Jesienna zapiekanka z warzywami

Składniki:

• 300 g makaronu penne
• 1 cukinia
• Świeże grzyby, najlepiej borowiki
• 2 papryki
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 200 g obranej dyni
• 2 marchewki
• Passata pomidorowa
• Olej rzepakowy
• Pęczek szczypiorku
• Cukier
• Tymianek
• Rozmaryn
• Sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Gotujemy makaron wg wskazówek na opakowaniu.

Warzywa i grzyby płuczemy pod bieżącą wodą.

Cukinię, paprykę, cebulę, dynię i marchewkę kroimy w kostkę. Grzyby przekrawamy na ćwiartki, a czosnek przeciskamy przez praskę.

Rozgrzewamy olej na patelni.

Cebulę i czosnek smażymy na patelni. Po 5 minutach dodajemy resztę warzyw i smażymy przez 10 minut, aż warzywa trochę zmiękną.

Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego lub brytfanki.

W rondelku podgrzewamy passatę, doprawiamy ją cukrem, solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem wg uznania.

Następnie sos przelewamy do naczynia z zapiekanką.

Szatkujemy szczypiorek i posypujemy z góry zapiekankę.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C i wkładamy zapiekankę na 30 minut.

Gdy zapiekanka jest gotowa, wyciągamy ją z piekarnika i odstawiamy na parę minut na bok, aby trochę ostygła.

Wskazówka:

Do przygotowania zapiekanki polecamy brytfankę Granitex.