Kalafior – jak gotować, by nie stracił koloru i wartości odżywczych?

Czy wiesz, jak gotować kalafior, aby był jak najzdrowszy? Dowiedz się, jak długo to robić i w jaki sposób. Czy kalafior należy gotować pod przykryciem? Jakie naczynia najlepiej sprawdzą się do tego zadania? Dowiedz się, jak przygotować pyszny i zdrowy posiłek z wykorzystaniem tego warzywa.

Kalafior – czym tak właściwie jest?

Kalafior jest odmianą kapusty warzywnej. Oznacza to, że należy do tej samej grupy roślin co jarmuż, brokuł czy brukselka. Jego jadalną częścią jest tak zwana róża, czyli nierozwinięty kwiatostan, który składa się z gęsto ułożonych pąków. Zwykle spotyka się odmianę w kolorze białym lub kremowym, jednak dostępne są też kalafiory zielone, fioletowe czy bogatsze w beta-karoten – pomarańczowe.

Roślina ta wywodzi się z Morza Śródziemnego i była wykorzystywana już w starożytności. W Polsce jest znana prawdopodobnie od ok. XVI wieku. Jest ona bogata w substancje odżywcze, zwłaszcza w witaminę K i C, kwas foliowy, błonnik i związki bioaktywne, takie jak sulforan, które mają potencjalne działanie antyoksydacyjne.

Jest to warzywo o delikatnym, neutralnym smaku, dobrze chłonące smak przypraw, dzięki czemu można przygotować je na wiele sposobów.

W czym można ugotować kalafior?

Kalafior możesz ugotować tak naprawdę w każdym działającym i dopuszczonym do kontaktu z żywnością garnku. Nie przygotowuje się go szczególnie długo, dlatego też dobrze sprawdzi się zwykły garnek ze stali nierdzewnej lub też taki z powłoką nieprzywierającą. Najważniejsze jest to, by miał grube dno, które równomiernie rozprowadzi ciepło. Zwróć też uwagę na wielkość – kalafior powinien swobodnie mieścić się w garnku.

Możesz postawić na garnki wykonane z żeliwa, jednak ponieważ są one ciężkie i rozgrzewają się dość długo, ten wybór nie musi być tym najbardziej praktycznym. Jeśli jednak np. chcesz przygotować zupę krem, która wymaga dłuższego gotowania, ta opcja również może okazać się dobra.

Podobnie ma się sprawa z szybkowarami. Gotowanie kalafiora w takim garnku może być trudne, ponieważ zacznie się on szybko rozkładać i straci swoją konsystencję. Jest to więc dobry wybór głównie przy tworzeniu zupy krem na bazie kalafiora bądź też jakiegoś sosu.

Doskonałym wyborem będzie zaś garnek do gotowania na parze. To najlepszy wybór dla tych, którym zależy na przygotowaniu posiłku pełnego wartości odżywczych. Dlaczego? O tym przeczytasz w dalszej części artykułu.

Nie wiesz, jakie naczynie wybrać? Postaw na garnki Gerlach, które dzięki swojej różnorodności i wszechstronności pozwolą na wybranie najlepszego naczynia do tego typu zadania dla Ciebie.

Jaki kalafior wybrać do gotowania?

Wybór kalafiora do gotowania ma duże znaczenie, ponieważ to od jego jakości zależy ostateczny efekt. Jeśli kupujesz świeży, zwróć uwagę na to, by był biały lub kremowy, bez żółtych i ciemnych plam. Jego struktura powinna być zwarta, a różyczki twarde. Powinien sprawiać wrażenie ciężkiego jak na swój rozmiar, a jego liście powinny być świeże i zielone, a nie zwiędłe. Unikaj egzemplarzy rozpadających się, pożółkłych, o brzydkim zapachu.

