Co to jest filetowanie owoców i kiedy warto je stosować?

Czy wiesz, co to jest filetowanie owoców? Kiedy warto stosować tę technikę i jakie daje efekty? Jakie narzędzia są do niej potrzebne? Dowiedz się, jak pięknie podać dania na bazie pysznych owoców!

Spis treści:

• Co to jest filetowanie owoców?
• Jakie owoce można filetować?
• Kiedy warto stosować filetowanie owoców?
• Co jest potrzebne do filetowania owoców?
• Jakie cytrusy wybrać do filetowania?
• Jak filetować cytrusy krok po kroku?
• Jak filetować inne owoce?
• Czy filetowane owoce można przechowywać w lodówce?
• Czy wiesz już, jak filetować owoce?

Co to jest filetowanie owoców?

Filetowanie owoców to technika kulinarna, która polega na wycinaniu z owocu czystych segmentów miąższu, bez skórki, białej błony oraz błonek, które oddzielają poszczególne ich części. Najczęściej stosuje się tę technikę w przypadku cytrusów, np. mandarynek, pomarańczy czy limonki. Do określenia tak przygotowanych owoców za granicą często używa się słowa „supreme”. Nazwa ta wywodzi się z kuchni francuskiej („suprême”) i oznacza coś najwyższego, najlepszego, najdoskonalszego. Termin ten zaczął funkcjonować w XIX wieku i odnosił się do najlepszego fragmentu produktu, pozbawionego zbędnych elementów. Może dotyczyć nie tylko owoców, ale również mięs czy sosów.

Jakie owoce można filetować?

Filetuje się przede wszystkim cytrusy, które następnie można wykorzystać np. w sałatkach, deserach, tortach czy daniach z drobiem lub z rybami. Jednak niektórzy używają tego słowa w szerszym znaczeniu, np. w stosunku do ananasa, mango czy kiwi. W praktyce jednak najczęściej dotyczy to takich owoców, jak grejpfrut, mandarynka, pomarańcza, pomelo czy cytryny.

Kiedy warto stosować filetowanie owoców?

Ta technika należy do dość czasochłonnych, dlatego w domach zwykle nie stosuje się jej na co dzień. Postaw na nią, gdy szczególnie zależy Ci na estetycznym podaniu całej potrawy. To technika idealna do przygotowywania sałatek, deserów, tortów, ciast, naleśników czy gofrów, a także półmisków z owocami. To też dobra metoda, jeśli chcesz przekonać dzieci do sięgnięcia po cytrusy, ponieważ w ten sposób usuwasz posmak goryczki znajdujący się w białych częściach.

Co jest potrzebne do filetowania owoców?

Do filetowania owoców przyda Ci się przede wszystkim ostry, precyzyjny nóż z cienkim ostrzem. Dzięki temu w odpowiedni sposób usuniesz skórkę i inne „niechciane” fragmenty. Dobrze sprawdzą się w tym przypadku noże do obierania warzyw i owoców czy małe noże uniwersalne. Duże egzemplarze, np. noże Santoku czy szefa kuchni, warto mieć pod ręką, jednak nie będzie to w tym przypadku podstawowe narzędzie do pracy.

Oczywiście warto zaopatrzyć się również w deskę do krojenia. Postaw na taką wykonaną z naturalnego drewna lub ewentualnie z tworzywa sztucznego. Unikaj desek szklanych czy metalowych.

Jakie cytrusy wybrać do filetowania?

Filetowanie cytrusów to precyzyjna i czasochłonna technika, dlatego do jej wykonania warto wybrać tylko te najlepsze owoce. Powinny być one świeże, jędrne i soczyste, o wyraźnie wykształconych segmentach. Wybieraj cytrusy ciężkie jak na swój rozmiar, o gładkich skórkach i bez oznak przesuszenia. Unikaj owoców przejrzałych, nadmiernie miękkich, z luźną i przesuszoną skórką.

Jak filetować cytrusy krok po kroku?

Filetowanie owoców zacznij od ich dokładnego umycia pod bieżącą wodą, a następnie wysuszenia ich. Następnie odetnij górną i dolną część cytrusa, tworząc cienkie plastry. To sprawi, że owoce będą stały stabilnie. Następnie za pomocą noża usuń białą skórkę wraz z błoną, starając się nie naruszać miąższu. Ustaw owoc pionowo i, prowadząc nóż od góry do dołu, odcinaj kolejne paski skórki wraz ze znajdującą się pod nią białą warstwą. Staraj się podążać za naturalnym kształtem owocu.

Zlokalizuj błony, które oddzielają poszczególne fragmenty. Wykonaj pomiędzy nimi nacięcia. Wytnij pierwszy segment i wykonaj cięcie w kierunku środka owocu. Następnie powtórz to po drugiej stronie segmentu. Tak oczyszczona cząstka powinna odłączyć się sama od owocu. Powtarzaj tą czynność, aż oczyścisz cały owoc.

Jak filetować inne owoce?

Filetowanie pozostałych owoców często nie różni się od ich dobrego, sprawnego krojenia. Na przykład w przypadku mango odkraja się jego „policzki”, a następnie nacina miąższ w kratkę i usuwa się skórkę. Ananasa należy ostrożnie obrać, usuwając charakterystyczne „oczka”. Kiwi należy obrać ze skórki, a następnie pokroić w paski lub w ćwiartki. Z kolei z arbuza można np. wyciąć ciekawie wyglądające kulki.

Czy filetowane owoce można przechowywać w lodówce?

Tak, filetowane owoce często można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, jednak najlepiej wykorzystać je jak najszybciej. Z czasem będą tracić swoją jędrność i kształty, a ponadto są bardzo podatne na uszkodzenia. Dlatego najlepiej przeprowadzić filetowanie zaraz przed wykorzystaniem ich np. w sałatce. Nie zamrażaj ich! Stracą wówczas swoją konsystencję.

Czy wiesz już, jak filetować owoce?

Filetowanie owoców wymaga cierpliwości i pewnej precyzji. Jednak na tym też polega często praca profesjonalnego kucharza: na bardzo dobrym wykonywaniu wielu drobnych czynności, co pozwala na uzyskanie najlepszego efektu w kuchni. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć coś naprawdę wyśmienitego!