Jakiego oleju używać do smażenia w woku?

Kuchnia azjatycka ma coraz więcej fanów. Wielu miłośników nie tylko odwiedza restauracje serwujące wschodnie dania, ale też próbuje przygotowywać je samodzielnie w domu. Aby jak najlepiej odzwierciedlić smak azjatyckich potraw, warto przygotowywać je w możliwie najbardziej tradycyjny sposób. Doskonale sprawdzi się do tego między innymi wok. Sprawdź, jaki olej do woka będzie najlepszy, żeby jedzenie się nie przypalało, a jednocześnie było pyszne i aromatyczne!

Jaki olej do woka jest najlepszy – kilka ogólnych wskazówek

Do smażenia w woku najlepiej nadają się oleje o wysokiej temperaturze dymienia. Takie oleje są bardziej odporne na działanie wysokiej temperatury, ich struktura nie rozpada się pod wpływem ciepła, nie uwalniają się więc szkodliwe dla zdrowia substancje. Oleje o wysokiej temperaturze dymienia nie stają się gorzkie po podgrzaniu, dzięki czemu nie wpływają znacząco na smak przygotowywanego dania. Jest to między innymi olej rzepakowy, słonecznikowy, ryżowy, z awokado czy masło klarowane.

Do smażenia potraw w woku najlepiej wybierać oleje o neutralnym smaku, które nie wpłyną znacząco na aromat dania. Jeśli jednak chcemy nadać mu nieco bardziej azjatyckiego charakteru, wykorzystać można na przykład olej kokosowy, dzięki któremu odczuć będzie można subtelny, ale nie przytłaczający i niedominujący posmak.

Jaki olej do woka wybrać?

Wybierając olej do woka powinno się przede wszystkim zwrócić uwagę na to, czy jest to produkt o wysokiej temperaturze dymienia i wybrać właśnie taki. Dzięki temu przygotowywana potrawa będzie nie tylko smaczniejsza, ale też znacznie zdrowsza. Które oleje sprawdzą się więc najlepiej?

Olej arachidowy o lekko orzechowym smaku

Wiele dań z kuchni azjatyckiej ma bardzo charakterystyczny orzechowy posmak, nawet jeśli do potrawy nie zostały dodane żadne orzeszki. Często dzieje się tak właśnie za sprawą oleju, na którym smażone jest danie.

Olej arachidowy tłoczony na zimno może być świetnym wyborem dla wszystkich, którzy swoje azjatyckie potrawy przygotowują w woku. Jest to bardzo klasyczne rozwiązanie, dzięki któremu wzbogacić można smak i aromat smażonej potrawy. Warto zwrócić jednak uwagę na fakt, że wiele osób jest uczulonych na orzeszki ziemne i w takiej sytuacji powinny one unikać dań przygotowywanych na bazie oleju arachidowego.

Neutralny olej ryżowy

To, jaki olej do woka wybrać, zależy bardzo często od rodzaju dania, które się będzie przygotowywać. Zawsze jednak warto mieć w swojej kuchni olej ryżowy, który jest neutralny w smaku i świetnie skomponuje się z każdą potrawą.

Zaletą tego produktu jest to, że nie jest on tak wchłaniany przez smażone składniki, jak inne oleje. Dzięki temu cała potrawa jest mniej tłusta i nieco lżejsza.

Najłatwiej dostępny rzepakowy olej rafinowany

Azjatyckie dania z powodzeniem smażyć można także na oleju rzepakowym. Ma on neutralny smak, wysoką temperaturę dymienia i dobry skład. Jego dużą zaletą jest także to, że jest bardzo łatwo dostępny i stosunkowo niedrogi.

Neutralny w smaku rafinowany olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy też doskonale nadaje się do smażenia dań w woku. Nie przypala się, ma neutralny smak i bardzo łatwo jest dokupić w niemal każdym sklepie. Decydując się na olej słonecznikowy, warto wybrać ten z wysoką zawartością kwasu oleinowego i niską zawartością kwasu linolowego. Dzięki temu produkt jest zdecydowanie zdrowszy, ale też staje się chemicznie bardziej stabilny nawet w bardzo wysokich temperaturach.

Jaki olej do woka – inne możliwości

Podczas przygotowywania dań w woku, olej jest zdecydowanie niezbędny. W zależności od tego, na jaki rodzaj się postawi, można za jego pomocą delikatnie urozmaicić aromat potrawy, lub wręcz przeciwnie – wykorzystać olej neutralny, który tylko podbije naturalny smak składników. Jakie oleje sprawdzą się najlepiej?

Olej sezamowy, jako dopełnienie smaku i aromatu

Olej sezamowy jest doskonałym wyborem dla wszystkich miłośniczek i miłośników sezamowego posmaku! Dodawać go można do niemal każdego dania, pamiętać trzeba jednak o kilku zasadach.

Przede wszystkim, olej sezamowy ma niską temperaturę dymienia, co oznacza, że pod wpływem intensywnego ciepła jego chemiczna struktura się rozpada i zaczynają wydzielać się niezdrowe dla człowieka substancje. Oprócz tego przypalony olej bardzo szybko staje się gorzki, co bardzo negatywnie wpływa na smak całej potrawy.

Mimo to olej sezamowy może być świetnym dodatkiem do dań kuchni azjatyckiej. Wystarczy dodać go na woka w ostatniej fazie smażenia, na ostatnie kilka minut. Dzięki temu danie przejdzie jego smakiem, ale olej nie zdąży się przypalić. Warto dodawać go też stopniowo i uważnie, tak żeby sezamowy posmak nie zdominował całego aromatu dania.

Olej kokosowy do wzmocnienia smaku i aromatu

Mleczko kokosowe i olej kokosowy są składnikiem bardzo wielu azjatyckich dań, dlatego, jeśli chce się przygotowywać je w domu, warto zapatrzyć się w któryś z nich.

Olej kokosowy nadaje się do smażenia na woku, pamiętać jednak trzeba, że ma on niższą temperaturę dymienia. Dlatego też dobrze jest zacząć smażenie na oleju neutralnym i dopiero w późniejszej fazie gotowania dodać olej kokosowy, który nieco urozmaici i zmodyfikuje smak przygotowywanej potrawy.

Smażenie na woku – na co jeszcze zwrócić uwagę?

Gotując azjatyckie dania, warto zwrócić uwagę jeszcze na kilka istotnych elementów.

Przede wszystkim, zanim zacznie się wkładać na woka kolejne składniki, dobrze jest wcześniej rozgrzać olej na dużym ogniu. Dzięki temu produkty nie będą przywierać do naczynia i się nie przypalą.

Żeby uniknąć pryskania oleju na wszystkie strony i ewentualnego poparzenia, zawsze dobrze jest wysuszyć składniki, których będzie się używać. Najszybciej jest oczywiście zrobić to za pomocą zwykłego ręcznika papierowego, który wchłonie całą wodę.

Składniki na woku powinno się smażyć partiami. Dzięki temu możliwe będzie utrzymanie stałej wysokiej temperatury, co pozytywnie wpłynie na ostateczny smak potrawy. Jest to też praktyczne rozwiązanie, ponieważ zdecydowanie łatwiej jest mieszać i kontrolować stopnień przysmażenia mniejszej ilości składników.