Mule w zielonym sosie – o pietruszkowym aromacie!

Mule w zielonym sosie, czyli po hiszpańsku almejas en salsa verde to danie wywodzące się z Kraju Basków. To typowa potrawa nadmorska, powstała w rejonie, w którym owoce morza są podstawą kuchni. To danie może być doskonałym pomysłem na przystawkę czy kolację, a do jego przygotowania przyda Ci się garnek. Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na mule w zielonym sosie?

• 1 kg małży
• 4 ząbki czosnku
• 50 ml białego wina
• 1 pęczek pietruszki
• 1 ostra papryczka chili
• oliwa extra vergine wg. potrzeby
• odrobina mąki

Jak zrobić mule w zielonym sosie?

Zacznij od starannego oczyszczenia muli. Oczyść muszle metalowym drapakiem do garnków, a nożem usuń wystające z nich wodorosty.

W dużym garnku podsmaż oliwę. Cebulę i czosnek obierz, a następnie posiekaj. Na malutkie kawałki pokrój również papryczkę chili. Wszystkie składniki przesmaż na oliwie. Tak powstały sos zagęść za pomocą mąki.

Do sosu dodaj mule oraz posiekaną pietruszkę i wino. Duś całość przez ok. 2-5 minuty na dużej mocy kuchenki, od czasu do czasu podrzucając muszle w garnki, tak aby dokładnie pokryły się sosem. Serwuj od razu po przygotowaniu. Możesz podawać ze świeżym pieczywem. Smacznego!

Jak rozpoznać, czy małże nadają się już do spożycia?

W przypadku małży kluczowe jest to, aby zadbać o ich jakość. Przed rozpoczęciem gotowania sprawdź, czy wszystkie małże są zamknięte. Pęknięte lub rozbite musze należy wyrzucić. Zapach małż powinien być morski, świeży, lekko słony. Jeśli jest nieprzyjemnie rybny – są one nieświeże.

Podczas duszenia dobre małże powinny się otworzyć. Te, które pozostaną zamknięte były prawdopodobnie nieświeże i nie należy ich spożywać.

Czym i jak jeść małże?

Małże w Hiszpani najczęściej je się za pomocą specjalnych szczypiec. Możesz też sięgnąć po widelczyk do owoców morza. Jeśli go nie posiadasz – zwykły widelec wystarczy. Sos zwykle zjada się przy pomocy pieczywa.

Czy są inne podobne dania do muli w zielonym sosie?

Mule w zielonym sosie, czyli almejas en salsa verde to tylko jedno z kilku bardzo podobnych do siebie dań, które są proste w przygotowaniu i zawierają zbliżone do siebie składniki. Istnieje na przykład takie danie jak almejas a la marinera, do którego dodaje się więcej wina. Z kolei almejas con ajo to wersja bardzo podobna do muli w zielonym sosie, jednak prostsza, bez dodatku pietruszki i bez zagęszczania mąką. We Włoszech zaś istnieje na przykład danie spaghetti alle vongole – małże podaje się z makaronem, czosnkiem, oliwą i winem.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach