Kurczak tandoori z odświeżającą raitą – poczuj smak Indii!

Kurczak tandoori z odświeżającą raitą to doskonała propozycja obiadowa, która zachwyci Cię orientalnym smakiem. Przepis na to danie wywodzące się z Indii przygotował Marcin Morek. Powstał we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego przygotowania na pewno przyda Ci się wygodny zestaw ostrych noży.

Co jest potrzebne na kurczaka tandoori z odświeżającą raitą?

Kurczak:

• 3 udka z kurczaka bez skóry lub 300 gr filetów z uda z kurczaka bez skóry i bez kości
• 2 łyżki pasty czosnek/imbir
• Sok z ½ cytryny
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżeczka liści kozieradki
• 4 łyżeczki przyprawy tandoori masala
• 2 łyżeczki chilli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• Łyżeczka suszonej mięty
• Masło klarowane

Raita:

• 200 ml jogurtu typu greckiego
• 100 g ogórka zielonego startego na tarce
• 3 starte ząbki czosnku
• Garść liści mięty drobno posiekanych
• Garść liści kolendry drobno posiekanych
• Sok z 1/3 cytryny
• Sól
• Pieprz

Jak przygotować kurczaka tandoori z odświeżającą raitą?

Zacznij od przygotowania sosu. Do ogórka dodaj sól i pozostaw go na 5 minut. Odsącz z niego nadmiar wody i dodaj czosnek, sok z cytryny, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, dodaj jogurt, liście kolendry oraz mięty, a następnie znów wymieszaj i odstaw na bok, aby wszystkie smaki dobrze się połączyły.

Możesz przejść do przygotowywania kurczaka. Natnij go i marynuj w paście z czosnkiem lub imbirem oraz sokiem z cytryny przez ok. 1 godzinę. Wymieszaj przyprawy z roztopionym masłem, dodaj je do kurczaka i znów całość wymieszaj. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej wydłuż ten czas do 24-48 godzin.

Godzinę przed pieczeniem wyciągnij kurczaka z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 200°C i zapiekaj go przez ok. 15-20 minut. Na ostatnie 3-4 minuty włącz program grill. Kurczaka wyłóż na talerz wraz z ogórkowo-miętowym sosem. Smacznego!

Skąd pochodzi kurczak tandoori i jakie są jego tradycyjne korzenie?

Kurczak tandoori wywodzi się z Indii i jest związany z kuchnią północnych regionów, zwłaszcza Pendżabu. Tradycyjnie przygotowywany w piecu tandoor, danie to zdobyło popularność dzięki wyjątkowej marynacie na bazie jogurtu i mieszanki przypraw. Technika pieczenia w wysokiej temperaturze nadaje mięsu wyjątkowy smak i chrupiącą skórkę.

Jakie przyprawy są kluczowe w marynacie tandoori?

Przyprawy kluczowe dla tandoori to m.in. kurkuma, kmin rzymski, kozieradka, tandoori masala oraz chili. Każda z nich dodaje unikalnych aromatów, a mieszanka tych przypraw nadaje daniu charakterystyczny, intensywny smak. Przyprawy można zakupić w sklepach z orientalną żywnością lub w większych sklepach spożywczych.

Czy można przygotować kurczaka tandoori na grillu zamiast w piekarniku?

Tak, kurczak tandoori doskonale sprawdza się również na grillu. Wystarczy piec go na średnim ogniu, obracając co jakiś czas, aby równomiernie się upiekł. Grillowanie nadaje mięsu dodatkowego, wędzonego aromatu, co czyni go jeszcze bardziej autentycznym w smaku.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach