Tagliatelle z sosem paprykowym i kurczakiem jest daniem prostym w przygotowaniu, które idealnie sprawdzi się na obiad, także w tygodniu. Świeży, duszony kurczak, kolorowa papryka oraz długi makaron sprawiają, że smakuje i prezentuje się naprawdę wspaniale. Do jego przygotowania wykorzystaj głęboką patelnię z pokrywką. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku.
Zacznij od rozgrzania patelni. Posmaruj ją minimalną ilością oleju lub smaż bez niego (na patelni bez powłoki, np. stalowej). Nogę z kurczaka dopraw solą i pieprzem. Smaż ją od strony skóry aż się skarmelizuje. Przewróć na drugą stronę.
Szalotkę pokrój, czosnek posiekaj, a bukiet ziół możesz zawiązać sznurkiem. Dodaj na patelnie. Dodaj połowę z podanej w przepisie oliwy i smaż całość przez kilka minut.
Odłóż część papryki na bok do dekoracji. Z pozostałych wyciągnij pestki i pokrój w kostkę. Dodaj na patelnie z kurczakiem i smaż kolejne 3-4 minuty. Dodaj niewielką ilość białego wina, wody i przykryj pokrywką. Gotuj do miękkości przez kolejne 30 minut.
Gotowego kurczaka wyciągnij, szarp mięso i podziel je na mniejsze kawałki, dodając do sosu. W tym czasie ugotuj też makaron tagiatelle. Dodaj go do sosu, wymieszaj. Wykładaj na talerz, posypując startym serem.
.jpg)
Związanie ziół w bukiet – tzw. bouquet garni – pozwala wydobyć z nich pełnię aromatu bez pozostawiania drobnych, twardych fragmentów w gotowym daniu. Dzięki temu zioła nie rozpadną się w sosie ani nie będą przeszkadzać podczas jedzenia. Po ugotowaniu można je łatwo wyjąć z garnka, co sprawia, że potrawa ma czysty smak i estetyczny wygląd. To szczególnie praktyczne przy użyciu tymianku, rozmarynu czy liścia laurowego.
Do gotowania najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino o lekkim, świeżym smaku i umiarkowanej kwasowości. Dobrym wyborem będzie np. Sauvignon Blanc, które nada potrawie ziołowej świeżości, Pinot Grigio o łagodniejszym profilu lub Chardonnay – najlepiej nieleżakowane w beczce, jeśli chcesz uniknąć ciężkich, maślanych nut. Unikaj win słodkich i bardzo aromatycznych, które mogą zdominować smak sosu.
Kurczak dobrej jakości powinien mieć jasnoróżowe, jędrne mięso bez przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Skóra powinna być elastyczna, bez śluzu czy plam. Jeśli mięso wygląda zbyt blade lub ma sinawy odcień, może to świadczyć o jego niskiej jakości lub nieświeżości. Dodatkowo warto zwracać uwagę na oznaczenia – mięso z chowu wolnowybiegowego, zagrodowego lub ekologicznego będzie droższe, ale zwykle smaczniejsze i mniej nasiąknięte wodą. Unikaj mięsa pakowanego w nadmiarze płynu – to często oznaka stosowania wody i konserwantów.
Mięso z chowu przemysłowego często zawiera więcej wody, ponieważ w trakcie jego przetwarzania stosuje się metody mające na celu zwiększenie masy produktu, takie jak nastrzykiwanie wodą z dodatkiem fosforanów czy solanek. Procesy te pomagają zatrzymać wodę w strukturze mięśniowej, co sprawia, że mięso może wyglądać na soczyste, ale w rzeczywistości jest bardziej wodniste i traci na jakości podczas obróbki cieplnej – kurczy się i puszcza dużo płynu.
Z kolei mięso z chowu wolnowybiegowego czy ekologicznego, niepoddawane takim zabiegom, zachowuje swoją naturalną strukturę i zawiera mniej zatrzymanej sztucznie wody. Zwierzęta z tych hodowli rosną wolniej, mają więcej ruchu i bardziej rozwinięte mięśnie, co skutkuje lepszą strukturą mięsa – bardziej zwartą i mniej podatną na utratę objętości przy pieczeniu lub gotowaniu.
We współpracy z:
Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Patelnia głęboka GRANITEX 28 cm z powłoką ceramiczną
Patelnia głęboka SMART STEEL 24 cm
Patelnia głęboka HARMONY CLASSIC 28 cm z powłoką ceramiczną
Tematy związane z artykułem
