Jak usmażyć steka? Perfekcyjny przepis na stek wołowy z patelni

Czy wiesz, jak usmażyć steka? Poznaj przepis na idealne mięso prosto z patelni. Dowiedz się, jakie narzędzia wybrać, jak należy go smażyć oraz na co warto zwrócić uwagę w trakcie. Sprawdź, jakie reakcje chemiczne zachodzą w czasie smażenia mięsa i jaki mają wpływ na jego smak.

Stek wołowy – co czyni go tak wyjątkowym?

Stek wołowy nie bez powodu jest tak cenionym kawałkiem mięsa i wiele osób ma względem niego niezwykle silne emocje. Posiada on stosunkowo niską zawartość wody i wyraźne włókna. Części takie jak antrykot czy polędwica zawierają mniej kolagenu, niż np. łopatka, dzięki czemu można je smażyć krótko w wysokiej temperaturze. Dobrej jakości mięso wołowe posiada również charakterystycznie rozłożony tłuszcz przypominający wyglądem marmurek. W trakcie smażenia topi się on, przenika włókna, zwiększa soczystość i wzmacnia smak.

Co ważne, wołowina ma charakterystyczną budowę mikrobiologiczną. Bakterie zbierają się jedynie na wierzchu świeżego mięsa. Dlatego też obsmażenie zewnętrznej części wystarcza, by znacząco zmniejszyć zagrożenie wynikające ze spożywania tego typu produktów. Wołowina zawiera też znacznie niższą szansę na występowanie pasożytów, niż np. wieprzowina. To wszystko sprawia, że takie steki znacząco wyróżniają się na tle innych rodzajów mięs.

Czy stek wołowy jest zdrowy?

Stek wołowy może być częścią zdrowej, zróżnicowanej diety. Należy jednak pamiętać, że każde czerwone mięso powinno być spożywane z umiarem! Lepiej rzadziej i mniej, a lepiej.

Wołowina to jedno z najbardziej odżywczych mięs. Zawiera pełnowartościowe białko, żelazo hemowe i witaminę B12, niezbędną dla funkcjonowania układu nerwowego, czy produkcji czerwonych krwinek. Warto też zwrócić uwagę na ilość tłuszczu. Jeśli chcesz zmniejszyć jego ilość, robiąc steka sięgnij po polędwicę.

Pamiętaj, że dobrze przygotowany stek nie powinien być przypalony, a poza nim na talerzu powinny znaleźć się też inne składniki, takie jak warzywa czy źródło węglowodanów.

Jakie mięso wybrać na steka?

Dobry wybór mięsa to pierwszy krok do zrobienia dobrego steka. Jeśli będzie oni źle dobrane – efekt może nie być wystarczający. Najlepsze mięso wołowe do przygotowania na patelni w wysokiej temperaturze to antrykot. Charakteryzuje go wysoka marmurkowatość i intensywny, wręcz maślany smak. Jest on też bardzo soczysty po odpowiednim przygotowaniu. Nieco bardziej zwarty, lecz nadal delikatny jest rostbef, a jeśli zależy Ci na bardzo łagodnym mięsie o delikatnym smaku – sięgnij po polędwicę.

Ważne jest też to, aby kawałki mięsa na steka miały optymalną grubość wynoszącą ok. 2,5-4 cm. Pozwala ona na odpowiednie wysmażenie przy braku wysuszenia mięsa.

Na steka wołowego nie nadadzą się takie kawałki jak łopatka, pręga czy mostek. Zawierają one duże ilości kolagenu i wymagają długiego gotowania, aby były odpowiednio miękkie.

Na jakiej patelni smażyć steka?

Patelnie do steków to takie, które nie tylko dobrze akumulują ciepło, ale też dobrze znoszą wysokie temperatury. Mięso tego typu wymaga krótkiego, ale intensywnego smażenia w temperaturze powyżej 140–160°C. Dlatego też najlepiej postawić na patelnie z grubym dnem, bez powłok nieprzywierających, wykonane ze stali nierdzewnej lub z żeliwa (może być emaliowane). Sprawdź na przykład patelnie PRESTIGE, która pozwoli Ci nie tylko na przygotowanie pysznego steka, ale również jest łatwa w utrzymaniu w czystości, ponieważ nadaje się do mycia w zmywarce.

Stek z patelni – jak duża powinna być porcja?

