Zupa Tom Yum to tajlandzka propozycja na ostrą zupę. Zwykle podaje się ją z kurczakiem lub z krewetkami. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do przygotowania takiego dania przyda Ci się zestaw garnków.
Co jest potrzebne na zupę Tom Yum?
- 10 obranych i oczyszczonych krewetek
- 2 łodygi trawy cytrynowej obrane i zgniecione
- Kawałek korzenia galangalu (około 3-4 cm) pokrojony w cienkie plastry
- 4–5 liści limonki kaffir oddzielonych od łodygi i porwanych
- 1–2 tajskie chilli (zależnie od preferencji ostrości)
- 2–3 zgniecione ząbki czosnku
- ok. 100 g boczniaków grubo pokrojonych
- 10 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
- 1 duża cebula pokrojona w ćwiartki
- 2 łyżki sosu rybnego (lub więcej do smaku)
- Sok z 2 limonek
- 2–3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 50 ml niesłodzonego skondensowanego mleka
- 1 łyżka pasty chilli wymieszana z łyżką oleju ryżowego
- 1 l wody
Podane składniki wystarczą na porcję na 2 osoby.
Jak przygotować zupę Tom Yum?
Obierz i oczyść krewetki, a następnie odłóż je na bok. W garnku zagotuj wodę, dodając kolejno: trawę cytrynową, galangal, liście kaffiru, czosnek, chilli i cebulę. Gotuj przez ok. 20 minut na średniej mocy kuchenki.
Zmniejsz moc grzania i dodaj boczniaki. Powinny gotować się przez ok. 5 minut, po których należy dodać do garnka krewetki i kolendrę. Gotuj przez ok. 3 minuty i dopraw sosem rybnym. Wyłącz kuchenkę i dodawaj stopniowo sok z limonki, cały czas sprawdzając, czy zupa jest już odpowiednio kwaśna. Na koniec dodaj pastę chilli i mleko skondensowane. Tak przygotowaną zupę podawaj w głębokich talerzach. Smacznego!
.jpg)
Dlaczego trawa cytrynowa i galangal są kluczowe w przepisie na zupę Tom Yum?
Trawa cytrynowa i galangal nadają zupie jej charakterystyczny, orzeźwiający aromat. Trawa cytrynowa wprowadza cytrusowy, lekko trawiasty smak, podczas gdy galangal, przypominający imbir, dodaje subtelnej pikantności z ziemistą nutą. Bez tych składników zupa traci swój autentyczny tajski charakter.
Czym można zastąpić liście limonki kaffir, jeśli są trudne do zdobycia?
Liście limonki kaffir można zastąpić skórką z limonki lub niewielką ilością świeżego soku z limonki. Chociaż smak nie będzie identyczny, te zamienniki wprowadzą podobną cytrusową nutę. Można je znaleźć w sklepach z azjatycką żywnością lub zamówić online w wersji świeżej, mrożonej lub suszonej.
Skąd wywodzi się zupa Tom Yum?
Zupa Tom Yum wywodzi się z Tajlandii, gdzie jest jednym z najbardziej charakterystycznych dań narodowych. Jej korzenie sięgają tradycyjnej kuchni wiejskiej, gdzie prostota składników łączyła się z intensywnymi smakami i aromatami. Tajowie od wieków korzystali z lokalnych ziół i przypraw, takich jak galangal, trawa cytrynowa czy liście limonki kaffir, które nadają zupie jej niepowtarzalny smak. Danie to stało się popularne także w sąsiednich krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Laos i Malezja.
We współpracy z:
Pracownia Smaku w Katowicach
Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
