Jak filetować rybę krok po kroku?

Czy wiesz, jak filetować rybę, by usunąć wszystkie ości? Sprawdź, na czym to polega i jak to zrobić krok po kroku. Na co zwrócić uwagę i jaki nóż wybrać do tego zadania?

Czym jest filetowanie ryby?

Filetowanie ryby to technika polegająca na oddzieleniu mięsa od ości, kręgosłupa i skóry. Sposób filetowania różni się w zależności od budowy ryby (np. okrągłej lub płaskiej).

Po co filetuje się rybę?

Ryby filetuje się z kilku praktycznych powodów. Przede wszystkim zwiększa to komfort i bezpieczeństwo jedzenia. Dzięki temu rybę można łatwiej i szybciej zjeść. Filety mają też równą grubość, dzięki czemu równomiernie się smażą. Są też uniwersalne w kuchni. Możesz je wykorzystać do smażenia, pieczenia czy do stworzenia sushi albo tatara. W ten sposób możesz też wykorzystać maksymalną ilość mięsa zawartego w rybie.

Jakie ryby się filetuje?

Filetować można większość ryb, ale to, jak trudne lub jak proste będzie to zadanie, zależy przede wszystkim od ich budowy, np. od liczby ości, kształtu i wielkości. Jeśli nie masz wprawy, warto zacząć od tych gatunków, które łatwo „wybaczają błędy”. Przede wszystkim są to ryby średnie i duże, o wyraźnym kręgosłupie. Na początek możesz spróbować filetować:

• łososia,
• dorsza,
• pstrąga,
• makrelę,
• flądrę.

Uważaj na filetowanie karpia i leszcza, ponieważ mają one dużo drobnych ości. Szczupak ma dość skomplikowaną strukturę mięśni, a małe ryby wymagają bardzo precyzyjnego cięcia.

Czym filetować rybę?

Do filetowania ryby przyda Ci się ostry nóż przeznaczony właśnie do tego zadania. Powinien mieć on wąskie i cienkie ostrze, które pozwoli na dokładne prowadzenie cięcia wzdłuż ości. Jego elastyczność to kolejna przydatna cecha. Długość powinna być dopasowana do ryby (im większa, tym powinien być dłuższy nóż).

Możesz postawić na specjalny nóż do filetowania – będzie najlepszym wyborem. Jeśli go nie posiadasz, warto mieć pod ręką nóż szefa kuchni oraz mniejszy nóż do jarzyn. Ważne jest to, aby przed rozpoczęciem pracy dokładnie naostrzyć narzędzia.

Ponadto przyda Ci się wysokiej jakości deska do krojenia, pęseta kuchenna i ręcznik papierowy.

Jak przygotować rybę do filetowania?

Nim zaczniesz filetować rybę, sprawdź, czy na pewno jest ona świeża. Jej oczy powinny być przejrzyste i wypukłe, a skóra błyszcząca i wilgotna. Jeśli zapach jest intensywnie rybny, to oznacza, że egzemplarz nie jest już zupełnie świeży.

Jeśli ryba nie jest w ogóle przygotowana, zacznij od oskrobania jej z łusek za pomocą noża lub skrobaczki. Możesz robić to pod bieżącą wodą. Następnie natnij brzuch od odbytu w stronę głowy, a potem delikatnie wyjmij wnętrzności. Dokładnie wypłucz całą jamę brzuszną. To ważne dla zachowania odpowiedniego smaku mięsa oraz odpowiedniego poziomu higieny.

Odetnij płetwy ryby, ponieważ mogą one przeszkadzać w dalszej części pracy. Rybę dokładnie opłucz zimną wodą, a następnie osusz za pomocą ręcznika papierowego. Schłodź rybę w lodówce, a następnie przygotuj stanowisko. Wyciągnij deskę do krojenia i nóż. Upewnij się, że pod ręką znajduje się ręcznik papierowy.

Jak filetować rybę?

Wyjmij schłodzoną rybę z lodówki. To ważne, by miała obniżoną temperaturę – dzięki temu będzie bardziej jędrna i praca przebiegnie płynniej. Połóż ją na desce na boku, grzbietem do siebie. Trzymaj ją stabilnie dłonią.

