Zupa grzybowa z łazankami – prawdziwy domowy przysmak!

Zupa grzybowa z łazankami to propozycja przygotowana we współpracy z Pracownią Smaku na smaczny obiad, do którego przygotowania warto przygotować naprawdę sporą ilość grzybów. Jest aromantyczna i pełna smaku. Do tego przepisu przyda Ci się duży garnek o pojemności co najmniej 5 l.

Co jest potrzebne na zupę grzybową z łazankami?

500 g suszonych grzybów,
1 kg mrożonych podgrzybków,
1 kg korpusów kurzych,
1 duży fenkuł,
3 pałki selera naciowego,
3 marchewki,
3 cebule białe,
kilka liści laurowych,
kilka ziaren ziela angielskiego,
kilka ziaren anyżu/fenkułu,
300 g kapusty kiszonej,
500 g mąki pszennej,
5 jajek,
sól/pieprz,
olej lniany, masło,
500 ml śmietany do zupy,
natka pietruszki

Podane składniki wystarczą na 1 garnek (ok. 18 porcji).

Jak zrobić zupę grzybową z łazankami?

Suszone grzyby zalej zimną wodą. Obierz warzywa korzeniowe, pokrój je w drobną kostkę za pomocą ostrego noża. Rozgrzej garnek i przesmaż je. Dodaj korpusy kurze, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna fenkuła lub anyżu, a następnie zalej zimną wodą. Zagotuj, a gdy zacznie wrzeć gotuj przez kolejne 30 minut na małym ogniu.

Odcedź i do wywaru dodaj mrożone borowiki. Gotuj przez 15 minut, a następnie wlej nasiąknięte suszone grzyby razem z „wodą grzybową”. Zagotuj danie i dopraw solą oraz pieprzem. Gdy na wierzchu pojawi się szumownina, zbierz ją. Do zupy dodaj masło i śmietanę. Odstaw całość na bok.

Mąkę i jajka połącz razem i zagnieć. Odstaw do lodówki na 30 minut. Wyciągnij, wałkuj i wycinaj prostokątny lub romby. W osobnym garnku zagotuj wodę, posól ją i gotuj w niej łazanki.

Na patelni podsmaż kapustę i dodaj do niej makaron. Nakładaj je do głębokich talerzy i zalewaj zabieloną zupą. Całość wykończ odrobiną oleju lnianego i pokrojoną natką pietruszki. Gotowe, smacznego!

Jak zrobić idealnie cienkie i delikatne łazanki do zupy?

Aby uzyskać delikatne łazanki, należy dokładnie zagnieść ciasto, a następnie schłodzić je w lodówce. Wałkowanie na cienkie płaty ułatwi podsypanie niewielką ilością mąki. Po pokrojeniu warto lekko je podsuszyć, co zapobiegnie sklejaniu się podczas gotowania. Ważne jest, aby wrzucać je do wrzącej, osolonej wody.

Dlaczego warto dodać kapustę kiszoną do tej zupy?

Kapusta kiszona wprowadza przyjemną kwaskowość, która doskonale balansuje głęboki smak grzybów. Dodatkowo wzbogaca zupę o probiotyki wspierające trawienie. Podsmażenie jej przed dodaniem do łazanek sprawia, że nabiera delikatniejszego, lekko karmelizowanego smaku, który harmonizuje z resztą składników.

Jakie są najlepsze sposoby na przechowywanie zupy grzybowej?

Zupę grzybową można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku. Można ją również zamrozić, ale bez dodatku śmietany – lepiej dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu zupy. Warto także przechowywać łazanki osobno, aby nie rozmiękły w bulionie.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach