Uszka z grzybami – jak je zrobić?

Uszka z grzybami są tradycyjnie przygotowywane z okazji Bożego Narodzenia. Doskonale sprawdzą się jednak niezależnie od dnia czy miesiąca jako dodatek do zup czystych. Są jednak pracochłonne, dlatego najlepiej przygotowywać je na różnorodne specjalne okazje, np. urodziny, święta czy rocznice. Do ich przygotowania konieczne będą suszone grzyby. Ugotujesz je w niewielkim garnku, np. w rondlu.

Co jest potrzebne na uszka z grzybami?

• 200 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 120 ml wody
• sól wg. uznania
• 30 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 1-2 ziarnka pieprzu
• 20 g masła klarowanego
• 3 łyżki bułki tartej
• 3 łyżeczki białka

Jak przygotować uszka z grzybami?

Zacznij od dokładnego umycia grzybów. Zalej je zimną wodą. Gdy nasiąkną (minimum 3-4 godziny), dodaj do nich ½ cebuli i ziarna pieprzu. Ugotuj, aż wszystko idealnie zmięknie. To może zająć do godziny, zależnie od rodzaju grzybów. Następnie odsącz wszystko z wywaru. Zblenduj, zmiel lub posiekaj, wedle uznania.

Pozostałą cebulę posiekaj i podsmaż na tłuszczu. Dodaj do niej grzyby, bułkę tartą, sól i pieprz. Wszystko razem podsmaż. Gdy masa przestygnie, wymieszaj ją z białkiem.

Przygotuj ciasto, zagniatając mąkę pszenną z jajkiem, wodą oraz solą. Następnie daj mu odpocząć na ok. 30 minut i rozwałkuj je na cienko. Wykrawaj kwadraciki 3x3 cm. Nakładaj na nie niewielkie ilości nadzienia. Zlepiaj w trójkąty i łącz ze sobą dwa przeciwległe końcówki.

Uszka wkładaj do gotującej się, lekko osolonej wody. Podawaj je do dowolnej czystej zupy.

Jakie grzyby najlepiej wybrać do przygotowania tradycyjnych uszek?

Do uszek najlepiej sprawdzą się grzyby leśne, takie jak borowiki czy podgrzybki, które nadają intensywnego, aromatycznego smaku farszowi. Można także użyć mieszanki różnych grzybów leśnych lub, w przypadku braku dostępu do nich, suszonych pieczarek, choć smak będzie delikatniejszy.

Czy warto dodawać bułkę tartą do farszu z grzybów?

Bułka tarta pomaga związać farsz, co sprawia, że łatwiej nakłada się go na ciasto i nie wypływa podczas gotowania. Dodatkowo pochłania nadmiar wilgoci z grzybów, dzięki czemu farsz ma odpowiednią konsystencję.

Dlaczego uszka tradycyjnie podaje się z zupami czystymi?

Uszka idealnie pasują do czystych zup, takich jak barszcz czy bulion, ponieważ ich delikatne ciasto i intensywny farsz z grzybów doskonale uzupełniają smak zupy. Czyste zupy nie dominują nad smakiem uszek, pozwalając na wydobycie pełni aromatów farszu.