Wykonaj cięcie za skrzelami i płetwą piersiową aż do kręgosłupa. Uważaj jednak, aby go nie przeciąć! Prowadź nóż wzdłuż kręgosłupa, odwracając ostrze w stronę ogona. Staraj się „ślizgać” po ościach, nie przecinając ich, i wykonuj płynne, długie ruchy.

Kontynuuj cięcie aż do ogona, stopniowo oddzielając mięso od szkieletu. Jeśli dobrze poprowadzisz nóż, pierwszy filet niemalże odejdzie „sam”. Następnie odwróć rybę na drugą stronę i powtórz cały proces.

W następnej kolejności za pomocą palców staraj się wyczuć ości, a za pomocą pęsety kuchennej wyjmuj te, które pozostały. Cienką część brzuszną z ośćmi możesz odciąć albo oczyścić za pomocą noża. Opcjonalnie możesz zdjąć z filetów skórę.

Pamiętaj, aby w trakcie się nie śpieszyć i pracować dokładnie. Pracuj na suchej, dobrze osuszonej rybie.

Na co uważać w trakcie pracy z nożem?

Filetowanie ryby to precyzyjna praca, wymagająca bardzo ostrego noża. Dlatego też zadbaj o bezpieczne warunki pracy. Postaw na stabilną deskę i dokładnie wytrzyj dłonie przed rozpoczęciem pracy. Ostrze prowadź od siebie i nie trzymaj ryby zbyt blisko linii cięcia.

Jak zdjąć skórę z filetu rybnego?

Połóż filet skórą do dołu na desce. Natnij mięso przy końcu ogona, a następnie chwyć filet palcami. Możesz użyć też ręcznika papierowego, jednak może być to mniej komfortowe. Nóż prowadź płasko między mięsem a skórą, wykonując delikatne ruchy „piłujące”. Nie unoś ostrza zbyt wysoko, aby nie odcinać zbyt dużej ilości mięsa.

Co zrobić z resztkami po filetowaniu ryby?

Kręgosłup, głowa i większe ości nie muszą być od razu wyrzucone. Na ich bazie możesz przygotować aromatyczny bulion, który wykorzystasz potem jako bazę do zupy, sosu lub risotta. Pamiętaj jednak, że zbyt długo gotowany może stać się gorzki!

Co zrobić z gotowym filetem?

Gotowy filet możesz od razu przygotowywać do podania i to na wiele sposobów. Możesz przygotować go na patelni, doprawiając solą i pieprzem lub też panierując w swój ulubiony sposób. Dobrze nadaje się również do pieczenia w piekarniku (np. w sosie śmietanowym) lub do gotowania na parze bądź grillowania. Jeśli ryba była odpowiedniej jakości, możesz wykorzystać ją też do przygotowania dań na surowo, np. tatara lub sushi.

Jak przechowywać filet z ryby?

Jeśli planujesz spożyć filety w ciągu 1-2 dni, możesz przechowywać je w lodówce, w jej najzimniejszej części. Owiń je szczelnie folią lub użyj pojemnika z pokrywką. Możesz położyć filety na misce z lodem, aby utrzymywały niską temperaturę przez dłuższy czas.

Jeśli chcesz przedłużyć ich trwałość, filety możesz mrozić. Owiń je folią, usuwając z niej jak najwięcej powietrza, a następnie włóż do zamrażarki. Tłuste ryby, takie jak łosoś, przechowuj do 2-3 miesięcy, a chude (np. dorsz) nawet do pół roku. Pamiętaj, aby każdą porcję dokładnie opisać!

Czy wiesz już, jak filetować rybę?

Filetowanie ryby to zajęcie dość precyzyjne i bez wątpienia wymaga pewnej wprawy. Jednak samodzielnie przygotowane filety są nie tylko świeższe, ale również mogą mieć wyższą jakość w stosunku do tych kupnych. Przygotowując własne filety, możesz wykorzystać najwyższej jakości ryby. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami to zadanie okaże się dla Ciebie łatwiejsze!