Możesz wybrać również kalafior mrożony, który poza sezonem jest często tańszy, a ponadto jest już podzielony na różyczki. Jest on dostępny przez cały rok i dobrze zachowuje wartości odżywcze. Jednak jego struktura po ugotowaniu może być bardziej miękka, łatwiej się rozgotowuje i może mieć mniej intensywny smak. Taki kalafior najlepiej nadaje się do przygotowania puree, zupy czy sosu.

Jak przygotować kalafior do gotowania?

Przygotowanie kalafiora do gotowania rozpocznij od podzielenia go na mniejsze kawałki. Oderwij lub utnij zielone liście, oddziel głąb i podziel różyczki. Nie wyrzucaj twardych elementów! Je również możesz ugotować i wykorzystać, np. do stworzenia sosu czy zupy krem.

Przygotowane warzywo dokładnie, lecz delikatnie umyj. Nie mocz go zbyt długo i rób to pod zimną wodą. Ewentualnie możesz włożyć go na 3-4 minuty do zimnej, posolonej wody, aby pozbyć się niewidocznych na pierwszy rzut oka owadów. Usuń nadpsute elementy.

Ważne jest to, by dopasować porcje kalafiora do sposobu gotowania. Małe różyczki sprawdzą się przy szybkim gotowaniu, np. do zupy. Większe do gotowania al dente lub na parze. Cały kalafior możesz ugotować, jeśli zależy Ci na efektownym podaniu.

Kalafior – jak gotować, by był zdrowy i nie stracił koloru?

Kalafior to delikatne warzywo, dlatego też najlepiej gotować je krótko i w stosunkowo niewielkiej ilości wody.

W garnku zagotuj wodę. Możesz do niej dodać odrobinę mleka lub kilka kropel soku z cytryny, które pomogą zachować odpowiedni kolor. Dobrym pomysłem będzie również posolenie płynu i dodanie odrobiny cukru.

Kalafior gotuj stosunkowo krótko. Powinien być cały zanurzony w wodzie, lecz garnek nie może być nadmiernie duży. Jeśli możesz sobie na to pozwolić – zrób to na parze, co pozwoli Ci na zachowanie większej ilości witaminy C w warzywie. Woda może ją „wypłukać”, zwłaszcza że rozpada się ona w wysokiej temperaturze.

Czy kalafior gotować pod przykryciem?

Kalafior w czasie gotowania uwalnia związki siarki. Dlatego też jeśli gotuje się go pod przykryciem, zapach staje się bardziej intensywny i może być mniej przyjemny. Ponadto gotowany w ten sposób kalafior może poszarzeć, tracąc swój zdrowy, jasny kolor. Dlatego też najlepiej gotować go bez pokrywki lub z lekko uchyloną pokrywką.

Do jakiej wody dodać kalafior: zimnej czy wrzącej?

Jeśli chcesz ugotować kalafior, a nie przygotować z niego zupę – zawsze wrzucaj go do gorącej wody. Dzięki temu zachowa więcej wartości odżywczych i zachowa swoją strukturę.

Ile gotować kalafior?

Zastanawiasz się, jak długo gotować kalafior? Cóż, to nie zajmie Ci dużo czasu! Co ważne – lepiej gotować go nieco zbyt krótko, uzyskując wciąż chrupiące warzywo, niż zbyt długo.

Kalafior w wodzie gotuje się co do zasady najdłużej. Różyczki będą gotowe po 8-12 minutach, chyba że wolisz, by były al dente – wtedy gotuj je 7-8 minut. Gotowanie kalafiora w całości zajmie ok. 15-20 minut.

Gdy gotujesz warzywo na parze, różyczki gotuj przez 8-10 minut, a większe kawałki 10-12 minut. Tak przygotowany będzie miał bardziej jędrną strukturę i intensywniejszy smak.

Jeśli stawiasz na szybkowar, gotowanie różyczek zajmie ok. 2-3 minuty, a większych kawałków 3-4 minuty. Dlatego naprawdę warto wybierać tę metodę głównie wtedy, kiedy przygotowujesz zupę lub sos.

