Duszony kurczak z pomidorkami koktajlowymi i szpinakiem

Składniki:

8 udek z kurczaka
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki mielonej, wędzonej papryki
400 g białej fasoli w zalewie z puszki
400 g pomidorków koktajlowych
250 g brązowego ryżu
150 g świeżego szpinaku
Natka pietruszki
Olej rzepakowy
Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Następnie odcedzamy i dostawiamy na bok.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Smażymy udka z kurczaka, aż się zarumienią. Odkładamy udka z kurczaka na talerz, jeśli są już gotowe.

Zmniejszamy płomień, dodajemy obraną i drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek na patelnię. Doprawiamy całość wędzoną papryką, solą, pieprzem i przesmażamy wszystko, aż cebula stanie się miękka.

Natkę pietruszki płuczemy i szatkujemy.

Odsączamy fasolę.

Pomidorki płuczemy i przekrawamy na połowę.

Fasolę, pomidorki oraz gotowe udka z kurczaka dodajemy do cebuli na patelni. Całość mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i przykrywamy. Dusimy przez kolejne 30 minut.

Na koniec dodajemy opłukany szpinak, mieszamy i gotujemy przez 10 minut, aż zmięknie.

Gotowe danie posypujemy poszatkowaną natką pietruszki i podajemy z ryżem.