Cena
449,00 zł
Chuda Jewa to tradycyjne danie Śląska Cieszyńskiego. Ta pyszna polewka jest prosta i szybka w przygotowaniu i doskonale sprawdzi się również jako danie na Wielkanoc. Sprawdź przepis stworzony przez Adama Borowicza. Do stworzenia zupy przyda Ci się wygodny garnek.
Co jest potrzebne na Chudą Jewę z bryndzą i skwarkami?
- 500 ml wody (wersja delikatna) lub wywaru mięsnego (wersja wyrazista)
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 0,7 l maślanki (dobrej jakości)
- 300 ml śmietany 18% słodkiej
- 250 g bryndzy
- 1 łyżka mąki pszennej
- Kminek (może być tarty), ziele angielskie, liść laurowy
- 100 g chudego boczku
- Sól, pieprz
Podane składniki wystarczą na 6 porcji.
Jak przygotować Chudą Jewę z bryndzą i skwarkami?
Zagotuj wodę lub wywar. Dodaj do płynu roztarty czosnek. Nożem szefa kuchni pokrój w kostkę cebulę. Dodaj go również do zupy razem z listkiem laurowym, 3 kulkami ziela angielskiego i 1/3 łyżeczki kminku.
Maślankę delikatnie połącz ze śmietaną, bryndzą i mąką. Dodaj je również do wody/wywaru i całość zagotuj. Trzymaj na ogniu przez ok. 5 minut (moc kuchenki nie może być zbyt duża), cały czas mieszając. Boczek pokrój drobno. Na patelni usmaż go na skwarki, usuwając nadmiar tłuszczu. Dodaj go do zupy.
Chudą Jewę podawaj z chlebek oraz posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!
Skąd wzięła się nazwa „Chuda Jewa”?
Nazwa „Chuda Jewa” wywodzi się z gwary Śląska Cieszyńskiego. Słowo „jewa” oznacza tam zupę lub polewkę, natomiast określenie „chuda” odnosi się do jej skromnego składu – dawniej przygotowywano ją bez mięsa, często na wodzie lub maślance, z dodatkiem podstawowych przypraw i składników mlecznych. Danie to było typową potrawą codzienną, oszczędną i łatwą do przygotowania z tego, co akurat było w domowej spiżarni. W miarę upływu czasu zaczęto wzbogacać je o dodatki takie jak bryndza czy skwarki, które podnosiły jego wartość odżywczą i smakową, zwłaszcza podczas świąt.
Czemu maślanka to dobry dodatek do zup?
Maślanka to doskonały dodatek do zup, ponieważ nadaje im przyjemnej lekkości i naturalnej kwasowości, która przełamuje tłustość innych składników, takich jak śmietana czy boczek. Dzięki zawartości żywych kultur bakterii wspiera trawienie i poprawia florę jelitową, co czyni zupę nie tylko smaczną, ale i bardziej lekkostrawną. Maślanka dobrze łączy się z przyprawami i podnosi walory smakowe dań mlecznych i warzywnych – zwłaszcza tych wywodzących się z kuchni regionalnej, jak Chuda Jewa czy chłodniki.
Co wyróżnia bryndzę od innych serów i czym ją zastąpić?
Bryndza to ser wyróżniający się intensywnym, lekko pikantnym smakiem oraz miękką konsystencją. Produkowana jest głównie z mleka owczego, a jej smak wynika z fermentacji i krótkiego dojrzewania. W przeciwieństwie do wielu serów krowich bryndza ma wyraźnie słony charakter i bogaty aromat, który doskonale podkreśla smak zup, pierogów czy past.
Jeśli nie masz dostępu do bryndzy, możesz ją zastąpić roztartym serem feta (najlepiej owczym) lub mieszanką twarogu z odrobiną śmietany i soli. Warto jednak pamiętać, że żaden zamiennik nie odda w pełni charakterystycznego smaku oryginału.
Adam Borowicz
Adam Borowicz – kucharz ze Śląska, popularny vloger, autor i gospodarz wielu znanych programów kulinarnych m.in. „To je Borowicz" w TVP oraz „Co je Borowicz na Śląsku" na antenie Canal+ Kuchnia. Charyzmatyczna postać i wymagający juror (możecie kojarzyć go m.in. z jury I edycji „Family Food Fight. Pojedynek na smaki"), który obecnie inspiruje kulinarnie w programach grupy mediowej Polsatu. Łączy pasję i pracę — w poszukiwaniu nowych smaków odwiedził ponad 40 krajów. Bardzo ceni różnorodność kuchni świata, ale kocha również śląskie smaki, tworząc z nich wyśmienite sezonowe dania.
