Sernik z nektarynkami na bezowym spodzie przyjemnie chrupie i zachwyca swoim owocowym, wielowymiarowym smakiem. Przygotowanie go jest naprawdę proste, a dzięki nietypowemu połączeniu faktur, na pewno zachwycisz wszystkich swoich bliskich! Sernik przygotowujesz w silikonowej lub stalowej foremce do pieczenia.
Galaretkę cytrynową rozpuść w 180 ml wody. Odstaw ją do wystudzenia. Ser utrzyj z masłem, żółtkami oraz cukrem pudrem. Pod koniec dodaj rodzynki i wymieszaj całość za pomocą szpatułki, lub skorzystaj z miksera – włącz go na najmniejsze możliwe obroty.
Powstałą masę delikatnie wymieszaj z galaretką, pokrojonymi nektarynkami oraz z ubitymi białkami jajek. Drugą galaretkę rozpuść w 250 ml ciepłej wody i odstaw do wystudzenia.
Na dno tortownicy SMART wyłóż niewielkie bezy. Nałóż na nie masę serową. Ostrożnie zalej ją schłodzoną, tężejącą już galaretką pomarańczową. Włóż całość do lodówki na przynajmniej kilka godzi, a najlepiej na całą noc.
Tak, bezę można przygotować również bez białka jajka, korzystając z roślinnych zamienników – najpopularniejszym z nich jest aquafaba, czyli woda po gotowaniu ciecierzycy lub zalewa z puszki. Zawiera ona białka i skrobię, dzięki czemu ubija się podobnie jak tradycyjne białka.
Z 3 łyżek aquafaby otrzymujemy odpowiednik jednego białka kurzego. Wystarczy ubić ją z cukrem (najlepiej pudrem lub drobnym) i ewentualnie dodać kwas (np. sok z cytryny lub winian potasu), aby stabilizować pianę. Taka beza jest wegańska i doskonale sprawdza się jako spód do deserów, dodatek do tortów lub jako beziki.
Wybór między formą metalową a silikonową zależy od rodzaju wypieku i osobistych preferencji, ponieważ obie mają swoje zalety i ograniczenia.
Forma metalowa (stalowa lub aluminiowa) świetnie przewodzi ciepło, dlatego wypieki równomiernie się pieką i lekko rumienią. Sprawdza się szczególnie przy ciastach wymagających wyraźnie przypieczonego spodu (np. biszkopty, babki). Może jednak wymagać natłuszczenia i wyłożenia papierem do pieczenia.
Forma silikonowa jest elastyczna i nieprzywierająca, co znacznie ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku, zwłaszcza delikatnych deserów, jak serniki czy ciasta bez pieczenia. Wadą może być słabsze przewodzenie ciepła i ryzyko zniekształcenia podczas przenoszenia – dlatego dobrze ustawiać ją na twardym podłożu (np. blasze) już przed napełnieniem.
Nektarynki są odmianą brzoskwiń, ale wyróżniają się kilkoma cechami, które sprawiają, że wiele osób uważa je za odrębny owoc. Najważniejsza różnica to gładka, błyszcząca skórka, pozbawiona meszku, który występuje u klasycznych brzoskwiń. Ta cecha wynika z naturalnej mutacji genu odpowiedzialnego za owłosienie owocu.
Smakowo nektarynki są często intensywniejsze i bardziej kwaskowe niż brzoskwinie, co czyni je wyjątkowo orzeźwiającymi – idealnymi do wypieków, jak serniki czy ciasta owocowe. Ich miąższ bywa też nieco bardziej jędrny, dzięki czemu lepiej zachowuje strukturę podczas obróbki termicznej.
Produkty wspomniane w artykule
Silikonowa forma do pieczenia tortownica 23cm SMART
Silikonowa forma do pieczenia tortownica 22cm SMART BLACK
Foremka okrągła tortownica 23 cm GRANITEX
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Widelczyki do ciasta 6 szt. CELESTIA
Widelczyki do ciasta 6szt. połysk TUNEA
Widelczyki do ciasta 6 szt. połysk MANGO
Tematy związane z artykułem
