Cena
239,00 zł
Kofta wołowo-jagnięca to rodzaj szaszłyka, który przygotujesz zarówno na grillu, w piekarniku, jak i na patelni. Jest znana w całym basenie Morza Śródziemnego, smaczna i łatwa w przygotowaniu. Sprawdź, jak ją zrobić! Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku.
Co jest potrzebne na koftę wołowo-jagnięcą?
- 400 g wołowiny
- 200 g jagnięciny
- 1 mała czerwona cebula
- 1 garść świeżej kolendry
- 1 garść natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka kuminu
- sól i pieprz
Dodatkowo
- grube patyczki do szaszłyków
Jak zrobić koftę wołowo-jagnięca?
Zacznij od zmielenia mięsa. Cebulę obierz i posiekaj ją razem z pietruszką i kolendrą. Połącz składniki i wymieszaj całość, tworząc jednolitą masę. Dopraw kolendra, kuminem, solą oraz pieprzem. Proces wyrabiania powinien zająć kilka minut.
Nakładaj mięso na patyczki, formując kofty. Układaj je w poprzek na ruszcie – możesz używać grilla, piekarnika lub patelni grillowej. W przypadku piekarnika pod spód włóż blachę i zapiekaj przez ok. 20 minut w 190°C. Podawaj dowolnie, np. z surówką. Smacznego!
.jpg)
Dlaczego w przepisie łączy się jagnięcinę z wołowiną?
Jagnięcina jest bardziej soczysta od wołowiny. Ma wyższą zawartość tłuszczu, jest też mocniejsza, bardziej wyrazista. Wołowina ma bardziej neutralny smak, mocniejsze włókna białkowe i lepiej się wiąże w trakcie wyrabiania. Dlatego też to połączenie jest po prostu dobre i smaczne. Warto też zwrócić uwagę na kwestie finansowe. W wielu rejonach jagnięcina była trudniej dostępna od wołowiny, dlatego łączono te dwa typy mięs, aby nadać kofcie charakterystycznego smaku, jednocześnie… oszczędzając!
Pamiętaj, że dobranie odpowiedniego typu mięsa jest kluczowe. Dobrej jakości kofta powinna mieć ok. 15-20% zawartości tłuszczu. Wtedy uzyskasz najlepszą konsystencję szaszłyków.
Skąd wywodzi się kofta?
Kofta to słowo pochodzące z języka perskiego. „Kufta” oznacza tyle, co „rozbite” lub „utuczone”. Pierwsze wzmianki o daniach z mielonego mięsa w kuchni perskiej pojawiały się już w okresie średniowiecza. Wówczas mięso rozdrabniano ręcznie, nożem, mieszając z różnymi przyprawami, a następnie grillując. Z czasem tradycja ta rozpowszechniła się w krajach arabskich, na Bałkanach czy w rejonach Kaukazu. Współcześnie w wielu krajach świata można znaleźć podobne potrawy, różniące się nieco od siebie, jednak wyraźnie posiadające podobne pochodzenie. Dotyczy to na przykład Turcji, Grecji czy Indii.
Co różni koftę od kebaba?
Kebab jest szeroką kategorią, w której znajdują się różne dania z mięsa grillowanego. Kofta to zaś konkretny rodzaj mięsa grillowanego z przyprawami. Jest to więc węższa kategoria. Kebabem można nazwać np. kawałek mięsa na szpikulcu, mięso z rożna, plastry grillowe i mięso mielone. Kofta jest zaś zawsze mielona, często formowana w kulki lub wałki.
.jpg)
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
