Cena podstawowa
399,00 zł
Cena
299,00 zł
Risotto dyniowe z burratą i pesto to pyszny przepis w jesiennym stylu na szybki i smaczny obiad. Jest delikatny w smaku, dlatego polubią go również dzieci. Do jego przygotowania przyda Ci się głęboka patelnia. Danie powstało we współpracy z Pracownią Smaku.
Co jest potrzebne na risotto dyniowe z burratą i pesto?
- 250 g ryżu arborio
- 500 g dyni
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml białego wina
- ok. 1 l bulionu
- 40 g zimnego masła
- 2 łyżki oliwy lub masła
- 50 g parmezanu
- burrata
- sól, pieprz
Pesto pietruszkowe:
- natka pietruszki
- oliwa
- czosnek
- sok z cytryny
Ilość składników na pesto odmierza się „na oko”, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Jak przygotować risotto dyniowe z burratą i pesto?
Przygotuj pesto. Natkę pietruszki zblenduj z oliwą, czosnkiem i sokiem z cytryny. Warto przygotować go więcej – dzięki temu użyjesz go do kolejnych przepisów.
Dynię upiecz, obierz ze skórki, usuń pestki i zblenduj. Następnie przejdź do przygotowania bazy pod risotto. Cebulę posiekaj na drobne kawałki. Rozgrzej na patelni oliwę lub masło, a następnie zeszklij na niej warzywo. Nie rumień jej! Ma być miękka i delikatna. Wsyp ryż i mieszaj przez 1-2 minuty. Powinien zrobić się lekko przezroczysty na brzegach.
Następnie dodaj białe wino. Mieszaj całość do momentu, aż alkohol odparuje. Następnie dodawaj po chochelce gorącego bulionu. Kolejną porcję dolewaj dopiero, gdy poprzednia prawie całkowicie się wchłonie. Taki proces powinien trwać ok. 15-20 minut. Pod sam koniec dodaj puree z dyni, masło oraz parmezan. Do podania wyłóż na talerz burratę oraz pesto. Smacznego!
.jpg)
Jaką dynię wykorzystać do risotto?
Do przygotowania risotto najlepiej sprawdzą się dynie o zwartym, słodkim miąższu, który po upieczeniu zmienia się w aksamitne puree. Dobrym wyborem będzie dynia hokkaido, która wyróżnia się intensywnym smakiem i pięknym, pomarańczowym kolorem. Ma również bardzo cienką skórkę, której nie trzeba obierać po upieczeniu. Możesz też wybrać dynię piżmową. Ma ona delikatny, lekko orzechowy smak oraz idealnie kremową konsystencję po upieczeniu.
Czym wyróżnia się ryż arborio?
To jedna z najpopularniejszych odmian wykorzystywanych do przygotowania risotto. Ryż arborio pochodzi z Włoch i ma charakterystyczne, duże i okrągłe ziarna o wysokiej zawartości skrobi. Dzięki niej po przygotowaniu ryż zyskuje charakterystyczną kremową konsystencję. Pamiętaj, aby przed gotowaniem nie płukać zbyt długo tego ryżu!
Czym można przyprawić risotto z dynią?
Risotto z dynią ma delikatny i lekko słodki smak, który dobrze łączy się z różnymi przyprawami. Możesz oczywiście dodać do niego sól i świeżo zmielony pieprz, jednak inne przyprawy również dodadzą mu charakteru. Do dyni bardzo dobrze pasują gałka muszkatołowa, szałwia oraz tymianek. Ciekawym dodatkiem może być również rozmaryn. Jeśli zaś lubisz bardziej wyraziste smaki pomyśl o dodaniu chili lub papryki wędzonej.
Pamiętaj, że w przypadku tego przepisu funkcję przyprawy przyjmuje również pesto pietruszkowe.
.jpg)
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