W gastronomii przyjmuje się pewne uśrednione wymiary na porcje mięsa dla jednej osoby. Standardowa porcja wołowiny przed smażeniem to ok. 200-250 g. Osoby o większym apetycie lub też o zwiększonym zapotrzebowaniu kalorycznym mogą sięgnąć po kawałek o wielkości 300-350 g. Jak już było wspomniane, ważna jest też grubość kawałka, która powinna wynosić ok. 2,5-4 cm.

Wybierając rozmiar steka weź też pod uwagę to, ile dodatków będzie serwowanych do dania. Jeśli mięso ma być tylko uzupełnieniem, a nie głównym elementem menu możesz serwować steka o wadze ok. 150-200 g. Unikaj bardzo dużych kawałków (np. 500 g), ponieważ trudniej jest je upiec w równomierny sposób.

Jak przyrządzić steka? Przygotowanie do smażenia

Mięso możesz, ale nie musisz, wyjąć z lodówki ok. 40-50 minut przed smażeniem, aby nieco się ociepliło i nabrało temperatury pokojowej. Kluczowy jest jednak kolejny krok: dokładnie osuszenie jego powierzchni przed rozpoczęciem smażenia. Zrób to za pomocą ręcznika papierowego, tak aby mięso od razu zaczęło się smażyć po wrzuceniu na patelnię.

Steka należy posolić przed samym smażeniem, lub ok. 40 minut wcześniej. Dzięki temu rozpuści się ona i wniknie w mięso. Nie rób tego 5-10 minut przed rozpoczęciem przygotowywania mięsa! Wówczas sól tylko wyciągnie z niego wilgoć, sprawiając, że stek będzie suchy.

Przed smażeniem lepiej nie używać pieprzu. Steka możesz też zamarynować w kwaśnej marynacie, np. z cytryną lub z octem, jednak jeśli posiadasz mięso wysokiej jakości – nie jest to konieczne.

Jeśli Twój kawałek mięsa posiada grubą warstwę tłuszczu na boku delikatnie natnij ją w kilku miejscach.

Na czym smażyć steka? Dobór tłuszczu

Do smażenia steka na patelni konieczne jest wybranie odpowiedniego tłuszczu. Kluczowe jest wybranie takiego o wysokim punkcie dymienia, ponieważ mięso to smaży się w wysokiej temperaturze. Bardzo dobrym wyborem będzie neutralny w smaku, rafinowany olej rzepakowy lub masło klarowane o lekko orzechowym posmaku. Możesz też postawić na olej z awokado.

Nie używaj masła do smażenia steka na patelni!

Jak zrobić steka? Lista potrzebnych składników

Nim przejdziesz do smażenia, warto upewnić się, że masz pod ręką wszystkie konieczne składniki. Nie musisz trzymać się ściśle jednej listy, dopasowując typ, rodzaj mięsa, jego wielkość, ilość soli czy typ tłuszczu do własnych preferencji.

Na pewno potrzebne będzie:

• mięso wołowe, np. polędwica lub antrykot – 200-250 g na porcję,
• sól – gruboziarnista lub morska,
• świeżo mielony czarny pieprz,
• ok. 2 łyżeczki tłuszczu o wysokim punkcie dymienia.

Opcjonalnie mogą Ci się przydać:

• 1-2 ząbki czosnku,
• 1 gałązka świeżego tymianku lub rozmarynu,
• 1 łyżka masła.

Jeśli chcesz marynować mięso przed smażeniem (ok. 40 minut), może Ci się przydać:

• sos sojowy,
• ocet,
• cytryna,
• gotowa mieszanka przypraw.

Jak usmażyć steka?

Gdy już przygotujesz wszystkie składniki, a mięso będzie odpowiednio wysuszone, możesz zacząć proces smażenia. Czystą i suchą patelnię połóż na kuchence i dodaj tłuszcz. Zacznij ją podgrzewać. Patelnia będzie rozgrzana w momencie, w którym po skropieniu wodą zaczyna skwierczeć.

W tym momencie na powierzchnię należy położyć mięso. Przez pierwsze 1,5-2 minuty nie ruszaj go! Dzięki temu na jego powierzchni pojawi się chrupiąca skórka. Następnie za pomocą szczypiec odwróć go na drugą stronę. Pod koniec smażenia możesz oblać stek łyżką masła, dodać rozgnieciony czosnek oraz gałązkę rozmarynu lub tymianku.

