Patelnia NATUR 28 cm z powłoką ceramiczną
Cena
269,00 zł
Rybny escabeche to wariacja na temat jednego z popularniejszych dań kuchni hiszpańskiej, portugalskiej, filipińskiej i latynoamerykańskiej. Do jego przygotowania przyda się ryba żabnica oraz różnorodne warzywa. Nie zapominaj też o wysokiej jakości oliwie z oliwek oraz wysokiej jakości patelni z powłoką nieprzywierającą.
Co jest potrzebne na rybny escabeche?
- 900 g żabnicy
- 100 g mąki pszennej
- sól i pieprz wg. uznania
- 1 średnia marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 listek laurowy
- 2 gałązki pietruszki
- ½ świeżej papryczki chili
- 350 ml białego octu winnego
- 6 ząbków czosnku
- oliwa z oliwek wg. uznania
Podane składniki wystarczą na danie dla ok. 5 osób.
Jak przygotować rybny escabeche?
Z ogona ryby, z jego zewnętrznej strony, ściągnij brązowawą błonę. Za pomocą ostrego noża rozetnij ją wzdłuż ości, aby oddzielić mięso i stworzyć filet. Rybę pokrój na kawałki o długości ok. 2,5 cm, a następnie wymieszaj sól i pieprz z mąką. W takiej mieszance obtocz kawałki ryby.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż na niej żabnicę, aż będzie miała złotobrązowy kolor. Wyjmuj ją na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Następnie pokrój w talarki marchewkę, a cebulę w kostkę i przełóż ją na olej po rybie, smażąc przez ok. 5 minut. Dodaj listek laurowy, posiekane gałązki pietruszki, ocet winny, rozdrobnioną papryczkę chili i 300 ml wody. Przykryj patelnię i duś na niewielkiej mocy kuchenki przez kolejne 20 minut.
Rybę włóż do płaskiego garnka i zalej przygotowanym sosem z warzywami. Posyp czosnkiem przeciśniętym przez wyciskacz, a następnie przykryj naczynie i włóż je do lodówki na cały dzień, co jakiś czas przewracając rybę.
Nim podasz rybę, wyjmij ją z marynaty i ułóż na półmisku. Polej marynatą i ozdób, np. natką pietruszki. Smacznego!
Skąd pochodzi rybny escabeche?
Rybny escabeche ma korzenie w kuchni hiszpańskiej, ale jest również popularny w Portugalii, na Filipinach oraz w krajach latynoamerykańskich. Każdy region ma swoje unikalne warianty, np. w Hiszpanii często używa się octu winnego i oliwy z oliwek, podczas gdy w krajach latynoamerykańskich można spotkać wersje z dodatkiem lokalnych przypraw i ziół.
Dlaczego do escabeche używa się octu winnego?
Ocet winny jest kluczowym składnikiem escabeche, ponieważ działa jako naturalny konserwant, który pozwala daniu dłużej zachować świeżość. Dodatkowo, jego kwasowość pomaga w zmiękczeniu ryby i warzyw, a także nadaje potrawie charakterystyczny, wyrazisty smak. Ocet winny ma także właściwości antybakteryjne, co czyni go idealnym do marynowania.
Czy żabnica to zdrowa ryba?
Żabnica jest bogatym źródłem białka, witamin B12 i D oraz minerałów takich jak selen i fosfor. Ma niską zawartość tłuszczu, co czyni ją idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Jej delikatne mięso dobrze wchłania smaki marynaty, co sprawia, że jest doskonała do escabeche.
