Francuski pasztet wiejski (Pâté de Campagne) – sprawdzony przepis!

Francuski pasztet wiejski, czyli pâté de Campagne, wykonuje się przede wszystkim z wieprzowiny. Dodatek cielęciny sprawi jednak, że będzie miał wyjątkowy aromat. Jego przygotowanie jest przy tym dość proste, a sam pasztet możesz zamrozić, aby wykorzystać go w dogodnym momencie. Do przygotowania wykorzystaj wygodną formę do pieczenia.

Co jest potrzebne do przygotowania francuskiego pasztetu wiejskiego?

340 g wątroby wieprzowej bez skóry i żył
350 g zmielonej wieprzowiny
120 g zmielonej cielęciny
225 g zmielonej słoniny wieprzowej
1 ząbek czosnki
2 szalotki
225 g boczku bez kości
45 ml mocnego alkoholu, np. koniaku
0,5 łyżeczki curry
sól i pieprz wg. uznania
¼ pęczka tymianku (posiekanego)
120 g wędzonego ozora lub szynki
30 ml gęstej śmietany
1 listek laurowy

Jak przygotować francuski pasztet wiejski?

Piekarnik rozgrzej do 180℃, Następnie wątrobę pokrój na grube kawałki. Dodaj do niej zmielone mięso i słoninę. Posiekaj szalotkę, a czosnek przeciśnij przez wyciskacz. Dodaj do mięsa razem z alkoholem, curry, solę, pieprzem i tymiankiem. Wyrób całość ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Masa nie powinna być zbyt rozdrobniona.

Pokrój boczek na plastry i wyłóż nimi formę prostokątną SMART. Do masy mięsnej dodaj śmietaną oraz pokrojony w kostki ozór bądź szynkę. Na wierzchu umieść listek laurowy i zagnij końcówki boczku.

Formę przykryj dwoma warstwami folii aluminiowej i umieść w naczyniu z gorącą wodą, sięgającą połowy wysokości formy. Zapiekaj pasztet przez ok. 2 godziny. Wyjmij go z piekarnika i odkryj.

Przykryj formę świeżym aluminium. Obciąż powierzchnię i pozostaw pasztet do wystygnięcia.

Przed podaniem wyłóż pasztet na półmisek i skrop go tłuszczem. Krój na cienkie plastry. Podawaj z marynowanymi w całości, niewielkimi cebulkami oraz korniszonami. Możesz podać danie na śniadanie lub może stanowić przekąskę w godzinach popołudniowych. Pasztet możesz zamrozić w formie SMART na później. Smacznego!

Jakie są tradycyjne dodatki do francuskiego pasztetu wiejskiego?

Tradycyjnie francuski pasztet wiejski, czyli pâté de Campagne, podawany jest z marynowanymi cebulkami oraz korniszonami. Te dodatki doskonale kontrastują z bogatym smakiem pasztetu, dodając mu świeżości i lekkiej kwasowości.

Dlaczego do pasztetu dodaje się mocny alkohol, taki jak koniak?

Dodatek mocnego alkoholu, na przykład koniaku, wzbogaca smak pasztetu i pomaga uwydatnić aromaty użytych mięs i przypraw. Alkohol pełni także funkcję konserwantu, przedłużając świeżość pasztetu.

Jakie inne mięsa można wykorzystać do przygotowania pâté de Campagne?

Choć podstawą pâté de Campagne jest wieprzowina, można eksperymentować z dodatkiem różnych mięs. Oprócz cielęciny, która nadaje wyjątkowy aromat, można użyć także dziczyzny, drobiu (np. kaczki) czy nawet królika. Każde z tych mięs wnosi własny, charakterystyczny smak do pasztetu.