Sernik gotowany z miodowym spodem – nowoczesna wersja polskiego klasyka!

Sernik gotowany z miodowym spodem to ciasto o mocnym, polskim rodowodzie. Znane w czasach PRL-u, było lubiane przez to, że praktycznie zawsze wychodziło. W tej unowocześnionej wersji znajdziesz spody nawiązujące do znanego na wschodzie miodownika. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Marleną Cichocką!

Co jest potrzebne na sernik gotowany?

Miodowe blaty

• 400 g mąki orkiszowej (lub pszennej)
• 130 g masła zimnego
• 50 g miodu
• 50 g cukru muscovado
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka sody

Masa serowa

• 650 g twarogu mielonego 3-krotnie
• 2 jajka
• 130 g masła
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• 100 ml mleka
• 60 g budyniu w proszku lub skrobi
• 100 g cukru trzcinowego

Podane składniki są odpowiednie na blachę o wymiarach 30x20 cm.

Polewa

• 100 g masła
• 80 g cukru trzcinowego
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki mleka

Dodatkowo

• Bakalie do dekoracji

Jak zrobić sernik gotowany?

Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę, masło, cukier i sodę przełóż na stolnicę lub deskę i zacznij je siekać do drobnej konsystencji. Dodaj miód, jajko i mleko, a następnie zagnieć całość rękoma na jednolitą masę. Staraj się pracować możliwie szybko. Możesz też przygotować ciasto w robocie kuchennym. Schładzaj je przez co najmniej 30 minut w lodówce.

Ciasto podziel na 3 części. Każdą z nich rozwałkuj na wymiar formy. Następnie każdy z nich piecz przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C z funkcją termoobiegu. Każdy blat powinien się zarumienić.

Jak przygotować masę serową na sernik gotowany?

W większym garnku rozpuść masło z cukrem. Zdejmij całość z palnika. Dodaj twaróg i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj jajka, ekstrakt i połącz ze sobą masę. Wstaw ponownie na kuchenkę ustawioną na średnią moc i cały czas mieszając mocno pogrzej. Uważaj jednak, aby masa się nie zagotowała!

W mleku rozprowadź budyń lub skrobię. Dodaj masę do garnka, cały czas mieszając. Masa powinna zacząć gęstnieć, a następnie powinna się zagotować. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki powietrza mieszaj jeszcze chwilę, a następnie wyłącz kuchenkę.

Jak przygotować polewę do sernika gotowanego?

Aby przygotować polewę, wyciągnij rondelek lub mały garnek. Włóż do naczynia wszystkie składniki i zacznij podgrzewać masę, cały czas ją mieszając. Gdy całość będzie jednolita to oznacza, że polewa jest już gotowa.

Możesz przygotować też polewę, wykorzystując 100 g czekolady oraz 50 ml śmietanki 30%.

Jak złożyć sernik gotowany?

Masa sernikowa powinna ostudzić się przez kilka minut. Wyłóż jej połowę na ostudzony już blat. Przykryj ją kolejnym i wyłóż na górę pozostałą część masy. Na górę nałóż pozostały blat i polej całość polewą. Udekoruj ciasto wykorzystując np. ulubione bakalie. Schładzaj w lodówce minimum 5 godzin przed podaniem. Smacznego!

Skąd wziął się gotowany sernik?

Gotowany sernik nie ma jednego wynalazcy. Popularność zdobył w polskiej kuchni domowej w XX wieku. W okresie PRL-u piekarniki były mniej precyzyjne i często mniej dostępne, niż współcześnie. Dlatego też klasyczne serniki były trudniejsze do wykonania – częściej opadały i pękały. Gotowany sernik był opcją prostszą i pozwalał na stworzenie stabilnej masy bez konieczności wkładania ciasta do piekarnika.

Takie ciasto było też tworzone z prostych składników, a przy tym było uniwersalne. Nadawało się zarówno do serwowania w trakcie świąt, jak i na co dzień, a jego bazę można było tworzyć na różnorodne sposoby, np. z ciasta kruchego lub z herbatników.

Jak zmniejszyć ryzyko połamania się blatów miodowych?

Blaty miodowe są dość delikatne i kruche, dlatego należy na nie uważać, by ich nie połamać. Ważne jest to, by ich nie przepiekać. Powinny być jedynie lekko zarumienione. Nawet jeśli wydają się miękkie to stwardnieją po wystudzeniu, zachowując elastyczność. Dbaj też o to, by masa była odpowiednio tłusta.

Blaty najlepiej przenosić, gdy są już chłodne, ale pozostają lekko ciepłe. Dzięki temu są jeszcze dość elastyczne, ale nie zupełnie miękkie. Pamiętaj też, że połamany blat to nie „koniec świata”. Pod wpływem składników sernika i tak miękną, sklejając się. Wystarczy ułożyć je obok siebie.

Czym jest cukier muscovado?

To nierafinowany cukier trzcinowy, nieoczyszczony z melasy. Dzięki temu ma ciemny kolor, jest lekko wilgotny i „lepki”, a ponadto ma intensywny smak. Ma w sobie karmelowe, lekko dymne nuty. Dzięki temu nadaje deserom poczucia głębi i wspaniale łączy się z miodem, kakao i wanilią. Ponadto lepiej zatrzymuje on wilgoć, a co za tym idzie: sprawia, że blaty ciasta są mniej suche i bardziej elastyczne.

Jeśli go nie posiadasz – oczywiście możesz zastąpić go cukrem białym lub też trzcinowym, jednak może to wpłynąć na konsystencję ciasta.

Marlena Cichocka

Marlena Cicocka – kucharka i mama, stawiająca na zdrowe i nieprzetworzone wypieki. Finalistka programu MasterChef. Prowadzi profil na instagramie marlenagotuje, gdzie obserwuje ją ponad 120 tysięcy osób.