Co zrobić z ugotowanym kalafiorem?

Ugotowany kalafior możesz od razu spożyć, traktując go jako np. dodatek do ziemniaków czy ryżu. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać go jako bazę do wielu innych potraw.

Ugotowany kalafior możesz obtoczyć w jajku i w bułce, ewentualnie w długo dojrzewającym, twardym serze (np. parmezan), i smażyć różyczki na patelni. Dzięki temu podkreślisz jego smak. Tak przygotowany może być dobrą przekąską lub też zupełnie zastąpić ziemniaki czy ryż na talerzu.

Możesz też przygotować kotleciki z kalafiora, rozgniatając go, mieszając z jajkiem, dodając przyprawy i następnie obtaczając w mące lub bułce tartej.

Innym dobrym pomysłem będzie przygotowanie puree z kalafiora. Możesz też połączyć go z ziemniakami, tworząc wyjątkową w smaku mieszankę. Innym pomysłem będzie podsmażenie kalafiora na patelni, a następnie zblendowanie go. Po dodaniu przypraw, odrobiny parmezanu oraz oleju powstaje sos, który doskonale komponuje się z makaronami. Jeśli dodasz do niego śmietankę, powstanie sos w stylu Alfredo, jednak z niższą procentową zawartością tłuszczu.

Jak jeszcze można przygotować kalafiora?

Kalafior możesz ugotować, jednak nie musisz! Możesz wykorzystać również inne metody obróbki cieplnej. Dobrym pomysłem będzie upieczenie kalafiora w piekarniku. Możesz zrobić to, piekąc go w całości lub dzieląc na różyczki. Aby to zrobić, wymieszaj oliwę z przyprawami i posmaruj nią warzywo, używając silikonowego pędzelka. Następnie piecz go w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez ok. 20-30 minut.

Możesz też po prostu usmażyć kalafior na patelni, bez wcześniejszego obgotowywania. W ten sposób uzyskasz bardziej chrupiący efekt. Dobrym pomysłem będzie również przygotowanie kalafiora na grillu.

Warto pamiętać, że kalafior jest jadalny również na surowo i w tej formie możesz np. dodać go do sałatki.

Sprawdzone przepisy z kalafiorem

• Curry z kalafiorem i ciecierzycą
• Placuszki kalafiorowe
• Sezamowy kalafior z chrupiącymi liśćmi

Jakie przyprawy pasują do kalafiora?

Kalafior ma delikatny, lekko orzechowy smak. Jednocześnie to warzywo „lubi” przyprawy, dobrze je chłonąc.

Te najbardziej klasyczne i neutralne dodatki, dzięki którym po prostu podkreślisz jego smak, to oczywiście sól, pieprz, czosnek (świeży lub granulowany), a także natka pietruszki i cukier.

Jeśli chcesz uzyskać świeży efekt, postaw na zioła, takie jak tymianek, oregano, bazylia, koperek czy szczypiorek. Doskonale sprawdzą się one w przypadku pieczonego kalafiora lub w sałatkach. Gdy zaś zależy Ci na wyrazistym, konkretnym smaku, wybierz paprykę (słodką lub słodką wędzoną), curry, kurkumę czy kumin rzymski. Aby kalafior był ostry, możesz dodać chili.

Istnieją też dodatki smakowe, które w przypadku kalafiora działają trochę jak przyprawy. Można do nich zaliczyć parmezan lub inny twardy ser, bułkę tartą podsmażoną na maśle, czy sok z cytryny.

Kalafior – jedno warzywo, wiele możliwości

Ugotowany kalafior możesz podać na wiele różnych sposobów, tworząc smaczne i zdrowe dania. Dlatego też warto z nim eksperymentować. Gotowanie go nie jest zaś ani trudne, ani czasochłonne. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć pyszne i zdrowe posiłki dla siebie i Twoich bliskich.