Szaszłyki jagnięce – przepis pełny smaku

Jagnięcina jest popularnym składnikiem w kuchni wielu kultur na całym świecie, szczególnie w krajach o tradycjach pasterskich. Jest typowym składnikiem wielu bałkańskich dań. Często w drodze nad Adriatyk widać przy drodze obracający się powoli rożen z jagnięciem. Mięso to jest wykorzystywane w różnorodnych potrawach, począwszy od grillowanych szaszłyków, poprzez duszone gulasze, aż po tradycyjne dania kuchni śródziemnomorskiej czy wschodnioeuropejskiej. Do jego przygotowania przyda Ci się wygodny zestaw noży.

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania szaszłyków jagnięcych?

• 500 g mięsa jagnięcego (np. udziec, łopatka), pokrojonego na kawałki
• 2 główki cykorii
• 1 cebula, pokrojona na kawałki
• 2-3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• Świeże zioła (np. rozmaryn, tymianek, oregano) - opcjonalnie

Jak przygotować szaszłyki jagnięce?

W misce przygotuj marynatę, mieszając oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany czosnek, sól, pieprz i opcjonalnie świeże zioła. Pokrój mięso jagnięce w kostki o rozmiarze około 2-3 cm.

Umieść je w misce z marynatą i dokładnie wymieszaj, aby mięso zostało pokryte marynatą ze wszystkich stron. Pozostaw do marynowania przez co najmniej 30 minut w lodówce. Im dłużej, tym lepiej — nawet przez kilka godzin lub przez noc.

Gdy mięso marynuje się, przygotuj cykorię. Oczyść ją, usuwając zewnętrzne liście i odetnij końcówki. Następnie pokrój główki cykorii na pół lub na ćwiartki wzdłuż, w zależności od ich rozmiaru.

Składaj szaszłyki, nabijając składniki na patyczki, naprzemiennie wkładając kawałki mięsa, kawałki cebuli i części cykorii.

Rozgrzej patelnię grillową do średniej temperatury. Gdy będzie jest gotowa, umieść szaszłyki na patelni i grilluj z obu stron, obracając je co jakiś czas, aż mięso będzie odpowiednio wysmażone, a cykoria lekko się zarumieni.

Gdy szaszłyki będą gotowe, zdejmij je z patelni i podawaj natychmiast. Możesz je podać jako samodzielne danie lub jako część dania głównego, np. z sałatką i pieczywem.

Co z tą jagnięciną? Sprawdź film!

Aby dowiedzieć się więcej, obejrzyj nasz film, który przygotowaliśmy wspólnie z Adamem Borowiczem.

`

Kiedy najlepiej kupować jagnięcinę?

Jagnięcina jest często dostępna sezonowo, zazwyczaj wiosną i wczesnym latem, ponieważ wtedy owce rodzą jagnięta. Jest to również powód, dla którego jagnięcina jest popularnym składnikiem potraw świątecznych, takich jak jagnięcina pieczona na Wielkanoc.

Dlaczego warto jeść jagnięcinę?

W Polsce jagnięcina nie jest szczególnie popularna, dlatego wiele osób nie zdaje sobie sprawy z jej zalet. Jakie są dwie najważniejsze?:

• jagnięcina to bogactwo białka i składników odżywczych — jagnięcina jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Mięso jagnięce zawiera również wiele innych składników odżywczych, takich jak żelazo, cynk, witamina B12 i witamina D;
• charakterystyczny smak — smak jagnięciny jest często opisywany jako delikatny, lekko słodkawy i aromatyczny. Mięso to ma również odpowiednią konsystencję, która sprawia, że jest miękkie i soczyste.

Jak rozpoznać dobrą jagnięcinę?

• Kolor — świeża jagnięcina powinna mieć różowy do czerwonawego koloru mięsa. Unikajmy mięsa, które wydaje się matowe lub ma brązowe plamy — może to wskazywać, że mięso nie jest już świeże;
• Zapach — jagnięcina powinna mieć delikatny, świeży zapach;
• Mięsistość — dobrej jakości jagnięcina powinna być mięsista, ale elastyczna pod dotykiem. Unikajmy mięsa, które jest nadmiernie tłuste lub zbyt suche;
• Marmurkowanie — marmurkowanie, czyli naturalne, drobne przeploty tłuszczu w mięśniach wskazuje na wysoką jakość jagnięciny;
• Źródło — jeśli to możliwe, kupujmy jagnięcinę pochodzącą z zaufanego źródła, na przykład od lokalnego hodowcy lub sklepu mięsnego, który zapewnia wysoką jakość i odpowiednie warunki przechowywania.

Adam Borowicz

Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.