Kotlet schabowy jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Jest powszechnie spożywany i uwielbiany przez Polaków w każdym wieku. Stanowi nieodłączny element tradycyjnych obiadów rodzinnych oraz często serwowany w restauracjach. To klasyka kuchni północnowłoskiej i polskiej, dlatego warto wiedzieć, jak przygotować go krok po kroku. Do stworzenia tego obiadu przyda Ci się wygodna patelnia. Przepis został opracowany przez Adama Borowicza.
Schabowy:
Ziemniaki:
Surówka z kiszonej kapusty:
Zacznij od rozbicia jajek w głębokim talerzu. Roztrzep je widelcem. Następnie w kolejnych naczyniach umieść mąkę oraz bułkę tartą.
Mięso oczyść z tłuszczu i kości, a następnie korzystając z tłuczka lekko rozbij każdy plaster schabu. Oprósz mięso solą i pieprzem z dwóch stron, a następnie obtaczaj je w mące, jajku i w bułce tartej (dokładnie w tej kolejności).
Na patelni rozgrzej olej. Możesz użyć naczynia całostalowego, np. patelni PRESTIGE, lub takiego z nieprzywierającą powłoką (MONOLIT, GRANITEX, NATUR itd.). Kotlety smaż po 4-5 minut z każdej strony. Powinny być rumiane i dobrze przypieczone. Wyciągaj je na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nich nadmiar tłuszczu.
Ziemniaki dokładnie umyj i obierz. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki o podobnych wielkościach. Weź duży garnek, dodaj do niego wody, posól ją i dodaj ziemniaki. Gotuj je do miękkości.
Kapustę odsącz z nadmiaru soku i przełóż ją go dużej miski. Cebulę posiekaj na drobną kostkę i dodaj ją do kapusty razem z octem jabłkowym, cukrem, solą, pieprzem oraz olejem rzepakowym. Całość wymieszaj dokładnie, aby wszystkie składniki się połączyły, a następnie odstaw na przynajmniej kilka minut. Dzięki temu wszystkie smaki się „przegryzą”, łącząc się w całość.
Schabowe z ziemniakami i surówką podawaj na ciepło. Ułóż wszystkie składniki na eleganckim, dużym talerzu i udekoruj je świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, czy koper. Smacznego!
Kotlet schabowy to jedna z wersji cottoletta Milanese. To klasyczne danie kuchni włoskiej, które składa się z cienkiego plastra mięsa, zazwyczaj cielęcego, panierowanego i smażonego na złocisto. Nazwa „Milanese” odnosi się do Mediolanu — stolicy regionu Lombardia we Włoszech, skąd pochodzi to danie.
Możesz użyć nasion słonecznika, sezamu, lub lekko podprażonego siemienia lnianego.
Istotne jest smażenie mięsa przez odpowiednią ilość czasu. Po wyjęciu z marynaty trzeba je osuszyć przed panierowaniem ręcznikiem papierowym. Dzięki temu panierka nie będzie odchodzić nam z mięsa. Dopiero tak przygotowane mięso obtaczaj panierką.
Dzięki moczeniu mięsa w mleku miękną włókna i staje się ono bardziej delikatne. Zasadniczo, schab należy moczyć w mleku przez 2 do 4 godzin. Mięso przesiąknie wtedy mlekiem i nabierze jego subtelnego smaku. Możesz również do mleka dodać pokrojoną w piórka cebulę.
Sprawdź nasze nagranie, aby dowiedzieć się, jak krok po kroku stworzyć pyszną panierkę!
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia NATUR 20 cm z powłoką ceramiczną
Patelnia stalowa Prestige 28 cm
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Zestaw noży w bloku czarnym MODERN
Patelnia NATUR 28 cm z powłoką ceramiczną
Tematy związane z artykułem
