Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Cena
159,00 zł
Risotto z kurzymi wątróbkami i groszkiem przygotujesz w około 30 minut. To pomysł na szybki i naprawdę smaczny obiad. Przepis powstał we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego przygotowania przyda Ci się głęboka patelnia.
Co jest potrzebne na risotto z kurzymi wątróbkami i groszkiem?
- 250 g ryżu arborio
- 300 g kurzych wątróbek
- 100 g groszku
- 1 cebula
- 100 ml białego wina
- ok. 1 l bulionu
- 50 g tartego parmezanu
- 40 g zimnego masła
- 2 łyżki oliwy
Jak zrobić risotto z kurzymi wątróbkami i groszkiem?
Za pomocą niewielkiego noża obierz cebulę, a następnie, używając noża szefa kuchni, posiekaj ją drobno. Rozgrzej patelnię z dodatkiem oliwy, a następnie zeszklij na niej warzywo. Uważaj: nie należy rumienić cebuli! Ważne jest, aby była miękka i delikatna.
Wątróbki oczyść i na drugiej patelni podsmaż je – najlepiej na oliwie.
Ryż dodaj na patelnię i mieszaj go przez 1-2 minuty. Kiedy zrobi się lekko przezroczysty na brzegach, dodaj białe wino. Mieszaj, aż alkohol odparuje. Dodawaj do niego po jednej chochelce gorącego bulionu. Kolejną porcję dodawaj dopiero, gdy prawie całkowicie się wchłonie. Na koniec dodaj masło i wymieszaj. Gdy składniki się połączą, dodaj także groszek i parmezan. Wykładaj risotto na talerz, a wątróbki układaj na górze. Serwuj na ciepło. Smacznego!
.jpg)
Jak oczyścić kurze wątróbki przed smażeniem?
Kurze wątróbki warto dokładnie przejrzeć i oczyścić przed smażeniem. Zacznij od dokładnego osuszenia ich za pomocą ręcznika papierowego. Następnie za pomocą małego noża usuń błonki, żyłki, skrzepy krwi i fragmenty tłuszczu. Wątróbek nie należy opłukiwać pod bieżącą wodą! Po przygotowaniu ich pamiętaj o tym, aby dokładnie umyć wszystkie powierzchnie, które dotykały surowych podrobów.
Czy dzieci mogą jeść kurze wątróbki?
Dzieci mogą spożywać wątróbki drobiowe, jednak najlepiej podawać je okazjonalnie i w niewielkich ilościach. To produkt bogaty w żelazo, białko, witaminy z grupy B oraz witaminę A. To ta ostatnia sprawia, że warto zachować ostrożność. Jest ona potrzebna dla odporności, działania wzroku czy prawidłowego funkcjonowania skóry. Jednak jej nadmiar, zwłaszcza w formie retinolu obecnego w produktach zwierzęcych, może być niebezpieczny.
Zadbaj też o to, aby wątróbka serwowana dzieciom była bardzo dobrze usmażona. Pamiętaj, że bakterie mogą znajdować się nie tylko na jej powierzchni, ale również wewnątrz.
Jaką konsystencję powinno mieć risotto?
Dobre risotto powinno mieć kremową konsystencję. Nie może być mocno zbite ani wodniste niczym zupa. Po poruszeniu patelnią powinno lekko „falować”. Włosi mówią na taki efekt „risotto all’onda”. Jeśli Twoje risotto jest mocno zbite i nie porusza się razem z patelnią, dodaj do niego nieco więcej bulionu.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
