Chili Sin Carne – wegańskie danie deluxe dla wymagających

Chili Sin Carne to wegańska wariacja na temat kuchni meksykańskiej w wykonaniu Tomka Mędrka. To idealny przepis na spotkanie ze znajomymi: używając dużego garnka przygotujesz dużą porcję, doskonałą na imprezę. Sprawdź, jak stworzyć to wyborne danie!

Co jest potrzebne na chili sin carne?

1 i 1/2 średniej cebuli (około 300 g)
2-3 papryczki jalapeño
4 + 2 ząbki czosnku
3-4 suszone papryki guajillo
3-4 suszone papryki ancho
2 papryki chipotle wraz z sosem adobo lub 2 dodatkowe papryki ancho
500-800 g dowolnej fasoli z puszki bez zalewy
1200 g pomidorów w kawałkach lub pulpy w puszce
500 g ulubionego zastępnika mięsa mielonego lub 500-600 g namoczonego i odciśniętego granulatu sojowego
500 ml wrzątku
500 ml bulionu warzywnego
2 łyżki mielonego kuminu
2 łyżki mielonych ziaren kolendry
2 łyżeczki mielonej, słodkiej papryki
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżka mielonych, suszonych grzybów shitake (lub łyżka sosu sojowego)
6 ziaren kawy
4 kawałki mocnej, ciemnej czekolady (minimum 70% kakao)
4 łyżki oleju rzepakowego
sól, świeżo mielony pieprz do smaku

Jak przygotować chili sin carne?

Jeśli używasz granulatu sojowego, zalej go wrzątkiem ok. 1 cm ponad jego poziom, przykryj i odstaw, aby się nawodnił.

Zacznij przygotowanie pasty chili. Suszone papryki otwórz, odcinając czubek, i oczyść z większości pestek. Rozgrzej patelnię i tostuj na niej papryki przez 5-10 minut na średnim ogniu, aby wydobyć aromat.

Cebulę podziel na pół, a jedną z połówek na ćwiartki. Czosnek obierz. Papryczki, dwie ćwiartki cebuli i cztery ząbki czosnku zalej 500 ml wrzątku. Przykryj i odstaw na 15 minut. Pozostałą cebulę pokrój w średnią kostkę, a czosnek zetrzyj na drobnych oczkach tarki.

Na dnie dużego garnka rozgrzej olej, dodaj czosnek i mieszaj, aby się nie przypalił. Następnie zmniejsz moc kuchenki i dodaj kumin oraz kolendrę. Mieszaj do uwolnienia aromatu. Skrop dno garnka bulionem, aby rozpuścić przyprawy, a następnie dodaj pomidory z puszki. Wlej do garnka wodę z puszek po pomidorach. Dodaj oregano, mielone shiitake, cynamon, sól, pieprz, kawę, czekoladę i granulat sojowy (lub inny zastępnik mięsa w późniejszym etapie).

Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc kuchenki. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez minimum godzinę, mieszając co 10-15 minut.

Po godzinie dodaj wypłukaną fasolę i podsmażony zamiennik mięsa, jeśli go używasz. Redukuj danie przez kolejne 30 minut lub dłużej, aż osiągnie pożądaną konsystencję. W sumie gotuj chili przez ok. 2,5-3 godziny.

Dopraw danie solą, pieprzem lub marynatą adobo według uznania. Podawaj na frytkach, tacos, hot-dogach, w burrito lub z ryżem. Na wierzch dodaj śmietanę, świeże jalapeño, czerwoną cebulę i kolendrę. Skrop limonką i smacznego!

Dlaczego do chili sin carne dodaje się kawę i czekoladę?

Kawa i czekolada wzmacniają głębię smaku i nadają daniu charakterystycznego, wyrazistego aromatu. Oba składniki dodają nut goryczy i ziemistości, które świetnie komponują się z pikantnymi przyprawami i pomidorami. To klasyczny trik stosowany w kuchni meksykańskiej, który podnosi jakość potrawy.

Jak przechowywać chili sin carne, aby zachowało swój smak?

Chili sin carne można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni lub zamrozić na dłużej. Zamrażanie pozwala zachować pełnię smaku, a danie można łatwo podgrzać, dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić odpowiednią konsystencję.

Czy fasola z puszki jest lepsza niż sucha w przygotowaniu chili sin carne?

Fasola z puszki skraca czas przygotowania dania, co jest wygodne, ale suszona fasola gotowana od podstaw może nadać głębszy smak. Jeśli wybierasz suszoną, namocz ją wcześniej na kilka godzin, a następnie ugotuj do miękkości przed dodaniem do potrawy.

Autor przepisu:

Tomek Mędrek

Bloger, influencer i propagator wegańskiej kuchni. Wraz z żoną od kilku lat tworzy autorskie przepisy w stylu comfort food na swoim blogu veganhigh.pl oraz Instagramie: tomek.medrek. Pokazuje, że dieta roślinna może być tania, pyszna i nie musi wiązać się z wyrzeczeniami.