Blanszowanie to technika polegająca na krótkiej obróbce termicznej żywności we wrzątku, a następnie natychmiastowym schłodzeniu jej. Zwykle czas gotowania wynosi od kilkunastu sekund do kilku minut. Do chłodzenia żywności wykorzystuje się lodowato zimną wodę, najlepiej wypełnioną kostkami lodu.

Blanszowanie w wodzie i na parze – różnice

Istnieją dwie techniki blanszowania: w wodzie i na parze. W tym artykule jest brane pod lupę to pierwsze i popularniejsze, czyli w garnku i w gotującej się wodzie. Blanszowanie na parze jest nieco trudniejsze technicznie i wymaga bardziej specjalistycznego sprzętu, a ponadto trwa nieco dłużej, chociaż z drugiej strony może lepiej sprawdzać się przy delikatnych składnikach, a ponadto ogranicza ryzyko rozpuszczania się składników odżywczych w wodzie.

Dlaczego blanszuje się warzywa?

Najważniejszym powodem, dla którego blanszuje się warzywa, jest zatrzymanie działania obecnych w nich enzymów. Te działają nawet po zbiorze warzyw, powodując z czasem utratę koloru, smaku, aromatu i innych jakościowych wartości produktu. Krótka obróbka termiczna pozwala zatrzymać te procesy i zachować odpowiednią jakość warzyw na dłużej. Ponadto w ten sposób usuwa się drobnoustroje i zanieczyszczenia z warzyw.

Kiedy blanszuje się warzywa?

Blanszowanie to proces, który należy przeprowadzić przede wszystkim przed mrożeniem warzyw, by zachować ich odpowiednią strukturę i jakość. Zwykle nie należy pomijać tego procesu, aby jak najdłużej cieszyć się świeżym smakiem i odpowiednim kolorem mrożonych warzyw. Kucharze jednak często wykorzystują tę technikę również przed dalszym gotowaniem oraz smażeniem.

Blanszowanie to też prosty sposób na usunięcie skórki z niektórych warzyw. Najbardziej znanym przykładem są pomidory. Wystarczy sparzyć je we wrzątku i schłodzić, by skórka odchodziła od nich całymi płatami.

Jakie warzywa należy blanszować przed mrożeniem?

Chcesz stworzyć domowe zapasy? Poznaj listę warzyw, które warto blanszować przed mrożeniem!

Warzywa zielone

• brokuły
• kalafior
• fasolka szparagowa
• groszek zielony
• szpinak
• jarmuż
• brukselka

Warzywa korzeniowe

• marchew
• pietruszka
• seler korzeniowy
• pasternak

Inne warzywa

• kukurydza,
• bób
• szparagi
• karczochy
• por

Po co blanszuje się warzywa przed gotowaniem?

Warzywa można też blanszować bezpośrednio przed gotowaniem. Robi się to, aby poprawić ich strukturę oraz wygląd, a także by przygotować je do dalszej obróbki cieplnej. Głównym atutem blanszowania przed gotowaniem jest zachowanie wyrazistego koloru warzyw. Dzięki temu skracasz też czas docelowego gotowania, zachowujesz odpowiednią jędrność oraz strukturę warzyw.

W niektórych przypadkach blanszowanie przed gotowaniem pozwala również na usunięcie smaku goryczki lub bardzo intensywnego smaku. Dotyczy to takich warzyw, jak jarmuż czy brukselka, a także niektóre odmiany kapusty.

Po co blanszuje się warzywa przed smażeniem lub grillowaniem?

Gdy blanszuje się warzywa przed smażeniem lub grillowaniem, nie bez znaczenia jest skrócenie czasu dalszej obróbki termicznej. Dzięki temu często wystarczy jedynie krótka dalsza obróbka. W ten sposób zachowasz też odpowiednią jędrność warzyw, które z zewnątrz będą chrupiące, a wewnątrz soczyste i idealnie przyrządzone. W ten sposób ograniczysz też utratę wilgotności warzyw.

Czy można blanszować inne składniki poza warzywami?

Choć blanszowanie najczęściej kojarzy się z warzywami, może być też techniką wykorzystywaną w przypadku owoców, grzybów, ziół czy orzechów. Często wykorzystuje się je np. do usuwania skórki migdałów lub pistacji. Blanszować możesz również mięso i podroby, a czasem także krewetki i owoce morza. W ten sposób poprawia się ich strukturę i przygotowuje np. mięso do podawania na rosół.

Jaki garnek wybrać do blanszowania?

Garnki do blanszowania nie różnią się niczym szczególnym od zwykłych garnków do gotowania. Prawdopodobnie posiadasz już w swoim asortymencie naczynie, które dobrze się do tego nada. Stawiaj na produkty z grubym dnem, których rozmiar jest dostosowany do wielkości i ilości produktów, które chcesz blanszować. Do tego przyda Ci się również łyżka cedzakowa, a także drugie naczynie (miska, garnek).

Jak blanszować krok po kroku?

Zacznij od dokładnego przygotowania produktów, które chcesz blanszować. Oczyść je i pokrój na kawałki o podobnej wielkości. Sięgaj po ostre noże, aby tworzyć równomierne cięcia. Następnie zagotuj stosunkowo dużą ilość wody, aby po dodaniu składników temperatura wody nie spadła nadmiernie. Zwykle zaleca się użycie ok. 4 l na 500 g produktów blanszowanych w jednym momencie.

Możesz już podgrzewać wodę, kiedy przygotowujesz kąpiel lodową. Do osobnej miski lub garnka wlej lodowatą wodę i dodaj do niej kostki lodu. Następnie zacznij blanszować składniki. Czas jest zależny od konkretnego składnika (poniżej znajdziesz listę!). Gdy minie wskazany czas, natychmiast wyciągaj składniki i przekładaj je do miski z lodowatą wodą. Pozwól warzywom się schłodzić, a następnie delikatnie je osuszaj i przejdź do dalszej obróbki, np. do gotowania, mrożenia czy smażenia.

Czy wodę do blanszowania należy solić?

Nie zawsze jest to konieczne. Jeśli po blanszowaniu chcesz mrozić warzywa – nie sól wody. Jeśli zaś zależy Ci na natychmiastowym smażeniu lub dalszym gotowaniu warzyw, może być to dobry pomysł, poprawiający ostateczny smak dania.

Jak długo blanszować poszczególne składniki? Lista

Czas blanszowania jest zależny od typu składnika, a także od jego wielkości. Poniżej znajdziesz orientacyjną listę, która pozwoli Ci zorientować się, jak długo należy blanszować dany produkt.

Warzywa

• szpinak – 1–2 minuty
• groszek zielony – 1,5–2 minuty
• cukinia w plastrach – 1–3 minuty
• brokuły (różyczki) – 2–3 minuty
• marchew w plastrach – 2–3 minuty
• szparagi – 2–4 minuty
• fasolka szparagowa – 2–4 minuty
• kalafior (różyczki) – około 3 minuty
• jarmuż – 2–3 minuty
• bób (obrany) – 2–3 minuty
• brukselka (mała) – około 3 minuty
• brukselka (duża) – 4–5 minut
• kukurydza (ziarna) – około 4 minuty
• por w plastrach – około 2 minuty
• seler naciowy – około 3 minuty

Warzywa – do obierania

• pomidory – 30–60 sekund
• papryka – 1–2 minuty
• buraki – 2–3 minuty

Grzyby

• pieczarki – 3–5 minut
• kurki – 2–3 minuty
• borowiki – 3–4 minuty
• podgrzybki – 3–4 minuty

Owoce

• brzoskwinie – 30–60 sekund
• morele – 30–60 sekund
• nektarynki – 30–60 sekund
• śliwki – 30–60 sekund

Orzechy

• migdały – około 1 minuty
• pistacje – 30–60 sekund

Najczęstsze błędy podczas blanszowania

Podczas blanszowania składników możesz popełnić kilka powszechnych błędów. Dlatego warto się na nie wyczulić i unikać ich w trakcie korzystania z tej techniki:

• używanie zbyt małej ilości wody,
• wkładanie zbyt wielu składników do wody na raz,
• zbyt krótkie lub zbyt długie blanszowanie,
• pomijanie kąpieli wodnej,
• niedokładne osuszenie produktów – zwłaszcza przed mrożeniem,
• brak kontroli czasu.

Czy wiesz już, co to jest blanszowanie?

Blanszowanie nie bez powodu jest popularną techniką. To prosty sposób na poprawienie smaku i konsystencji wielu potraw, związany nie tylko z mrożeniem warzyw. Mamy nadzieję, że dzięki naszym poradom uda Ci się stworzyć smaczne i zdrowe posiłki!