Jak mierzyć formę do pieczenia?

Czy wiesz, jak mierzyć formę do pieczenia, aby odpowiednio dostosować ilość składników do wymiaru blachy? Sprawdź, jak dobierać proporcje, by ciasta zawsze wychodziły.

Dlaczego rozmiar formy ma znaczenie?

Rozmiar formy ma znaczenie i to nie tylko dlatego, że w zbyt dużej formie ciasta lub inne słodkie wypieki wyjdą zbyt niskie. Możliwych konsekwencji jest więcej. Gdy masa jest zbyt płasko rozłożona, piecze się szybciej, ale przez to również może wychodzić zbyt sucha, a w niektórych przypadkach może nawet się spalić. Gdy zaś masy jest zbyt dużo, może się nie dopiec we wskazanym w przepisie czasie, lub nawet wykipieć. Może mieć to również wpływ na zmianę konsystencji wypieku, na jego estetykę czy na strukturę ciasta. Dlatego bardzo ważne jest to, by forma do pieczenia, czas pieczenia oraz ilość składników były do siebie wzajemnie dobrane.

Ile ciasta wlać do formy?

To, ile ciasta należy wlać do formy, jest zależne od przepisu. Jednak zazwyczaj zalecane jest, aby masa zajmowała ok. ¾ przestrzeni w formie. Zwykle nie zalewa się formy do pieczenia po sam brzeg, aby składniki nie wypłynęły pod wpływem procesu gotowania się, który może pojawić się w czasie pieczenia lub też samego wyrastania.

W przypadku ciast kruchych, tart czy mazurków gęstą masą należy wyłożyć równomiernie cały dół formy.

Jak mierzyć formę do pieczenia?

Formę do pieczenia zawsze należy mierzyć od wewnętrznych ścianek, a nie od zewnętrznych. Co prawda, często te różnice nie są szczególnie duże, jednak zdarzają się wyjątki. Niektóre modele mogą posiadać dodatkowe uchwyty, które mogą wydłużyć foremkę nawet o kilka centymetrów, co może już w znacznym stopniu zaburzyć pomiary.

Pamiętaj, że w pieczeniu liczy się realna przestrzeń na ciasto, czyli ta wewnętrzna. Z tego też powodu wysokość foremki również mierz od środka. Dzięki temu unikniesz sytuacji, w której przygotujesz zbyt mało lub zbyt dużo ciasta.

Jak mierzyć różne rodzaje form?

W przypadku form kwadratowych lub prostokątnych należy mierzyć od środka ich długość i szerokość, ewentualnie również głębokość. Jeśli posiadasz formę okrągłą (tortownicę), zmierz jej średnicę od wewnętrznej krawędzi do kolejnej wewnętrznej krawędzi, tak aby przejść przez środek foremki.

Szczególnie w przypadku keksówki warto dodatkowo zmierzyć wysokość formy, ponieważ wpływa ona na objętość ciasta i czas jego pieczenia.

Jak mierzyć niestandardowe formy (np. do babki)?

Niestandardowe formy do pieczenia, takie jak do babki, nie jest łatwo zmierzyć. Najlepiej w takiej sytuacji kierować się pojemnością, a nie wymiarami. Wlej do formy wodę do poziomu, do którego dodaje się ciasto, a następnie sprawdź, ile zmieściło się wewnątrz. To pozwoli Ci określić pojemność formy. Dzięki temu, widząc przepis, będziesz w stanie określić, na ile jest on litrów, i dostosować ilość składników do swojej formy.

Czy liczy się powierzchnia, czy objętość formy?

To zależy od tego, jaki typ wypieku przygotowujesz. Jeśli zależy Ci na stworzeniu niskich ciast, takich jak brownie czy kruche ciasto albo mazurek, ważniejsza jest powierzchnia. Jednak w przypadku babek, biszkoptów czy keksów, które w znacznym stopniu wyrastają, objętość formy jest znacznie istotniejsza.

Jak dostosować ilość składników na ciasto do swojej formy?

To, że dany przepis nie jest stworzony pod Twoją formę, nie oznacza, że nie możesz go wykorzystać. Jak najbardziej – możesz! Musisz tylko zadbać o odpowiednią proporcję składników. Warto sprawdzić, jaką objętość będzie mieć ciasto w przepisie według ilości podanych przez autora, a następnie porównać tę ilość z objętością posiadanej formy. Wówczas możesz dostosować ilość składników, zwiększając ją lub zmniejszając.

Pamiętaj, że bardzo często wystarczy zrobić to „na oko” – mililitry w większości przypadków nie mają aż tak dużego znaczenia. Ponadto lepiej zrobić nieco za dużo ciasta i wykorzystać je również np. do stworzenia mniejszych muffinów niż zbyt mało i doprowadzić do jego spalenia.

Warto przy tym przeliczyć współczynnik zmiany. Na przykład, jeśli przepis jest na tortownicę 24 cm (452 cm²), a posiadasz formę o średnicy 20 cm (314 cm²), to współczynnik zmiany będzie wynosił 0,7 (ponieważ 314 / 452). Wówczas ilość podanych w przepisie składników należy przez niego pomnożyć. I tak też, jeśli w przepisie jest podane 200 g mąki, będziesz potrzebować 140 g, jeśli są 4 jajka – będą Ci potrzebne 3 itd.

Jak dostosować ilość jajek w przepisie do formy?

To niestety najczęstszy problem. O ile mąkę czy ilość masła można podzielić bez problemu, o tyle jajka bywają trudniejsze. Jajo kurze ma zwykle ok. 45-65 g, a jajo klasy wagowej L (najpopularniejszej) to ok. 60 g. Jeśli jest możliwość, możesz zaokrąglić liczbę jajek, jednak to działa głównie wtedy, gdy w przepisie jest ich dużo.

W innym przypadku warto roztrzepać jajka i odmierzyć część, posługując się wartościami w gramach lub też zostawić minimalną różnicę. Zazwyczaj nie ma ona szczególnego wpływu na ostateczne ciasto, jednak warto na to uważać i zwracać uwagę na konsystencję masy.

Czy wiesz już, jak mierzyć formę do pieczenia?

Mierzenie formy do pieczenia nie jest szczególnie trudne. Znacznie większym wyzwaniem może okazać się samo przeliczanie składników. Dlatego często warto zaopatrzyć się w kalkulator, który zrobi to za Ciebie. Na całe szczęście te są coraz łatwiej dostępne. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami Twoje formy do pieczenia pozwolą Ci przygotować ulubione wypieki.