Talerz z rybami – idealny na rodzinne spotkania

Talerz z rybami to propozycja przystawki, która idealnie sprawdzi się w trakcie przyjęcia. To prosty przepis, który jednak ma w sobie bardzo wiele smaku. Danie zostało przygotowane we współpracy z Pracownią Smaku w Katowicach. Opracowała je Jola Kleser. Do jego przygotowania przyda Ci się ostry nóż.

Co jest potrzebne na talerz z rybami?

300 g polędwiczki z łososia
300 g polędwiczki z dorsza
100 g soli
100 g cukru
1 czerwona cebula
1 fenkuł
liście szczawiu lub inne zioła do ozdoby

Dressing:

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
1 łyżka octu jabłkowego
Sól i czarny pieprz do smaku
1 łyżeczka miodu
Trochę chrzanu tartego

Jak przygotować talerz z rybami?

Rybę zacznij przygotowywać minimum 30 minut wcześniej, a najlepiej poprzedniego dnia. Obsyp ją solą i cukrem i pozostaw w lodówce.

Czerwoną cebulę pokrój w drobną kostkę, tak samo jak fenkuł. Składniki na dressing połącz ze sobą, mieszając je i tworząc jednolitą masę. Ryby pokrój w plastry, a następnie polej dressingiem. Podawaj z zielonymi akcentami na eleganckiej porcelanie. Smacznego!

Dlaczego warto użyć soli i cukru do marynowania ryb?

Sól i cukier to kluczowe składniki w procesie marynowania ryb, ponieważ pomagają zachować ich świeżość oraz teksturę. Sól działa jako naturalny konserwant, usuwając nadmiar wilgoci z ryby, co pozwala na dłuższe przechowywanie, a cukier dodaje delikatnej słodyczy, łagodząc smak soli i wzbogacając smak całej potrawy.

Czy fenkuł można zastąpić innym warzywem?

Jeśli nie masz fenkułu pod ręką, możesz zastąpić go np. selerem naciowym, który również dodaje chrupkości i lekko anyżkowego smaku. Inne warzywa, które dobrze komponują się z rybami, to ogórek, rzodkiewka lub por.

Jak najlepiej podawać talerz z rybami?

Talerz z rybami najlepiej serwować na eleganckiej porcelanie, z dodatkiem świeżych ziół, takich jak szczaw, kolendra lub natka pietruszki. Dodatki te nie tylko wzbogacą smak, ale też nadadzą potrawie atrakcyjnego wyglądu. Do ryb warto podać świeże pieczywo lub chrupiące grzanki, które doskonale wchłoną dressing.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach