Dhal – indyjski klasyk z soczewicy

Dhal to danie znane w Indiach od tysięcy lat. Jest czymś pomiędzy zupą, a potrawką. Gęsta i sycąca, dla wielu tysięcy osób jest podstawą codziennej diety. To aromatyczne i pełne smaku danie, którego przygotowanie nie jest wcale trudne. Do stworzenia tego dania przyda Ci się średni lub duży garnek z grubym dnem. Przepis został przygotowany we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na dhal?

• 150 g czerwonej soczewicy
• 3 łyżki klarowanego masła
• 10-12 liści curry
• 2 łyżeczki kminu (w całości)
• 4-5 drobno posiekanych ząbków czosnku
• 2 cebule posiekane w piórka
• ½ - 1 posiekana papryczka chilli
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka garam masali
• 1 łyżeczka nasion musztardowca
• 400 g drobno krojonych pomidorów z puszki
• 150 ml mleka kokosowego
• świeża kolendra do posypania zupy
• 250 ml wywaru warzywnego lub woda
• dodatkowo: łyżeczka kminu mielonego, kolendry mielonej, mielonej słodkiej papryki, łyżeczka mielonej kurkumy wymieszane z masłem klarowanym

Jak przygotować dhal?

Zacznij od zalania soczewicy ok. 15 minut przed rozpoczęciem gotowania.

W garnku rozpuść masło. Dodaj kmin (w całości!), ziarna musztardowca oraz liście curry. Po ok. 1 minucie dodaj cebulę, czosnek, chili oraz imbir. Dopraw danie solą, kurkumą oraz gram masalą. Dodaj pomidory i duś przez kolejne kilka minut.

Do garnka dodaj namoczoną i przepłukaną soczewicę. Dolej mleczko kokosowe i gotuj na niewielkiej mocy kuchenki aż soczewica zmięknie. Dolej wywar warzywny lub wodę. W międzyczasie rozpuść masło klarowane w rondelku, dodając do niego kmin, kolendrę, słodką paprykę i kurkumę.

Zupę wlewaj do misek, na wierzch wylewając odrobinę masła z przyprawami. Posyp zupę świeżą kolendrą. Smacznego!

Dlaczego miesza się przyprawy z masłem klarowanym?

Opisane w przepisie rozpuszczanie przypraw w maśle klarowanym to technika zwana pod nazwą „tadka”. Jest bardzo skuteczna i naprawdę doskonale sprawdza się w kuchni – nie tylko tej indyjskiej! Większość przypraw zawiera olejki eteryczne, które nie rozpuszczają się w wodzie, a w tłuszczu. Dzięki podgrzaniu ich z masłem ich smak i aromat staje się głębszy, orzechowy i lekko karmelowy. Polanie taką mieszanką zupy nadaje jej doskonałego wykończenia.

Jak powstał dhal?

Dhal jest jedną z najstarszych, tradycyjnych dań Indii. Jego historia sięga nawet 3500 roku przed naszą erą, czyli czasów cywilizacji doliny Indusu. To tam archeolodzy znaleźli pozostałości soczewicy, grochu i ciecierzycy, uprawianych przez ówczesne ludy. W tym rejonie świata rośliny strączkowe dobrze rosną także w suchym klimacie, dostarczają duże ilości białka i dobrze się przechowują. Dlatego dania na ich bazie były i dalej są jednymi z podstawowych, spożywanych w tym rejonie.

Ponadto rozwój hinduizmu, dżinizmu oraz buddyzmy na tych terenach (ok. 1500-500 p.n.e.) wpłynął na dietę. Ograniczenie spożycia mięs, a zwłaszcza wołowiny sprawił, że mieszkańcy tych rejonów musieli uzupełniać białko w alternatywny sposób. I w ten sposób stopniowo tworzył się dhal, zaczynając jako danie ze strączków, wody i soli. Z czasem przepis był urozmaicany, a współcześnie istnieje wiele różnych odmian i sposobów na przygotowanie tego klasycznego dania.

Czym zastąpić masło, by dhal był wegański?

Dhal to danie, które bez większego problemu możesz zmienić na w pełni wegańskie, a nie tylko wegetariańskie. Wystarczy, że masło klarowane zmienisz na olej kokosowy, rzepakowy czy olej z awokado.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach