Curry z kalafiorem i ciecierzycą – wyrazisty obiad z Indii

Curry z kalafiorem i ciecierzycą to lekko ostre, smaczne danie z Indii, które doskonale sprawdzi się na obiad dla miłośników wyrazistych smaków. Jeśli zamienisz masło na roślinny zamiennik uzyskasz potrawę w pełni wegańską, dlatego też to naprawdę doskonała propozycja dla wielu osób. Do przygotowania dania wykorzystasz głęboką patelnie. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku!

Co jest potrzebne na curry z kalafiorem i ciecierzycą?

• 1/4 kalafiora
• 1-2 cebule posiekane w piórka
• 4-5 ząbków czosnku - drobno posiekanych
• 200 g ciecierzycy z puszki
• 1-2 papryczki chili
• 3 cm imbiru – posiekanego drobno
• 5-6 łodyg z liśćmi kolendry
• 1 łyżka ziaren musztardowca
• 1 łyżka ziaren kozieradki
• 1 garść świeżych liści curry (10-12 sztuk)
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• masło klarowane wg. potrzeby
• 400 g pomidorów z puszki
• 150 ml mleka kokosowego
• sól
• do podania: ryż basmati

Podane składniki wystarczą na danie dla 2 osób.

Jak przygotować curry z kalafiorem i ciecierzycą?

Zacznij od rozgrzania masła klarowanego na patelni. Dodaj ziarna musztardowca, kozieradki oraz liście curry. Smaż całość przez ok. 1 minutę. Dodaj kmin, posiekane liście kolendry, kurkumę oraz sól. Smaż kolejne 30 sekund i dodaj cebulę. Mieszaj w trakcie. Smaż ok. 5 minut.

W międzyczasie posiekaj łodygi kolendry oraz czosnek i chili. Zadbaj o to, by były dobrze rozdrobione. Dodaj je na patelnie i smaż kolejne 2-3 minuty na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Ciecierzyce odsącz z wody, dodaj na patelnię. Smaż 2 minuty. Dodaj pomidory, posól i gotuj kolejne 20 minut na niewielkiej mocy kuchenki.

Kalafiora pokrój na steki i grilluj go na patelni z minimalną ilością tłuszczu aż zbrązowieje. Podziel go na niewielkie cząstki i dodaj do curry. Gotuj kolejne 4-5 minut. Sos podawaj z ryżem basmati. Smacznego!

Czym tak właściwie jest indyjskie curry?

W Europie curry kojarzy się z charakterystyczną, orientalną przyprawą. Jednak w Indiach nie jest ona aż tak powszechna: każde danie ma własną kompozycję przypraw i do ich przygotowania używa się innej techniki. Co ważne, w Indiach słowo to ma inne znaczenie. Wywodzi się ono od słowa „kari”, oznaczającego sos, danie duszone czy potrawę w przyprawowej zalewie. I to też zwykle to słowo oznacza: indyjskie curry to danie z sosem, mogące zawierać różne składniki i bazę. Można rozróżnić na przykład kormę, dal czy sambar.

Dania typu curry zwykle łączy baza z cebuli, czosnku i imbiru, a także przyprawy prażone w tłuszczu oraz obecność sosu.

Po co smażyć ziarna na patelni z tłuszczem?

Smażenie ziaren na patelni z tłuszczem to typowo indyjska technika, którą jednak warto znać. Przyprawy zawierają olejki eteryczne, które są nośnikiem zapachu i smaku. Rozpuszczają się one w tłuszczu, a nie w wodzie. Gdy ziarna dodaje się na gorący tłuszcz zaczynają pękać i uwalniają intensywny aromat. Ponadto taki proces zmniejsza gorycz przypraw, dodaje nut dymnych i orzechowych i sprawia, że smak jest pełniejszy i lepiej zrównoważony. Co ważne, warto robić to na początku przygotowania dania, aby warstwowo i stopniowo budować smak całego sosu.

Czy kalafior często używa się w kuchni indyjskiej?

Tak! To bardzo popularne warzywo w kuchni indyjskiej. Szczególnie często jest używany na północy kraju. Wynika to z powodu klimatu, który lepiej sprzyja jego uprawie, niż teren południowych Indii. W tym kraju wiele dań nie zawiera mięsa i kalafior, razem z ciecierzycą, to jego zamiennik. Dobrze chłonie przyprawy, ma zwartą strukturę, a także pasuje do wielu dań. W Indiach jest też stosunkowo tani. Co ważne, w tym kraju rzadko gotuje się go na miękko, tak jak w Polsce. Częściej jest smażony, duszony, czy zapiekany.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach