Przepis na chłodnik z botwinką i mięsem

Chłodnik z botwinką i mięsem to idealna propozycja na obiad w upalny dzień. Do jego przygotowania warto wykorzystać kości cielęce. Dzięki temu, zamiast je wyrzucić, wykorzystasz je w pełni, żyjąc zgodnie z ideą zero waste. Zupę warto przygotować już dzień wcześniej, aby móc podać ją w pełni schłodzoną.

Składniki:

• 300-400 g kości cielęcych
• 400 g włoszczyzny
• 250 g botwinki
• 1,5 l wody
• 250 ml śmietany 18%
• 2 jajka średniej wielkości
• sól i cukier wg. uznania
• 2 łyżki mąki pszennej
• 120 ml zakwasu buraczanego
• 1 surowy ogórek
• 200 g pieczonego mięsa, np. drobiu
• 8 niewielkich raków (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 3 łyżki octu

Jak przygotować chłodnik z botwinką i mięsem?

Kości umyj, włóż je do dużego garnka FINE i zalej je zimną wodą. Gotuj przez ok. 1 godzinę na małym ogniu, a następnie dodaj sól, ocet oraz oczyszczoną włoszczyznę. Możesz pociąć ją na kawałeczki, używając ostrego noża NATUR. Gotuj pod przykryciem, aż warzywa całkowicie zmiękną.

W osobnym garnku ugotuj jajka oraz raki. Pokrój je w kostkę. Ogórka obierz ze skóry i pokrój go w plasterki. Przygotowany wywar przecedź, połącz go z botwinką i zagotuj. Dodaj do niego kwas burakowy i doprowadź do wrzenia, a potem natychmiast zmniejsz ogień, tak aby całość się nie gotowała. Dodaj śmietanę, czosnek, sól i cukier według uznania.

Wcześniej przygotowane dodatki, czyli jajka, mięso pieczone, raki i ogórka włóż do wazy bądź bulionówki. Dodaj ostudzoną botwinkę i posyp wszystko posiekanym koperkiem. Zalej zupą. Chłodnik wstaw do lodówki na 3-4 godziny i podawaj schłodzony. Smacznego!