Po usmażeniu steka zdejmij go z patelni i odłóż go na ok. 5-10 minut. Dzięki temu soki, które w trakcie smażenia koncentrowały się w jednym miejscu, ponownie równomiernie rozłożą się w mięsie.

Ile smażyć steka?

Jak zawsze – to zależy od tego, jakiego efektu oczekujesz. Stek może być słabo lub bardzo mocno wysmażony i to właśnie ma największy wpływ na czas smażenia. Jednak nigdy nie będzie to bardzo długi czas. Mięso wołowe na steka jest gotowe dość szybko.

Dobierz czas do stopnia wysmażenia. Poniższe dane dotyczą steka o grubości ok. 2,5-3 cm:

• rare – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 48–52°C, czas smażenia na jedną stronę to ok. 2-3 minuty,
• medium rare – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 54–57°C, czas smażenia na jedną stronę to ok. 3-4 minuty,
• medium – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 58–63°C, czas smażenia na jedną stronę to ok. 4-5 minut,
• medium well – temperatura wewnątrz powinna wynosić ok. 63–68°C, czas smażenia na jedną stronę to ok. 5-6 minut,
• well done – temperatura wewnątrz powinna wynosić powyżej 70°C, czas smażenia na jedną stronę to ok. 6-7 minut.

Pamiętaj, że czas smażenia może się wahać w zależności od patelni, kuchenki, temperatury itd., dlatego też przygotowanie mięsa może wymagać odrobiny wprawy i wyczucia.

Jak zrobić stek wołowy? Popularne błędy

Przygotowując stek wołowy, możesz popełnić kilka popularnych błędów, których warto się wystrzegać i na które dobrze jest zwrócić uwagę przed rozpoczęciem smażenia. Uważaj więc na:

• zbyt niską temperaturę patelni,
• używanie widelca do obracania smażącego się mięsa,
• ruszania mięsa kilkukrotnie w trakcie smażenia,
• mokrą powierzchnię mięsa w trakcie wkładania na patelnię,
• solenie mięsa w niewłaściwym momencie (rób to albo bezpośrednio przed smażeniem, albo ok. 40 minut wcześniej),
• używanie zbyt cienkiego mięsa do przygotowywania steków,
• zbyt częste odwracanie mięsa,
• brak odpoczynku mięsa po smażeniu,
• smażenie na tłuszczu o zbyt niskim punkcie dymienia.

Jak widać, choć smażenie steka wydaje się proste, w trakcie można popełnić naprawdę wiele błędów. Tego typu proste przepisy wymagają naprawdę dużej precyzji, aby efekt był naprawdę wyśmienity.

Stek z patelni – co do niego podać?

Przygotowanie odpowiedniego steka z patelni jest kluczowe, ale nie mniej ważne są odpowiednie dodatki, które z nim podasz. Klasycznie podaje się go z ziemniakami w różnorodnej formie, np. z frytkami, pieczonymi ziemniakami z rozmarynem, czy z ziemniakami z patelni. Możesz też wyłożyć na talerz lekką sałatkę zrobioną z rukoli, parmezanu oraz oliwy. Dobrym pomysłem jest również serwowanie steka ze szparagami lub z brokułem z masłem i migdałami.

Do steka często podaje się też sos, np. sos pieprzowy, masło ziołowe, czy sos z czerwonego wina. Możesz podać również masło z czosnkiem lub natką pietruszki.

Do picia tradycyjnie serwuje się czerwone wino (może być bezalkoholowe), wodę gazowaną z cytryną lub piwo typu porter.

Przepis na stek wołowy z patelni – nasze propozycje

Znasz już wszystkie tajniki przygotowania idealnego steka. Jeśli jednak poszukujesz konkretnego przepisu, sprawdź jedną z naszych propozycji:

• stek wołowy z warzywami i sosem,
• antrykot wołowy po amerykańsku,
• stek wołowy z polędwicy.

Jak zrobić steka na patelni?

Przygotowanie steka na patelni to tylko pozornie kilka minut pracy. W praktyce wymaga to zrozumienia całego procesu, dobrania odpowiedniego mięsa i przygotowania go. Dlatego też idealnie przyrządzony stek wymaga odrobiny wprawy. Mamy jednak nadzieje, że dzięki naszym poradom i przepisom uda Ci się stworzyć idealne mięso na obiad lub kolację.