Pisaladerie – francuska „pizza” krok po kroku

Pisaladerie to danie z kuchni francuskiej, które przypomina nieco pizzę. Jest naprawdę wiekowe: pierwsze wspomnienia na jego temat pochodzą z Prowansji z IX wieku! Sprawdź, jak je przygotować według przepisu stworzonego we współpracy z Pracownią Smaku. Do przygotowania składników przydadzą Ci się ostre noże.

Co jest potrzebne na pisaladerie?

Ciasto:

500 g mąki tortowej
7 g suszonych drożdży
1 łyżka soli
1 łyżka cukru
250 ml letniej wody
50 ml oliwy

Farsz:

1 kg cebuli
80 g Anchois
Tymianek
Oliwki wg. uznania
Oliwa
Sól, pieprz

Podane składniki wystarczą na 2 placki.

Jak przygotować pisaladerie?

Suche składniki ciasta wsyp do miski. Wymieszaj je i zrób zagłębienie w środku. Wodę wymieszaj z oliwą i wlej je w zagłębienie. Mieszaj delikatnie za pomocą rąk lub łyżki, łącząc składniki. Zacznij zagniatać ciasto i rób to przez minimum 5 minut. Następnie obsyp je mąką i włóż do miski, aby wyrosło. Miskę przykryj folią lub wilgotną, bawełnianą ściereczką. Ciasto powinno podwoić objętość w ciągu najbliższej godziny.

Za pomocą ostrego noża, cebulę posiekaj w piórka i karmelizuj na oliwie. Dopraw je solą, tymiankiem i pieprzem.

Przygotuj placki z ciasta. Nakładaj na nie cebulę, odrobinę anchois i obok oliwki. Skrapiaj całość oliwą i sól delikatnie. Piecz przez ok. 15 minut w 200°C, aż danie zmieni kolor na złoty. Zjadaj na zimno lub na ciepło.

Skąd pochodzi pisaladerie i jakie jest jej znaczenie w kuchni francuskiej?

Pisaladerie wywodzi się z południowej Francji, a dokładniej z Prowansji. To danie od wieków było popularnym sposobem na wykorzystanie lokalnych składników, takich jak cebula, oliwki i anchois. Uważana za prowansalską odpowiedź na włoską pizzę, stała się ikoną kuchni śródziemnomorskiej, idealną na lekkie posiłki i przekąski.

Jakie są kluczowe różnice między pisaladerie a klasyczną pizzą?

Pisaladerie różni się od pizzy przede wszystkim farszem – zamiast pomidorów bazą jest długo karmelizowana cebula, co nadaje jej słodkawy smak. Nie dodaje się także sera, a główną rolę odgrywają anchois i oliwki. Samo ciasto jest cienkie i chrupiące, przypominające bardziej focaccię niż klasyczne włoskie placki.

Jakie wino najlepiej pasuje do pisaladerie?

Do pisaladerie doskonale pasuje lekkie, białe wino o świeżym, cytrusowym aromacie, np. francuskie Picpoul de Pinet lub Sauvignon Blanc. Dobrze komponują się także różowe wina prowansalskie, które podkreślają wytrawny smak anchois i oliwek, jednocześnie balansując słodycz karmelizowanej cebuli.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach