Jak gotować czarny ryż?

Czy wiesz, jak gotować czarny ryż, by smakował jak najlepiej? Dowiedz się, jak długo to robić i jakie garnki sprawdzą się najlepiej. Czy wiesz, jakie właściwości ma ten rodzaj ryżu i dlaczego warto postawić na niego?

Czym jest czarny ryż i jak różni się od białego?

Czarny ryż jest nazywany również „zakazanym ryżem” (z ang. forbidden rice). To odmiana ryżu o ciemnej, niemal czarnej barwie. Po ugotowaniu przybiera głęboki, fioletowy kolor. Wywodzi się z Azji i jest znany przede wszystkim w Chinach, gdzie dawniej był serwowany głównie na stołach elit, w tym na cesarskim stole. Jest pełnoziarnisty, dzięki czemu zawiera więcej błonnika, podobnie jak ryż brązowy.

W porównaniu z ryżem białym o białego ryżu ma bardziej wyrazisty aromat, lekko orzechowy i słodkawy smak. Z tego powodu jest bardziej charakterystyczny i nie jest aż tak uniwersalny. Jego konsystencja jest bardziej zwarta i sprężysta. Gotuje się dłużej, niż biały ryż.

Jakie właściwości ma czarny ryż?

Czarny ryż zawiera antocyjany, czyli naturalne barwniki nadające mu kolor. Są to silne przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed oksydowaniem, a przy tym wspierają układ krążenia. Wysoka zawartość błonnika wspiera trawienie i daje uczucie sytości na dłużej. Ma w swoim składzie duże ilości żelaza, magnezu czy witamin z grupy B.

Do jakich dań pasuje czarny ryż?

Czarny ryż najlepiej sprawdza się w tych daniach, w których może grać pierwsze skrzypce. Wynika to z tego, że jest bardziej wyrazisty niż ryż biały i trudniej „wtapia się w tło”. Doskonale łączy się z różnymi sałatkami, np. z serem feta czy kozim, a także z mango czy granatem. Możesz podać go też zamiast ziemniaków lub kaszy, serwując pieczonego kurczaka, ryby albo dania stir-fry. Ponadto dobrze łączy się z daniami jednogarnkowymi i z zapiekankami.

Większość składników będzie pasować do czarnego ryżu, jednak są takie, które łączą się z nim nieco gorzej. Są to na przykład:

• sosy śmietanowe,
• delikatne ryby – sola, mintaj,
• lekkie buliony warzywne,
• łagodne dania mleczne/śmietankowe,
• słodkie sosy bez kwaśnych dodatków,
• ziemniaki, kluski i makaron.

Czarny ryż lubi kontrast. Warto do niego dodać świeże zioła, cytrusy, wyraziste przyprawy czy dodatki o różnorodnej strukturze.

Jaki czarny ryż wybrać do gotowania?

Gdy wybierasz czarny ryż, zwróć uwagę na jego rodzaj. Może być to klasyczny, czarny ryż długoziarnisty, który po ugotowaniu jest sypki i doskonale sprawdza się w europejskich dań obiadowych. Możesz też postawić na czarny ryż kleisty, który lepiej pasuje do dań kuchni azjatyckiej. Zwracaj uwagę na to, by w składzie w 100% był ryż, bez dodatków. Jego opakowanie powinno być szczelne, a ziarna powinny wyglądać dobrze, „zdrowo”, bez widocznych uszkodzeń.

Jaki garnek wybrać do gotowania czarnego ryżu?

Czarny ryż jest dość twardy i wymaga stosunkowo długiego gotowania. Dlatego wybór odpowiedniego garnka jest w jego przypadku szczególnie istotny, ponieważ dobrej jakości naczynie zwiększa kontrolę nad całym procesem.

Przede wszystkim stawiaj na garnki z grubym dnem, które równomiernie rozkłada ciepło. Dobrze sprawdzają się naczynia ze stali nierdzewnej lub też emaliowane bądź z powłoką nieprzywierającą. Garnek wybrany do gotowania ryżu powinien być też wyposażony w pokrywkę. Rozmiar garnka powinien być dostosowany do tego, jaką ilość ryżu gotujesz. Dla 1-2 osób zwykle wystarczy pojemność 2-3 l.

Ryż czarny możesz przygotować również w ryżowarze.

Jak przygotować czarny ryż do gotowania?

Nim zaczniesz gotować ryż, warto odpowiednio go do tego przygotować. Wsyp go do miski lub na bardzo drobne sitko i zalej go zimną wodą. Delikatnie go zamieszaj i odlej wodę. Powtórz do 2-3 razy. Woda w trakcie może się lekko barwić – to naturalne zjawisko.

W ten sposób usuwasz z ryżu nadmiar skrobi, zapobiegasz zlepianiu się ziaren i poprawiasz smak ryżu.

Jeśli chcesz, przed gotowaniem możesz też namoczyć ryż. Już 30 minut da Ci widoczny efekt, jednak możesz też robić to przez 4-8 godzin. W ten sposób skrócisz nieco czas gotowania, poprawisz jego strawność i sprawisz, że po ugotowaniu będzie bardziej miękki.

Przed gotowaniem dokładnie odcedź ryż.

Jak gotować czarny ryż?

Ryż należy gotować w wodzie w proporcji 1:2 lub 1:2,5. Oznacza to, że na 1 szklankę czarnego ryżu potrzebujesz 2 lub 2,5 szklanki wody. Im więcej jej dodasz, tym bardziej miękki uzyskasz efekt.

Wsyp ryż do garnka. Zalej go wodą i opcjonalnie dodaj szczyptę soli. Zacznij gotowanie, doprowadzając wodę do wrzenia. Następnie zmniejsz moc kuchenki do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj spokojnie, bez częstego mieszania. Jeśli będziesz robić to zbyt często, możesz uszkodzić strukturę ziaren.

Po ugotowaniu wyłącz grzanie i pozostaw ryż pod przykryciem na 5-10 minut.

Ile gotować czarny ryż?

Czarny ryż jest pełnoziarnisty i ma twardszą strukturę niż biały, dlatego gotuje dłużej niż on. Bez namaczania zajmie to 35-45 minut, a po namaczaniu ok. 25-35 minut. Pamiętaj jednak, że musisz wyczuć to samodzielnie, ponieważ czas gotowania jest zależny od wielu czynników, w tym mocy kuchenki, rodzaju garnka czy konkretnych proporcji wody.

Jak sprawdzić, czy czarny ryż jest już gotowy?

Dobrze przygotowany czarny ryż nie powinien być ani twardy, ani rozgotowany. Sprawdź, czy jest miękki i nie ma twardego, surowego środka. Powinien mieć też przyjemną, lekko orzechową nutę. Ziarna powinny być napęczniałe i lekko otwarte, a kolor ciemnofioletowy. Większość wody, w której się gotował, powinna zostać wchłonięta.

Jeśli używasz ryżu długoziarnistego, nie powinien się on do siebie kleić, powinien być sypki i sprężysty.

Czy wiesz już, jak gotować ryż czarny?

Przygotowanie czarnego ryżu wymaga odrobiny cierpliwości, ale przy doborze odpowiednich proporcji nie jest trudne. Zawiera też wiele składników odżywczych i z tego powodu może być ciekawym urozmaiceniem diety, które nie tylko dostarczy Ci konkretnych minerałów, ale również sprawi, że danie będzie bardziej estetyczne.