Pad Kra Pao – ostry tajski street food

Pad Kra Pao to jedno z ulubionych tajskich dań. To typowe danie uliczne, podawane często jako szybki obiad z budki. Najczęściej serwuje się je na lunch, jednak w Azji sprawdza się również jako śniadanie czy kolacja. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku! Do jego przygotowania wykorzystasz wok.

Co jest potrzebne na Pad Kra Pao?

• 300 g wieprzowego karczku mielonego
• 3-4 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1 szalotka (lub 2 mniejsze, drobno posiekane)
• 1-2 sztuki chilli tajskiego (drobno posiekane)
• 1 sztuka chilli (posiekane w plastry)
• 1 jajko
• ryż jaśminowy do podania
• tajska bazylia
• olej ryżowy

Sos

• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru palmowego
• 2-3 łyżki oleju ryżowego

Podane składniki wystarczą na 2 porcje.

Jak przygotować Pad Kra Pao?

W miseczce wymieszaj składniki sosu i odstaw go na bok. W woku lub w głębokiej patelni rozgrzej olej ryżowy i podsmaż posiekany czosnek, szalotkę oraz tajskie chili. Po 2-3 minutach dodaj mięso i smaż kolejne 5 minut, aż do zarumienienia.

Na drugiej patelni usmaż jajko tak, aby białko było chrupiące, a żółtko płynne.

Do woka z mięsem dodaj sos i smaż przez kolejne 1-2 minuty. Wyłącz kuchenkę i dodaj listki tajskiej bazylii. Dokładnie wymieszaj całość, a następnie podaj z ryżem i jajkiem sadzonym. Smacznego!

Co wyróżnia Pad Kra Pao?

Kluczowym elementem Pad Kra Pao jest bazylia tajska, nazywana też świętą bazylią, po tajsku nosząca nazwę „kra pao”. Ma ona pieprzny, lekko ostry charakter z goździkowo-anyżowym charakterem. To właśnie ona nadaje całemu daniu typowo tajski charakter. Ponadto to szybkie w przygotowaniu danie, wykorzystujące technikę stir-fry, co wyróżnia wiele azjatyckich przepisów. Charakterystyczne jest też idealne zbalansowanie pięciu smaków: słonego, słodkiego, ostrego i umami. Jednocześnie to proste, codzienne jedzenie, wykorzystujące podstawowe składniki, bez problemu dostępne również w Polsce.

Czym różni się sos ostrygowy od rybnego?

Sos ostrygowy powstaje z redukowanego wywaru z ostryg, do którego dodaje się cukier, sól oraz skrobię. Jest gęsty, lepki i ciemnobrązowy, o mocnym smaku umami. Sos rybny powstaje zaś z fermentowanej ryby oraz soli. Jest rzadki i bardzo słony. Również charakteryzuje się mocnym smakiem umami, jednak ma inną konsystencję. W przepisach często zastępuje sól i podbija smak dań. Jest intensywniejszy od sosu ostrygowego.

Czy Pad Kra Pao to zdrowe danie?

Pad Kra Pao może być elementem zbilansowanej, zróżnicowanej diety, jednak może być daniem dość tłustym, dlatego warto zwrócić uwagę na to, co je się poza nim. To danie zawierające stosunkowo duże ilości białka. Do jego wykorzystania używa się świeżych składników, a ponadto nie zawiera ono dodatkowych zagęszczaczy czy ciężkich sosów na bazie śmietany. Zawiera jednak stosunkowo dużo sodu oraz smażone na oleju jajko. Jeśli chcesz sprawić, by danie było bardziej dietetyczne, staraj się ograniczać ilość tłuszczu, np. użyj mniej oleju lub zamień wieprzowinę na pierś z kurczaka bądź na tofu.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach