Panang Curry – aromatyczne, aksamitne i ostre

Panang Curry to jedno z najbardziej znanych dań kuchni tajskiej. Danie powstało pod wpływem dań z Malezji i Indii, co widać w obecności przypraw takich jak kumin, czy kolendra w oryginalnych przepisach. Przygotuj ten pyszny posiłek na obiad. Przyda Ci się do tego garnek z grubym dnem. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku.

Co jest potrzebne na panang curry?

• 250 g karczku wołowego lub antrykotu
• 1 garść uprażonych i lekko zgniecionych w moździerzu orzechów ziemnych
• 4 liście limonki kaffir
• 1 łodyga trawy cytrynowej obrana i zgnieciona
• 3-4 posiekane łodygi kolendry (z liśćmi)
• 1 mały kawałek kory cynamonu
• 150-250 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka cukru palmowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1-2 czerwone chilli przecięte wzdłuż
• 1 garść liści tajskiej bazylii
• 3 łyżki pasty curry
• Woda
• Olej ryżowy

Pasta curry

• 8-10 suszonych tajskich chilli
• 1-2 świeże czerwone chili
• 2-3 tajskie chilli np. birds eye (opcjonalnie)
• 150 g uprażonych orzechów ziemnych
• 1 łyżeczka soli
• 3 łodygi trawy cytrynowej
• 1 garść łodyg kolendry
• 6-7 ząbków czosnku
• 7-8 cm kawałek korzenia galangalu
• 6-7 szalotek
• 1łyżeczka pasty krewetkowej
• 1 łyżeczka podprażonych ziaren kolendry i kminu
• olej ryżowy

Podane składniki wystarczą na danie dla 2 osób.

Jak zrobić panang curry?

Zacznij od przygotowania pasty curry. Suszone chili zalej wrzątkiem i odczekaj 20 minut. Przełóż je do miseczki, dodaj pozostałe składniki i zblenduj je na jednolitą masę. Tak przygotowana pasta może służyć Ci do doprawiania różnorodnych dań. Odłóż ją na bok.

W garnku rozgrzej olej ryżowy i dodaj do niego łodygę trawy cytrynowej, liście curry, łodygi kolendry, cynamon oraz pokrojone w kostkę mięso. Pamiętaj, aby robić to za pomocą ostrego noża! Posól i smaż całość przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj łyżkę pasty curry i wymieszaj dokładnie. Smaż przez kolejne 2 minuty i dodaj połowę mleczka kokosowego. Gotuj kolejne 2 minuty i dolej 100 ml wody. Dodaj cukier i łyżkę sosu rybnego. Gotuj mięso aż zmięknie – zajmie to ok. 2 godzin. Orzechy ziemne praż i ucieraj w moździerzu. Obrywaj liście tajskiej bazylii i odłóż je na bok. W razie potrzeby dolej do dania wodę oraz mleko kokosowe. Spróbuj i dopraw sosem curry i sosem rybnym w razie potrzeby. Podczas gotowania dodaj czerwone papryczki chili.

Danie podawaj z ugotowanym ryżem jaśminowym. Smacznego!

Co wyróżnia panang curry na tle innych tajskich curry?

Ten przepis wyróżnia się na tle innych tajskich curry swoją kremowością. Nie jest to zupa, a kremowy, otulający sos o skomplikowanym aromacie i ostrym smaku. Nie dodaje się do niego bulionu, co jest częstą praktyką, jeśli chodzi o tajskie curry. Największą różnicą jest jednak orzechowy charakter dania. Dodaje się do niego uprażone orzeszki ziemne, które wprowadzają lekką słodycz i lekko maślany smak. Ważny jest też intensywny aromat liści kaffir. Ten przepis zawiera też mniej warzyw.

Co ważne, chociaż panang curry zawiera w składzie chilli, jest słodsze i mniej ostre w porównaniu do innych tajskich curry.

Czym są liście kaffir i gdzie je kupić?

To liście limonki makurt, które są jednym z najbardziej charakterystycznych składników kuchni tajskiej i południowo-wschodnioazjatyckiej, skąd pochodzi ta roślina. Używa się ich w gotowaniu, np. zup i dań stir-fry. Są popularnym elementem kuchni tajskiej czy indyjskiej, nadając jej wyjątkowego, orientalnego smaku. Można kupić je w wersji świeżej, mrożonej lub suszonej.

Zwykle dostępne są w sklepach internetowych. Czasem można je jednak spotkać stacjonarnie w sklepach z kuchniami świata, z kuchnią azjatycką, czy też w trakcie tematycznych tygodni w różnorodnych sklepach.

Co użyć zamiast liści kaffir?

Liście kaffir są ważne w kuchni tajskiej i jeśli chcesz spróbować autentycznych smaków: najlepiej jest po prostu je kupić. Jednak jeśli nie masz takiej możliwości, możesz spróbować je zastąpić skórką świeżej limonki do której możesz dodać trawę cytrynową. To dobry pomysł, jeśli chcesz przygotować taki przepis spontanicznie, a składnik jest trudno dostępny od ręki.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marcin Morek
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach