Castagnole alla ricotta – słodkie i smażone kuleczki serowe

Castagnole alla ricotta to niewielkie, słodkie kuleczki na bazie sera, które swoim kształtem przypominają kasztany. Wywodzą się z Włoch i często podawane są w okresie karnawału. Przypominają nieco polskie oponki serowe. Do ich przygotowania sprawdzi Ci się niski garnek. Sprawdź przepis przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku!

Co jest potrzebne na Castagnole alla ricotta?

• 250 g ricotty
• 200 g mąki tortowej
• 50 g cukru
• 1 jajko
• cukier z wanilią
• 1 pomarańcza
• 8 g proszku do pieczenia
• olej do smażenie
• cukier do obsypania

Jak przygotować Castagnole alla ricotta?

Zacznij od wymieszania ricotty z cukrem. Dodaj do niej skórkę pomarańczową oraz jajko, a następnie wymieszaj. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia oraz nieco soli. Wymieszaj, a gdy ciasto będzie już równomierne formuj z niego kuleczki wielkości piłeczki do golfa.

W niskim garnki rozgrzej olej i smaż kuleczki na złoty kolor. Wyciągaj je za pomocą łyżki cedzakowej. Po przygotowaniu wkładaj je do miseczki z cukrem i obtaczaj, aby się nim obkleiły. Smacznego!

Jaka jest historia Castagnole?

Castagnole to deser o długiej historii sięgającej co najmniej do XVIII wieku. Najstarsze pisane wzmianki pochodzą z 1700 roku. W archiwach zachowały się przepisy opisujące smażone kulki z ciasta, bardzo podobne do tych, które przygotowuje się współcześnie. Wersja z samą ricottą jest późniejsza, jednak obecnie dość chętnie wykorzystywana, zwłaszcza w środkowych Włoszech. Dodatek sera sprawia, że kulki są bardziej wilgotne, delikatne i łagodne w smaku.

Skąd pochodzi i jaki jest ser ricotta?

Ricotta to ser najmocniej kojarzony z południowymi Włochami, w tym z Sycylią czy Lacjum. Co jednak ciekawe, pod względem technicyzm nie jest to ser, bo przygotowuje się go z serwatki zamiast z mleka. Jego nazwa wywozi się od włoskiego „ri-cotta”, co oznacza „gotowana ponownie”. Serwatkę podgrzewa się drugi raz, aby wytrąciło się z niego białko.

Ricotta ma łagodny, lekko słodkawy smak, jest mleczna i kremowa, ziarnista w konsystencji. Podaje się ją zarówno na słodko, jak i na słono.

Jaki olej użyć do smażenia Castagnole?

Do smażenia Castagnole najlepiej sprawdzi się olej o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, dlatego że kulki te smaży się w głębokim tłuszczu w temperaturze ok. 170–180°C. Dobrze sprawdzi się rafinowany olej rzepakowy, słonecznikowy rafinowany czy archaidowy. Nie używaj do tego masła, czy oliwy extra virgin.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach