Cena
45,00 zł
Polędwiczki z dynią to pomysł na jesienny, sezonowy obiad. Mięso w pysznym, pomarańczowym sosie, podane z lekko słodką surówką i kaszą lub innym dodatkiem, jest pełnowartościowym obiadem. Przepis został stworzony we współpracy z Marzeną Król, aby go przygotować, warto wykorzystać żeliwną patelnię.
Co jest potrzebne na polędwiczki z dynią?
- 1 duża polędwiczka wieprzowa
- por – jasna część
- ok. 500 g dyni piżmowej
- 400 ml bulionu
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki lubczyku
- 1/2 łyżeczki curry
- sól i pieprz wg uznania
- masło klarowane wg potrzeby
Surówka:
- 1/4 dużej główki kapusty włoskiej
- 1 marchewka
- 1/2 cebuli
- 3 łyżki majonezu dobrej jakości
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- sól i pieprz wg uznania
Do podania:
- kasza gryczana wg uznania
Jak zrobić polędwiczki z dynią?
Zacznij od przygotowania surówki. Kapustę poszatkuj za pomocą noża szefa kuchni. Marchew zetrzyj, a cebulkę pokrój. Połącz składniki ze sobą. Posól je i dodaj pieprz, a następnie całość dokładnie wymieszaj. Dodaj do masy majonez, miód, sok z cytryny i połącz składniki. Odłóż sałatkę, aby smaki się połączyły.
Polędwiczkę oczyść z błon. Pokrój ją na grubsze plastry, a każdy kawałek lekko rozbij – najlepiej za pomocą dłoni. Posól go i dopraw z każdej strony.
Dynię obierz i pokrój w kostkę. Por posiekaj na mniejsze kawałki. Pamiętaj, aby używać do tego innej deski niż do krojenia polędwiczki.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego. Zaczekaj, aż się rozpuści. Gdy naczynie będzie dobrze rozgrzane, wykładaj kawałki mięsa. Smaż je po ok. 2 minuty z każdej strony – na złoty kolor. Usmażone przełóż na talerz.
Na tę samą patelnię dodaj jeszcze trochę masła i por. Posól i podsmażaj całość. Dodaj dynię i smaż przez ok. 10 minut na niewielkiej mocy kuchenki, regularnie mieszając. Zalej całość bulionem. Dodaj przyprawy i gotuj na małej mocy kuchenki. Dynia powinna zmięknąć, ale się nie rozpadać; zajmie to ok. 15 minut.
Następnie dodaj śmietankę, wymieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Dodaj ponownie mięso i podgrzej całość przez ok. 2 minuty.
Mięso podawaj z surówką i np. kaszą gryczaną lub ryżem. Smacznego!
.jpg)
Jaką grubość powinny mieć plastry polędwiczki?
Polędwiczkę pokrój w poprzek włókien za pomocą ostrego noża na plastry o grubości ok. 2-2,5 cm. Warto je lekko spłaszczyć, tak by ostatecznie miały ok. 1,5-2 cm grubości. Zadbaj o to, by kawałki były równomierne.
Jak dodawać śmietankę i podgrzewać sos, aby zachował jednolitą konsystencję?
Śmietanka 30% lepiej znosi podgrzewanie niż taka o niższej zawartości tłuszczu, jednak i tak warto zachować ostrożność. Warto najpierw zahartować ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu lub bulionu i stopniowo dolewać ją do dania. Pamiętaj, aby w trakcie cały czas mieszać. Następnie podgrzewaj sos na małej mocy. Powinien jedynie delikatnie bulgotać.
Co lepsze: dynia Hokkaido czy piżmowa?
W tym przepisie co do zasady lepiej sprawdzi się dynia piżmowa, jednak jeśli masz w domu Hokkaido – przepis również wyjdzie. Ta pierwsza ma mniej orzechowy smak, jest kremowa i wilgotna, ale posiada skórkę, którą warto obrać. Dynia Hokkaido jest z kolei mocniej skrobiowa, co może niekoniecznie pasować do sosu.
Autorka przepisu:
Marzena Król
Pasjonatka kuchni, która z prostych składników i z nutką kreatywności tworzy niezwykle przyjemne nie tylko dla podniebienia, ale i dla oka dania, które zadowolą zarówno początkujących, jak i bardziej zaawansowanych kucharzy. „Gotowanie to dla mnie nie tylko przepis, ale też sposób na dzielenie się miłością do jedzenia i tworzenia. Mam nadzieję, że moje przepisy zainspirują Cię do eksperymentowania w kuchni i odkrywania nowych smaków!”
